سس گوجه فرنگی یکی از ادویه های محبوب مبتنی بر گوجه فرنگی است که هم با غذاهای گرم و هم با غذاهای سرد گوشت و ماهی سرو می شود و به ماکارونی اضافه می شود. انواع و اقسام سس گوجه فرنگی در فروشگاه ها فروخته می شود ، اما سرکه به مقدار زیاد به آن اضافه می شود که ماده نگهدارنده خوبی است و ماندگاری طولانی مدت محصول را تضمین می کند. این غلظت سرکه اغلب طعم سس گوجه فرنگی و فواید آن را برای سلامتی مختل می کند. اما می توانید با استفاده از دستورالعمل هایی که اصلا سرکه ندارند ، سس گوجه فرنگی خود را در خانه درست کنید.
مواد سس گوجه فرنگی و جایگزین سرکه
سس گوجه فرنگی یک سس گوجه فرنگی با سرکه ، شکر ، نمک و سایر ادویه ها است. این یک ادویه سنتی آمریکای شمالی است و دستورالعمل هایی که برای تهیه صنعتی این سس ها استفاده می شود شامل سرکه به عنوان یک الزام است. علاوه بر این که به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند ، ترشی و تندی ملایمی به سس می بخشد.
برای یک سس گوجه فرنگی بدون سرکه که به همان اندازه خوشمزه و بسیار سالم است ، سعی کنید اسید و ادویه را با سایر مواد مانند آب لیموی تازه یا آلو ترش اضافه کنید.
سس گوجه فرنگی با آب لیمو
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ؛
- ½ فنجان شکر دانه ریز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک؛
- 1 پیاز
- 4-5 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 15 نخود فلفل سیاه ؛
- 20 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 20 عدد میخک
- ½ قاشق چایخوری لوبیا گشنیز؛
- ½ قاشق چایخوری پودر خردل خشک.
گوجه فرنگی ها را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش نگه دارید ، پوست آنها را گرفته و با مخلوط کن خرد کنید. درون یک قابلمه عمیق ریخته ، جوشانده و سپس روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید. وقتی یک سوم از حجم گوجه فرنگی کم شد و رب غلیظ شد ، پیاز و سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. به جوشاندن رب ادامه دهید تا نیمی از حجم اصلی آن باقی بماند. نمک ، شکر ، آبلیمو را به آن اضافه کنید. ادویه ها را در کیسه کتونی بریزید یا در پارچه ای بپیچید و آن را ببندید. ادویه ها را به مدت 10 دقیقه در ماکارونی فرو ببرید ، سپس ماکارونی ها را خارج کرده و از روی اجاق بردارید. در صورت تمایل می توانید سس را دوباره با استفاده از مخلوط کن دستی پوره کنید. سس را در شیشه های کوچک ریخته و در یخچال قرار دهید. اگر می خواهید چنین سس گوجه فرنگی را برای زمستان تهیه کنید ، شیشه ها و درب آنها باید استریل شود.
ریشه خرد شده زنجبیل ، وضوح لازم را به سس گوجه فرنگی پخته شده بدون سرکه اضافه می کند ؛ برای این نسبت ها حدود 1 سانتی متر طول می کشد.
سس گوجه فرنگی با آلو
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ؛
- 1 کیلوگرم آلو ترش و شیرین ؛
- ½ فنجان شکر دانه ریز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک؛
- 500 گرم پیاز ؛
- 1 سر سیر ؛
- 15 نخود فلفل سیاه ؛
- 1 غلاف فلفل قرمز تند.
با افزودن شکر دانه ریز و نمک ، سس گوجه فرنگی را بچشید تا طعم آن مطابق میل شما تنظیم شود.
پوره گوجه فرنگی را مانند دستور قبلی درست کنید. وقتی 1/3 جوش آمد ، پیاز و فلفل تند قرمز را اضافه کنید ، در مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. آلوها را بشویید ، از وسط خرد کنید ، دانه ها را برداشته ، از چرخ گوشت رد کرده و در یک کاسه جداگانه بجوشانید و سپس پوره آلو را به گوجه فرنگی منتقل کنید. سیر خرد شده ، فلفل سیاه ، نمک و شکر را اضافه کنید. پختن سس را ادامه دهید تا جایی که حجم آن 1/3 دیگر کاهش یابد. سپس داغ را درون شیشه ها بریزید ، بگذارید خنک شود و در یخچال قرار دهید.
