خرگوش بازی است ، بنابراین گوشت آن تیره تر ، سخت تر ، معطرتر و دارای طعم طعم غنی تری نسبت به گوشت خرگوش های خانگی است. اگرچه ظرافت در برش لاشه خرگوش و تهیه بیشتر آن وجود دارد ، اما تسلط بر آنها کار دشواری نیست. ظروف خرگوش آنقدر خوب هستند که حتی می توانند یک میز جشن را تزئین کنند.
لازم است
- خرگوش تفت دهید
- - 1 لاشه خرگوش ؛
- - 8 برش بیکن ؛
- - 2 سر پیاز سفید ؛
- - 3 هویج متوسط ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 2 عدد کرفس ؛
- - 1 قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- - 1 قاشق چای خوری زنجبیل ساییده شده ؛
- - 2 قاشق غذاخوری چربی اردک ؛
- - 3 برگ بو
- - 6 میخک میخک ؛
- - 2 قاشق غذاخوری ژله توت ؛
- - ½ لیمو ؛
- - 1 بطری شراب قرمز خشک ؛
- - 1 قاشق چای خوری پودر کاکائو طبیعی ؛
- - 30 میلی لیتر سرکه شراب قرمز ؛
- - نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
- خرگوش روستایی با سبزیجات
- - 2 لاشه خرگوش ؛
- - 8 هویج متوسط ؛
- - 1 ساقه ضخیم تره فرنگی ؛
- - 5 سر موسیر ؛
- - 12 حبه سیر ؛
- - 10 سیب زمینی جوان متوسط ؛
- - 50 گرم آرد گندم ؛
- - 80 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- - 3 شاخه گل محمدی ؛
- - 3 شاخه آویشن ؛
- - 3 برگ بو
- - 1 لیتر آب انگور ؛
- - کمی جوز هندی ؛
- - نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
- ماکارونی با سس خرگوش
- - 1 لاشه خرگوش ؛
- - 100 گرم آرد مخلوط شده با نمک و فلفل تازه آسیاب شده ؛
- - 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 1 هویج بزرگ ؛
- - 1 ساقه کرفس ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 1 قوطی گوجه فرنگی خرد شده (400 گرم) ؛
- - ½ بطری شراب قرمز خشک ؛
- - 3 حبه دارچین ؛
- - 1 چوب دارچین ؛
- - 3 قاشق غذاخوری خامه سنگین ؛
- - 250 گرم خمیر خشک ؛
- - 50 گرم پنیر پارمزان خرد شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نحوه انتخاب و پخت و پز خرگوش
خرگوش نوعی گوشت نیست که در هر سوپرمارکت یافت شود. بهتر است برای آن به بازار بروید. لاشه باید به صورت تازه یا تازه منجمد انتخاب شود ، زیرا گوشت در اثر انجماد طولانی مدت آبدار بودن خود را از دست می دهد. گوشت خرگوش که برای مدت طولانی ذخیره شده است نسبت به گوشت تازه تیره تر است. برای عملیات حرارتی کوتاه مدت ، فقط یک خرگوش جوان مناسب است (خرگوش یک حیوان تا یک سال است). گوشت روی این لاشه ها مخصوصاً روی پاها بیشتر است ، سبک تر ، گردن کوتاه تر و گوش ها نرم تر است. قبل از پخت و پز ، لاشه خرگوش ها باید ترشی شوند. لاشه حیوانات مسن طولانی تر و مضر است ، آنها برای خورشت مناسب ، برای پر کردن پای و حیوانات بازی مناسب هستند. هنگام بریدن خرگوش ، حفظ خون حیوان بسیار مهم است زیرا از آن برای تهیه سس های غلیظ و ابریشمی استفاده می شود.
گام 2
خرگوش تفت دهید
لاشه را به نه قسمت برش دهید: دو پایه جلو ، دو پای عقب ، نصف شده ، زین به دو قسمت خرد شده و قسمت سینه آن نیز نصف شده است. گوشت را از دنده ها بریده و استخوان ها را دور بریزید. آنها خیلی کوچک هستند و می توانند کل خورشت شما را خراب کنند. خون را با دقت در یک ظرف جداگانه تخلیه کنید. قطعات لاشه را بشویید و خشک کنید. آرد ، نمک و زنجبیل ساییده شده را در یک بسته پلاستیکی محکم و با استفاده از بست فشرده قرار دهید ، تکه های خرگوش بریزید و کیسه را خوب تکان دهید.
