روش سرد کنسرو ، که نمک زدن کلم برای زمستان است ، به شما امکان می دهد تمام خواص مفید این سبزیجات و ویتامین های موجود در آن را به حداکثر برسانید. در اوایل روسیه ، کلم نمکی تنها نوع کنسرو غذایی بود که در دسترس هر خانواده ای بود و آنها در تمام زمستان و بهار می خوردند و از کمبود ویتامین فرار می کردند. اما به خودی خود ، کلم ترش نمکی یک پیش غذای عالی و غذای فرعی برای بسیاری از غذاها است.
زمانی که شما نیاز به برداشت کلم شور دارید
تقریباً هر خانواده دستور العمل های کلم نمکی را تهیه کرده و دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. کلم ترش خوشمزه ، معطر و ترد افتخار هر خانم خانه ای بود. اما نه تنها استفاده از دستورالعمل درست و مواد لازم بلکه مهم بودن در بازه زمانی که کلم واقعاً عالی بود نیز مهم بود.
اول از همه ، سر کلم ها از تختخواب خارج نشدند تا اینکه اولین سرما زد ، هنوز آنقدر ضعیف بود که سر کلم را یخ بزند ، اما قبلاً کسانی که تحت تأثیر آنها اسید به قند تبدیل شده بود. معمولاً در لاین میانی ، نمک گذاری کلم در اواسط ماه نوامبر ، در دهم ، 10-14 روز پس از شروع سرما ، آغاز می شود.
کلم نمک علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی ، حاوی اسید نیکوتینیک و لاکتیک و همچنین فیبر است که برای پریستالیست و هضم غذا مفید است.
علاوه بر این دوره ، که به طور کامل با دلایل قابل درک توضیح داده می شود ، اعتقادات دیگری نیز وجود داشت. هیچ توضیح منطقی برای آنها وجود نداشت ، اما ، با این حال ، آنها باید با دقت عمل کرد. روزهای ماه کامل برای ترشی کلم نامناسب در نظر گرفته می شد ، اعتقاد بر این بود که اگر در این روزها آن را برداشت کنید ، ترش و نرم می شود ، خرد نمی شود. اما 5-6 روز ماه جدید مناسب ترین انتخاب شد. علاوه بر این ، کلم ها فقط در روزهای "مردان" هفته - دوشنبه ، سه شنبه یا پنجشنبه - باید نمک می زدند. و البته اگر کلمبی در روزهای حساس خود درگیر برداشت آن بود ، کلم کاملاً غیرممکن بود.
نحوه انتخاب کلم مناسب
اما هنوز ، خوشمزه بودن کلم نمک بیشتر به مرحله تقویم قمری ، بلکه به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد. هنگام انتخاب کلم سفید ، بهتر است کلم های بزرگ و کاملاً رسیده ای به وزن 3-4 کیلوگرم ، سفید با برگهایی که کاملاً مجاور یکدیگر هستند ، بگیرید. یک ویژگی متمایز از چنین کلم شکل سر است - کمی صاف است.
برای نمک گذاری کلم ، نمی توانید از نمک یددار - فقط نمک درشت آسیاب شده - استفاده کنید.
هنگام نمک دادن به عطر و طعم ، می توان سیب های سفت را به کلم اضافه کرد ، در این ظرفیت آنها معمولاً از "Antonovka" یا "Semirenko" استفاده می کنند. لایه های کلم را می توان با زغال اخته نیز پاشید ، گاهی اوقات آنها را با شاه توت جایگزین می کنید. از ادویه ها بذر شوید خشک ، برگ بو را اضافه کنید. کلم نمک با هویج ، رنده شده روی رنده درشت.
