اسفناج بسیار غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است. فقط باید گفت که از نظر مقدار کاروتن ، بعد از هویج دوم است و ویتامین های حیاتی به شکلی مقاوم در برابر دما در آن قرار دارند. بیایید یک غذای دلچسب و خوش طعم اسفناج ایتالیایی تهیه کنیم که نه تنها برای گیاهخواران جذاب باشد.
عناصر:
- 600 گرم برگ اسفناج تازه (یا اسفناج منجمد - حدود 300 گرم) ؛
- 150 گرم ریکوتا (یا پنیر دلمه ای با چربی خوب).
- 100 گرم پارمزان پوره ؛
- 1 زرده و 2 تخم مرغ کامل ؛
- کره 120 گرم
- 1 پیاز متوسط
- فلفل سیاه زمینی؛
- جوز هندی؛
- نمک؛
- 200 گرم آرد.
آماده سازی:
- اسفناج را پوست بگیرید ، آبکشی کنید و بدون خشک شدن ، در قابلمه ای که روی آن را پوشانده اید روی حرارت متوسط بپزید تا کمی نرم شود. برگها را بگذارید تا خنک شوند.
- برگ های خنک شده را خرد کرده و ریز خرد کنید. کمی (حدود 30 گرم) کره را ذوب کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید تا برگها شفاف شوند. هم بزنید ، از روی حرارت برداشته و خنک شود.
- ریکوتا را کاملا له کرده و در اسفناج قرار دهید. نیمی از پنیر پارمزان رنده شده ، تخم مرغ ، زرده تخم مرغ ، ادویه جات ، کمی نمک را اضافه کنید. آرد را درون مخلوط بریزید و به آرامی هم بزنید. خمیر حاصل را کاملا با همزن یا مخلوط کن مخلوط کنید تا جرم همگنی بدست آید.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. حداقل 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و کمی نمک به آن اضافه کنید. با استفاده از چند قاشق چای خوری از خمیر کوفته درست کنید و آنها را به آرامی در آب جوش بریزید. بدون اینکه گلدان را بپوشانید ، روی حرارت ملایم بپزید تا کوفته ها کاملاً شناور شوند.
- کوفته ها را با قاشق سوراخ دار از ظرف خارج کنید ، آب آن را تخلیه کرده و به آرامی به قالب چرب شده منتقل کنید. کره باقی مانده را ذوب کنید و روی کوفته ها بریزید.
- بقیه پارمزان رنده شده را روی آن بپاشید. ظرف را حدود 5-7 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر خوب آب شود و رشته ای شود.
به صورت ظرف جداگانه گرم سرو کنید. افزودنی خوب شراب سفید خشک خشک ایتالیایی Pinot Bianco خواهد بود.
