اعتقاد بر این است که املت از اختراعات آشپزهای فرانسوی است. با این حال ، این غذا تقریبا در همه کشورهای جهان تهیه می شود. در ایتالیا ، فریتاتا محبوب است ؛ در ژاپن آنها غذایی شبیه املت به نام اوموریتسو تهیه می کنند. گزینه های زیادی برای این غذا وجود دارد ؛ قارچ ، ژامبون ، پنیر به آن اضافه می شود. حتی دستورالعمل هایی برای املت شیرین نیز وجود دارد. نسخه کلاسیک فقط شامل تخم مرغهای کوبیده پخته شده در کره است.
سرآشپزهای باتجربه می دانند که تهیه یک املت کاملا کرکی که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود ، به همان آسانی نیست که در نگاه اول به نظر می رسد. ترفندهای مختلفی برای ساختن تقریباً کامل این غذا وجود دارد.
هرچه تخم مرغ ها را به طور کامل با شیر مخلوط کنید ، غذای آن خوشمزه تر و لطیف تر می شود. اعتقاد بر این است که بهترین نتیجه تنها زمانی بدست می آید که املت در مخلوط کن اشتباه نگیرد ، بلکه کاملاً و برای مدت طولانی با چنگال یا یک لیسک آشپزی مخلوط شود.
پر کردن باید فقط زمانی به توده املت اضافه شود که دومی قبلاً کاملاً مورد ضرب و شتم قرار گرفته باشد. فقط در این صورت ظرف تبدیل به هوا می شود. اگر می خواهید سوفله املت درست کنید ، سفیده ها را جداگانه بزنید و فقط وقتی تبدیل به توده ای کرکی می شوند ، شیر و زرده را اضافه کنید. اگر در حال تهیه وعده غذایی هستید ، فقط از پروتئین استفاده کنید. در صورت نیاز به تهیه املت متراکم و سیرکننده ، آن را فقط از زرده و شیر بپزید.
هر املتی را باید زیر درپوش بپزید. اگر درب آن از داخل با کره چرب شود ، ظرف بسیار باشکوه و بلندتر از حد معمول تبدیل می شود.
مایعات اضافی می توانند املت را خراب کنند. نسبت ایده آل نصف شیر پوسته تخم مرغ برای یک تخم مرغ است. با اضافه مایعات ، املت به سادگی می افتد.
برای جلوگیری از سوختن و افزایش یکنواخت املت ، توصیه می شود در حین پخت و پز ، تابه را به طور سیستماتیک تکان دهید. در ابتدای پخت باید آتش شدید باشد و وقتی که املت بالا می رود ، باید حرارت کم شود و ظرف باید سرخ شود تا نرم شود. اگر املت به درستی پخته شود ، به راحتی از ظرف به داخل صفحه می لغزد.
اگر شک دارید که می توانید املتی سرسبز و بلند درست کنید ، می توانید کمی آرد یا بلغور به ظرف اضافه کنید. با این حال ، باید مراقب این مواد باشید زیرا مقدار اضافی ، املت را به پوسته ای متراکم تبدیل می کند. بیش از 1 قاشق چایخوری به مخلوط 4 تخم مرغ اضافه نکنید. آرد یا بلغور.
اگر می خواهید املت طعم خامه ای لطیف پیدا کند ، 2 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. سس مایونز یا خامه ترش به ازای هر 4 تخم مرغ.
انتخاب صحیح ظروف بسیار مهم است. گزینه ایده آل این است که یک املت را در ظرفی که ته آن ضخیم و صاف است مثلاً در چدن بپزید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند تا ظرف را با یک درب و دهانه برای خروج بخار بپوشانید.
لازم است املت را در روغن نباتی با افزودن یک قطعه کره بپزید. اگر فقط از سبزیجات استفاده کنید ، ظرف غذا خیلی لطیف و مطبوع نخواهد شد.
اگر تصمیم دارید سبزی را به املت اضافه کنید ، نباید آن را در مخلوط تخم مرغ قرار دهید. هنگام سرو بهتر است آن را روی ظرف بپاشید. با این کار همه ویتامین ها حفظ می شوند و طعم و عطر تازه ای به املت می دهند.
