مانتی معطر ازبکستان بسیار فراتر از مرزهای کشورشان شناخته شده و محبوب است. تعجب آور نیست ، زیرا این غذا طعم غنی دارد ، اشتها را برآورده می کند و در عین حال به سلامتی آسیب نمی رساند ، زیرا بخارپز است. انواع مختلف خمیر مانتی را امتحان کنید - لاغر ، مخمر ، و کاستارد.
خمیر کلاسیک برای مانتی
عناصر:
- 650 گرم آرد ؛
- 200 میلی لیتر آب ؛
- 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
اگر برای خمیر لاغر قسمتهای مساوی آرد درجه اول و دوم را بگیرید ، معلوم می شود که در محصولات قویتر است ، به این معنی که با بخارپز شدن آن شکسته نمی شود و ظرف آب آن را از دست نمی دهد.
قبل از شروع پخت ، آب را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید. آرد را الک کرده و آن را به دو قسمت تقسیم کنید: یکی را فعلا کنار بگذارید ، دیگری را در یک اسلاید روی میز بریزید. در آن فرورفتگی ایجاد کنید ، نمک را در آنجا بریزید ، روغن نباتی و آب یخ را در یک جریان بسیار نازک بریزید ، و با دست دیگر آرد را در آن هم بزنید. یک خمیر نرم را ورز دهید ، روی آن را با حوله تمیز بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت بماند.
توپ خمیر را با نیمی از آرد کنار گذاشته شده بپاشید و حداقل 10 دقیقه آن را ورز دهید ، اجازه دهید دوباره 30 دقیقه بماند. عملی که در جمله قبلی شرح داده شده را با آرد باقیمانده تکرار کنید. خمیر باید سفت باشد و به دستان شما نچسبد. بگذارید تا نیم ساعت دیگر استراحت کند تا وقتی که پر کردن را آماده می کنید. این دستور حتی برای ناشتایی با سیب زمینی یا کدو تنبل مناسب است.
خمیر مخمر برای مانتی
عناصر:
- 700 گرم آرد ؛
- 400 میلی لیتر آب ؛
- 0.5 کیسه مخمر خشک (5.5 گرم) ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 1/3 قاشق چایخوری صحرا
- 1/2 قاشق چایخوری نمک.
آب را روی اجاق گاز یا مایکروویو به دمای 40-45 درجه سانتیگراد گرم کنید و در یک ظرف عمیق بریزید. شکر را در آن حل کرده و مخمر را حل کنید. آرد الک شده را نمک بزنید ، آن را در قسمت های کوچک به مایع مخمر اضافه کنید ، در روغن نباتی بریزید. خمیر را ورز دهید ، روی آن را با یک دستمال بپوشانید یا آن را در یک پلاستیک بپیچید و به مدت 25-30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. به محض بالا آمدن ، آن را برای چند دقیقه کاملا ورز دهید و شروع به پختن مانتی کنید.
اگر آشپزخانه خنک یا مبهم است ، خمیر را در فر که از قبل با دما 30-35 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
شیرینی Choux برای مانتی
عناصر:
- 800 گرم آرد ؛
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک.
شیر را 40 دقیقه قبل از پختن مانتی از یخچال خارج کنید ؛ باید تا دمای اتاق گرم شود. نمک را مزه دار کنید ، با تخم مرغ مخلوط کنید و خوب هم بزنید. کم کم 2/3 آرد درون آن بریزید و توده نیمه مایع حاصل را به طور مداوم با یک قاشق هم بزنید. آن را در قابلمه روی حرارت کم قرار دهید و حرارت دهید تا دم بکشد. شروع به ضخیم شدن نمی کند. به محض این که اتفاق افتاد ، ظرف ها را از اجاق گاز خارج کنید و بقیه آرد را به تدریج در محتوای آن مخلوط کنید. خمیر مانتی را همانطور که در دستور العمل اول توضیح داده شده ورز دهید.
