چربی یک محصول بسیار محبوب است ، می توان با ادویه جات مناسب و همچنین تندی لازم طعم دلخواه به آن داد. بیکن دودی ، که می توان آن را در خانه تهیه کرد ، از طعم کمتری نیز برخوردار نیست.
تهیه گوشت خوک برای سیگار کشیدن
این مرحله شامل نمک زدن معمولی است ، هنگامی که بیکن به نوارهایی به عرض 2-3 سانتی متر و طول 6-7 سانتی متر برش داده می شود ، که محصول را با نمک سازی مطلوب فراهم می کند. بنابراین برای حدود 4 کیلوگرم مواد اولیه ، مواد زیر لازم است: یک پوند نمک سنگ درشت ، چند قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده ، کمی شوید خرد شده و چند سر سیر. همه آنها باید کاملا مخلوط شوند ، و سپس قطعات بیکن را با ادویه جات رنده کنید.
سپس بیکن را باید در یک سینی یا ظرف دیگر قرار دهید ، و فقط با پوست پایین و بسیار محکم. نمک را دور نگذارید ، زیرا پس از قرار دادن لایه اول ، باید دوباره آن را خوب بپاشید و لایه دوم را که با آن کار می کنید ، بچینید. سپس لازم است که بر چربی گوشت خوک حدود 3-4 کیلوگرم فشار وارد کنید و آن را به مدت 4-5 روز در یک مکان تاریک و خنک بگذارید.
مناسب برای سیگار کشیدن بعدی و تهیه گوشت خوک در آب نمک ، که به روش زیر تهیه می شود: شما باید به 5 لیتر آب جوشانده یک پوند نمک سفره اضافه کنید ، سپس باید خوب هم زده شود ، و سپس تکه های گوشت خوک را در آن قرار دهید مایع در آب نمک ، این محصول برای حدود دو هفته پخته می شود. پس از آن ، باید چربی را از آب خارج کرده و بگذارید تا حدود دو روز تهویه و خشک شود.
گوشت خوک سیگار سرد و گرم
روش اول شامل قرار دادن خاک اره ای است که کمی در آب دودخانه خیسانده شده و در بالای آن یک رنده با بیکن نمک قرار داده شده است. سپس باید آتش روشن کنید و منتظر تشکیل زغال از خاک اره شوید ، سپس دودخانه را روی یک ذغال دیگر قرار دهید تا دستگاه سیگار کشیدن در خارج گرم شود و دودخانه را با درب ببندید. بنابراین ، این محصول برای حدود نیم ساعت پخته می شود ، و پس از آن باید برای چند روز در یک مکان خنک رسیده شود. فرایند رسیدن بسیار مهم است ، زیرا با آن بیکن فقط طعم بهتری خواهد داشت.
روش سیگار کشیدن دوم تا حدی کندتر از روش اول است و حدود 4-5 روز طول می کشد. در این حالت ، باید سیگاری که گوشت خوک روی رنده دارد روی هیزم روشن شده قرار داده شود و درجه حرارت داخل آن باید به 30 درجه سانتی گراد برسد ، در این صورت گوشت خوک باید مدت زمان مشخصی دود شود.
فرآیند مهم کشیدن گوشت خوک چوب ، انتخاب هیزم برای آن است: درختان برگریز ایده آل در نظر گرفته می شوند ، زیرا مخروط ها می توانند به دلیل مقدار زیادی رزین ، تلخی محصول را ایجاد کنند. می توانید از گیاهان میوه ای و همچنین راش یا ممرز استفاده کنید. شما همچنین می توانید روی هیزم ها پوسته پوسته بپاشید تا گوشت خوک با طعم نفیس برقرار شود.
