سس Tkemali یکی از مکانهای اصلی در غذاهای سنتی گرجستان را به خود اختصاص داده است. در عین حال ، برای غذاهای گوشتی و ماهی ایده آل است. این سس بر اساس آلو ترکیب شده با ادویه های مختلف است.
لازم است
- - آلو تازه (3-4 کیلوگرم) ؛
- - گشنیز تازه (120 گرم) ؛
- - سیر تازه (5-7 حبه) ؛
- فلفل تند (1-2 عدد) ؛
- نمک (2 ، 5-3 قاشق غذاخوری. L.) ؛
- - هاپ سونلی (25 گرم)
دستورالعمل ها
مرحله 1
جز component اصلی سس Tkemali تفاله آلو است. بنابراین ، ابتدا باید آلوها را تهیه کنید. میوه را کاملاً زیر آب گرم بشویید. استخوان را با چاقو بردارید. بعد ، آلوهای پوست کنده را در قابلمه ای عمیق قرار داده و به آرامی گرم کنید. با حدود مداوم هم زدن ، حدود 20 دقیقه آن را بپزید. در فرآیند پخت و پز مقدار زیادی آب میوه بیرون می آید.
گام 2
آلوهای پخته شده را به یک کاسه عمیق منتقل کنید تا خنک شوند. آلوهای خنک شده را از طریق الک ریز خرد کرده و با مخلوط کن خرد کنید. مخلوط حاصل را هم بزنید و دوباره روی حرارت کم قرار دهید. بپزید تا یکدست شود.
مرحله 3
بعد سیر را گرفته و خرد کنید. فلفل تند را از وسط برش دهید ، دانه های داخل آن را بردارید. فلفل ها را به مخلوط کن منتقل کرده و چرخ کنید. عصاره فلفل را به یک قابلمه با آلو اضافه کنید ، سپس سیر ، نمک و شکر و سپس رازک-سونلی را اضافه کنید. سس را با حرارت ملایم حدود 20-30 دقیقه بپزید.
مرحله 4
گشنیز را کاملاً بشویید و خشک کنید. ریز خرد کنید. به سس اضافه کنید ، هم بزنید و 40 دقیقه روی آن بپزید. به یاد داشته باشید که سس را مرتباً هم بزنید.
مرحله 5
بعد ، سرکه را به سس اضافه کنید و دوباره هم بزنید. Tkemali خنک شده را در شیشه های استریل شده قرار داده و با درهای تمیز رول کنید.