مرحله 3
در یک ماهیتابه عمیق ، نیمی از چربی اردک را ذوب کرده و تکه های خرگوش را روی حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و آنها را با انبر آشپزخانه برگردانید. خرگوش را روی بشقاب قرار دهید. حرارت را کم کنید ، چربی اردک باقیمانده را اضافه کنید و وقتی ذوب شد ، بیکن خرد شده ، سبزیجات ، ادویه ها و گیاهان را به ماهی تابه اضافه کنید. سرخ کنید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند ، سپس آنها را با بیکن به یک ظرف تابه منتقل کنید ، خرگوش های ساطوری شده را اضافه کنید ، در یک بطری شراب قرمز ریخته ، آب را از نصف لیمو فشرده کنید ، آن را جدا کرده و داخل ظرف قرار دهید. سرخ کن را چندین بار با یک درب یا فویل تا شده بپوشانید ، آن را در کوره ای که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. خرگوش را به مدت 2 ساعت بجوشانید ، سپس از فر خارج کنید و ژله توت را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و برای یک ساعت دیگر در فر قرار دهید. بعد از یک ساعت ، گوشت باید از استخوان ها به راحتی جدا شود.
مرحله 4
خون خرگوش ، سرکه شراب و کاکائو را در یک قارچ مخلوط کنید ، هم بزنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. سس را به مدت پنج دقیقه بپزید و گاه گاهی هم بزنید. خرگوش را با سس و جعفری خرد شده سرو کنید. سیب زمینی آب پز و کلم قرمز خورشتی برای تزیین مناسب است.
مرحله 5
خرگوش روستایی با سبزیجات
خرگوش را تکه تکه کنید ، بشویید و خشک کنید. سبزیجات را بشویید ، هویج ها را پوست بگیرید و از طول به نصف برش دهید ، قسمت سفید تره فرنگی را به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز و موسیر را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را زیر آب روان بشویید ، پوست نازک را خراش دهید. تکه های خرگوش را به آرد آغشته کرده و در روغن زیتون تفت دهید ، نمک و فلفل بزنید. برش های خرد شده گوشت را در یک صفحه عمیق به یک طرف تنظیم کنید. در ماهیتابه با حرارت متوسط ، هویج ، تره فرنگی ، موسیر و سیر را تفت دهید. سبزیجات سرخ شده را در ظرف خورشت بریزید ، قطعات لاشه را روی آن قرار دهید و آب آن را بریزید ، سیب زمینی ، گیاهان و برگ بو را اضافه کنید. آب انگور را بریزید ، با جوز هندی مزه دار کنید و بجوشانید. حرارت را به متوسط کاهش دهید ، روی آن را بپوشانید و 3 تا 5 ساعت بجوشد و هر ساعت آن را بررسی کنید تا تمام شود.
مرحله 6
ماکارونی با سس خرگوش
هویج ، پیاز و سیر را پوست بگیرید. هویج را روی رنده درشت رنده کنید ، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید ، ساقه های کرفس را به برش های نازک خرد کنید ، سیر را خرد کنید. خرگوش را به 9 قسمت برش دهید ، قطعات را بشویید و خشک کنید. هر لقمه را به آرد آغشته کنید. نیمی از روغن زیتون را در قابلمه پهن و ته سنگین روی حرارت متوسط گرم کنید ، خرگوش را قهوه ای کنید تا قهوه ای طلایی شود و آن را روی بشقاب قرار دهید. روغن باقیمانده را در قابلمه بریزید ، حرارت را کم کنید و پیاز ، هویج و کرفس را بپزید تا نرم شود. گوجه فرنگی ها و سیر خرد شده را اضافه کنید ، حدود 15 دقیقه بپزید ، سپس شراب را بریزید و حرارت را زیاد کنید. سس را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید تا الکل بخار شود. خرگوش سوخاری ، دارچین و میخک را داخل سس قرار داده ، روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت بپزید. پس از یک ساعت ، زین خرگوش را از گلدان برداشته و قطعات باقی مانده را برای 30 دقیقه دیگر بجوشانید. در حین خورشت ، دوره ای بررسی کنید که سس در قابلمه شما چقدر ضخیم است ، در صورت لزوم کمی آب به آن اضافه کنید.
مرحله 7
تمام تکه های گوشت را از سس خارج کرده و به زین منتقل کنید. ادویه ها را از سس پاک کنید ، آن را در ظرف مخلوط کن بریزید. تکه های گوشت را از پاهای خرگوش خارج کرده و به سس اضافه کنید. محتوای کاسه را آسیاب کنید تا یک جرم ضخیم و یکنواخت ایجاد شود. سس را به قابلمه منتقل کنید. گوشت را از روی زین برداشته و در آب گوشت قرار دهید. خامه را اضافه کنید ، هم بزنید و حرارت دهید. سس را امتحان کنید و در صورت لزوم ، طعم را با نمک یا شکر تغییر دهید. ماکارونی را در آب نمک بجوشانید. ماکارونی Pappardelle برای این غذا ایده آل است - پهن ، صاف و بلند. ماکارونی و سس را آبکش کرده و هم بزنید. آن را با پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
