تهیه شراب خانگی روشی سرگرم کننده و آسان است. این شامل چندین مرحله است که می توانید شراب خوشمزه و سالم درست کنید. با رعایت یک دستور العمل ساده و اصول کلی آماده سازی ، همه می توانند مانند یک شراب ساز احساس کنند. شراب خانگی از انگور ، انواع توت ها ، میوه ها ، مربا و عسل تهیه می شود.
اصول کلی تهیه شراب
- برای تهیه شراب باید ظروف تمیز ، خشک و غیر فلزی تهیه کنید. بهترین شراب در بشکه های بلوط تهیه می شود ، اما شیشه های شیشه ای و بطری هایی با چوب پنبه های مهر و موم شده ، سطل های مینا نیز مناسب هستند. قبل از استفاده ، ظروف را باید با آب گرم و سودا شستشو داده ، سپس با آب سرد شستشو داده و به خوبی خشک کرد.
- مواد اولیه تهیه شراب باید تازه ، با کیفیت بالا ، بدون آسیب و پوسیدگی باشد. برای بدست آوردن آب از انگور ، توت و میوه ها می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید ، توت های نرم را می توانید با گلدان یا دست ورز دهید.
- درجه حرارت مطلوب برای فرآیند تخمیر 25-25 درجه است.
- کیفیت شراب به کیفیت آب به دست آمده بستگی دارد. آب انگور ، سیب و گلابی نیازی به فرآوری اضافی ندارد. آب سایر توت ها و میوه ها اسیدی ترند. در این حالت ، آنها باید محتوای قند را افزایش دهند. فراموش نکنید که مقدار زیاد قند منجر به روند تخمیر آهسته می شود.
- توت ها و میوه ها قبل از تهیه شراب شسته نمی شوند ، به این ترتیب که مخمر از پوست میوه پاک نمی شود. اگر بعد از یک هفته ، پس از تولید ، تخمیر شروع نشده است ، باید 1-2 گرم مخمر نانوا یا آبجو به ازای هر 1 لیتر آب اضافه کنید.
- برای اینکه شراب ابری نباشد و تلخی پیدا نکند ، بلافاصله پس از پایان فرآیند تخمیر ، شراب باید با دقت ریخته شود. بطری ها را محکم ببندید و در مکان تاریک و خنک با دمای بیش از 15 درجه نگهداری کنید.
دستور تهیه شراب انگور خانگی
عناصر:
- انگور - 10 کیلوگرم ؛
- شکر - 0 ، 5 - 1 لیوان در هر 1 لیتر آب.
روش پخت:
- انگور مرتب شده و توت نارس ، خراب و مچاله شده برداشته می شود. سپس ، برای به دست آوردن آب میوه ، توت ها را با دست یا یک گلدان خرد می کنید (مچاله می کنید).
- جرم حاصل در یک کاسه مینا قرار می گیرد ، با پارچه پوشانده و به مدت 2-3 روز در یک مکان تاریک برداشته می شود. دمای ذخیره سازی 20-25 درجه. مخمر به دست آمده هر روز مخلوط می شود.
- به محض اینکه عطر ترش و ویژگی های خاص فرآیند تخمیر ظاهر می شود ، پوست از سطح جمع شده و از طریق پارچه پنیر فشرده می شود. آب حاصل به ظرف دوباره اضافه می شود.
- سپس تمام آب میوه ها 2-3 بار از طریق آب پنیر فیلتر می شود. شکر به میزان 200-250 گرم در هر لیتر آب اضافه می شود. هرچه شکر بیشتر باشد ، قویتر شراب نیز خواهد بود.
- درون یک بطری یا ظرف ریخته می شود که شراب در آن تخمیر می شود. اجازه ندهید هوا وارد ظرف شود.
- یک مهر و موم آب روی بطری نصب شده است ، که شامل یک چوب پنبه محکم و یک شلنگ است که از درب آن می آید و درون ظرفی با آب قرار می گیرد.
- شراب به مدت 21 روز در دمای 22-26 درجه باقی مانده است.
- بعد از 21 روز شراب برای ذخیره در بطری ها ریخته می شود. شراب حاصل را می توان در 40-45 روز مصرف کرد.
دستور تهیه شراب سیاه توت خانگی
عناصر:
- توت سیاه - 3 کیلوگرم ؛
- شکر - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 3 لیتر.
روش پخت:
- مویزها مرتب شده و از طریق چرخ گوشت رد می شوند.
- شربت و شربت قند در یک بطری آماده ریخته می شود. شربت از 3 لیتر آب جوشانده و 1 کیلوگرم شکر تهیه و سپس تا 30 درجه سرد می شود.
- یک دستکش طبی باید روی بطری گذاشته و در مکانی تاریک قرار گیرد. به محض باد شدن دستکش ، سوراخ در آن ایجاد می شود.
- شراب حدود 16 هفته در دمای 22-25 درجه دم می شود.
- یک دستکش افتاده و هیچ حبابی نشان دهنده آماده بودن شراب نیست. آن را در بطری ها ریخته و در انبار و بلوغ قرار می دهند.
دستور تهیه شراب سیب خانگی
عناصر:
- سیب - 3 کیلوگرم ؛
- شکر - 1.5-2 کیلوگرم ؛
- آب - 2 لیتر
- دارچین - 1 پیمانه
روش پخت:
- سیب ها را به صورت ورقه ای برش داده ، چاله می زنند و در قابلمه می گذارند.
- داخل آب بریزید ، کمی دارچین اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.
- سپس سیب ها را از طریق الک آسیاب کرده و به مدت سه روز می گذاریم تا تخمیر شوند.
- مخمر حاصل تصفیه شده ، شکر به مزه اضافه شده ، بطری شده و در یک مکان تاریک و خنک ذخیره می شود.
