روغن زیتون معطر و سالم در صورت عدم نگهداری صحیح ، می تواند بو ، بو و بی فایده شود. قرار گرفتن در معرض گرما ، هوا و نور سه عاملی است که مستقیماً بر ماندگاری روغن زیتون تأثیر می گذارد.
لازم است
- - ظرف ساخته شده از شیشه تیره ، ظروف چینی ، فولاد ضد زنگ با درپوش زمینی ؛
- - انبار شراب / کولر / مکان تاریک و خنک.
- - گیاهان معطر ، ادویه جات ترشی جات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دما هیچ چیزی مانند دمای ذخیره سازی اشتباه به روغن شما آسیب نمی رساند. دمای مناسب برای این غذای خوشمزه سالم از + 12 تا + 16 درجه سانتی گراد است. اگر سردخانه یا سرداب شراب دارید ، روغن زیتون در آنجا احساس خوبی خواهد داشت. در غیر این صورت ، حداقل روغن را در نزدیکی اجاق گاز یا اجاق گاز نگه ندارید ، آن را در یخچال قرار ندهید. حتی روی درب یخچال نیز دما بسیار کمتر از + 12 درجه سانتی گراد است ، به این معنی که برخی از واکس های طبیعی روغن در ته بطری قرار می گیرند. روغن می تواند تا دمای 25 درجه سانتیگراد را تحمل کند و عواقب منفی قابل توجهی ندارد.
گام 2
روغن زیتون سبک حاوی ترکیبات فنلی است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. نور این فنل ها را از بین می برد. همچنین برخی از ویتامین ها ، به ویژه ویتامین E را از بین می برد. حتی نور مصنوعی باعث می شود که این ویتامین در طی یک سال 30٪ کاهش یابد (New Scientist ، آگوست 2004).
مرحله 3
اکسیژن هنگام قرار گرفتن در معرض هوا ، روغن اکسید می شود و روغنهای اساسی که عطر و طعم لطیف روغن زیتون را مدیون آنها هستیم ، تبخیر می شوند. شرکت های تجاری گاز نیتروژن گازی را به داخل ظروف صنعتی روغن زیتون پمپاژ می کنند که اکسیژن را جابجا می کند.
مرحله 4
ذخیره سازی روغن زیتون را در بطری های شیشه ای تیره یا ظروف چینی با گردن باریک و باریک و چوب پنبه ای مخلوط شده قرار دهید ، آنها را در انبار شراب یا خنک کننده قرار دهید - این شرایط ایده آل برای نگهداری یک محصول معطر و سالم است. اگر نمی توانید این شرایط را برآورده کنید ، ظروف مات و ساده با درب مهر و موم شده را انتخاب کنید و روغن را به دور از منابع گرما ، سرما و نور ذخیره کنید.
مرحله 5
ماندگاری در شرایط ایده آل ، برخی از روغن ها را می توان تا سه سال ذخیره کرد بدون اینکه طعم یا عطر آن به خطر بیفتد. با این حال ، این نادر است. ماندگاری معمول روغن زیتون معمولاً چند ماه تا یک سال است. در همان زمان ، با پایان مدت ماندگاری ، روغن ، به عنوان یک قاعده ، شروع به از دست دادن عطر خود می کند. اگر این اتفاق افتاد ، طعم دهنده آن را امتحان کنید. روغن های طعم دار برای مدت طولانی دوام ندارند ، بنابراین تهیه آنها از تازه ترین محصول هیچ فایده ای ندارد. اما هنوز روغن مفیدی که بوی مطبوع و لطیف خود را از دست داده ایده آل است.
