هیچ سوشی بدون برنج پخته شده مناسب قابل تهیه نیست. برنج ماده اصلی تهیه این غذای محبوب ژاپنی است. به همین دلیل طبخ درست آن بسیار مهم است. در رستوران های ژاپنی سرآشپزهای خاصی وجود دارند که در تهیه برنج سوشی تخصص دارند. کسانی که می خواهند طرز تهیه سوشی در خانه را بیاموزند باید با مهارت در تهیه درست برنج کار را شروع کنند.
لازم است
-
- برای 4 رول بزرگ (فوتوماکی) یا 10 رول کوچک (هوسومکی)
- 500 گرم برنج
- 600 میلی لیتر آب
- 60 میلی لیتر سرکه برنج
- 30 گرم شکر
- 5 گرم نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
هر برنجی برای سوشی مناسب نیست. به طور خلاصه ، باید سفید ، جلا ، دانه گرد و کوتاه باشد. برای اولین آزمایش ها می توانید آزمایشی را که در سوپرمارکت ها با علامت "برای سوشی" فروخته می شود ، انتخاب کنید. در آینده می توانید مارک های گران قیمت را در فروشگاه های تخصصی محصولات ژاپنی خریداری کنید. بهترین برنج سوشی مارک های زیر Kokuho Rose ، Tamaki Gold ، Tamanishiki ، Nozomi و Yume در نظر گرفته می شود.
گام 2
اول از همه ، شما باید آب تزو یا سرکه تهیه کنید. برای این کار ، 250 میلی لیتر آب جوشانده خالص ، 30 میلی لیتر سرکه برنج و 5 میلی لیتر نمک را مخلوط کنید.
مرحله 3
برنج را زیر آب روان بشویید. برنج باید شسته شود تا آب آن شفاف شود. این کار برای شستشوی پودر برنج از روی برنج انجام می شود. سپس باید صبر کنید تا برنج شسته شده خشک شود. بسیاری از افراد از این مرحله غافل می شوند و به نظر می رسد برنج آب پز آنها سخت است ، زیرا آب سرد درون برنج شسته شده جمع شده و وقتی پوسته آماده شد ، هسته آن خام می ماند.
مرحله 4
بهتر است برنج را در پلوپز بپزید ، اما اگر آن را ندارید می توانید آن را روی اجاق گاز معمولی انجام دهید. برای این کار باید یک قابلمه بزرگ با ته ضخیم برداشته ، برنج ریخته و آب بریزید تا 3-4 سانتی متر از غلات بالاتر باشد. اگر برای تعیین سطح آب با چشم مشکل دارید ، کافیست انگشت خود را در آب قرار دهید تا برنج لمس کند. آب باید به فالانژ دوم برسد. قابلمه را روی آتش قرار دهید و برنج را بجوشانید. در قابلمه را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و 18 دقیقه دیگر برنج را بپزید. ظرف را از اجاق برداشته و بدون برداشتن درب ، آن را برای 15 دقیقه دیگر کنار بگذارید.
مرحله 5
در این مدت یک کاسه سوشی آماده کنید. باید چوبی و پهن باشد. در ژاپن آنها را سوشی-اوکه یا هانگیری می نامند. چوب متخلخل رطوبت را جذب می کند و سطح وسیع باعث می شود تا برنج به طور یکنواخت خنک شود. کاسه را با حوله پنبه ای آغشته به آب سرکه پاک کنید.
مرحله 6
برنج را به یک کاسه منتقل کرده و یک چهارم آب سرکه را به آن اضافه کنید. با یک حرکت دقیق و ملایم ، آن را با کفگیر چوبی شروع به هم زدن کنید. وظیفه شما این است که برنج را از یکدیگر جدا کنید ، آنها را تسو کنید و یک جرم از آنها تهیه نکنید. به تدریج تمام آب سرکه باقیمانده را بریزید ، مطمئن شوید که برنج را به آرامی هم بزنید.
مرحله 7
در حال حاضر فن بسیار مفید است. اگر فاقد آن هستید ، باید چیزی را بردارید که بتوانید با آن برنج را باد بزنید و رطوبت اضافی را از بین ببرید. شما باید برنج را برای مدت 5-6 دقیقه خشک کنید.
مرحله 8
شما می توانید چنین برنج هایی را که بیش از 4-5 ساعت پوشیده شده و با یک حوله نخی تمیز پوشانده اید ، ذخیره کنید.
