نام "پتیفور" از زبان فرانسوی (petits fours) آمده است و برای اشاره به مجموعه ای از کلوچه های کوچک (یا کیک) از انواع مختلف استفاده می شود. کیک پفیفور از یک خمیر (نان کوتاه ، بیسکویت یا پفک) درست می شود ، اما در مواد افزودنی و تزئین متفاوت است.
لازم است
- خمیر:
- - 120 گرم آرد ؛
- - 6 تخم مرغ
- - 80 گرم مارزیپان ؛
- - 80 گرم شکر.
- بین لایه:
- - پودینگ شکلات؛
- - مربای پرتقال.
- لعاب:
- - 300 گرم پودر قند ؛
- - 2 سفیده
- - آب نصف لیمو
دستورالعمل ها
مرحله 1
سفیده ها را از زرده جدا کنید و آنها را بزنید تا کف غلیظی ایجاد شود. زرده ها ، مارسیپان و شکر را با همزن هم بزنید تا یکدست شوند. پروتئین ها را در خمیر قرار داده و آرد الک شده را اضافه کنید.
گام 2
ما همه مطالب را با کفگیر یا لیسک تغییر می دهیم. فر را برای گرم کردن روشن می کنیم. صفحه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و نیمی از خمیر را به شکل کیک های کوچک روی آن قرار دهید.
مرحله 3
باقیمانده خمیر را با یک لایه نازک روی صفحه پخت پهن کنید. ما نان تورتیلا را به مدت 15 دقیقه ، بیسکویت را به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه در فر می پزیم.
مرحله 4
کیک های تمام شده را به همراه کاغذ از صفحه پخت خارج کنید و بگذارید تا خنک شوند. پودر قند را روی یک ورق کاغذ پخت بپاشید و کیک اسفنج داغ را روی آن بریزید. کاغذی که بیسکویت روی آن پخته شده باید فوراً برداشته شود.
مرحله 5
وقتی کیک ها خنک شدند ، آنها را با استفاده از چاقوی نازک و پهن از روی ورقه بردارید. برخی از کیک ها را با پودینگ شکلاتی چرب کنید و روی آنها را با کیک های باقیمانده بپوشانید ، کمی فشار دهید.
مرحله 6
بیسکویت را به 3 قسمت مساوی برش دهید. دو قسمت را با مربا پرتقال چرب کنید ، و یک لایه مربا را با پودینگ بپوشانید. قسمت های روغنی را با احتیاط روی هم قرار داده و روی آنها را با کیک بیسکوییت خشک بپوشانید. بیسکویت را با یک فشار سبک فشار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
مرحله 7
بیسکویت را به قطعات کوچک مستطیلی (3x5 سانتی متر) برش دهید.
مرحله 8
بیایید شروع به تهیه لعاب کنیم. برای این کار ، سفیده ، 2/3 پودر قند و آب لیمو را در یک کاسه مخلوط کنید. در حالی که پودر باقی مانده را اضافه می کنید ، تمام محتویات را با همزن بزنید تا یکدست شود.
مرحله 9
کیک ها را با آیسینگ پخته شده بپوشانید ، خشک شود و آنها را در سبدهای کاغذی بچینید.
