سس ترش و شیرین یک اختراع عالی در غذاهای چینی است ، حتی فرانسوی ها با هزار بذله گوشتشان به چنین چیزی فکر نکرده اند. چنین سس جهانی در جهان خوب و سرد و گرم وجود ندارد که بتوانید با آن پخته و مارینا کنید ، خورشت بریزید و سرخ کنید. این با انواع گوشت ، غذاهای دریایی ، سبزیجات مطابقت دارد. مگر اینکه سراغ کیک ها برود - و بعد فقط به این دلیل که طعم یک سس شیرین و ترش خوب از دسر بهتر است. در هر صورت ، بسیاری از مردم اینگونه فکر می کنند.
لازم است
-
- سس پایه:
- 1 لیوان آب
- 1 فنجان سرکه برنج
- 1 فنجان شکر قهوه ای
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ؛
- گوشت خوک با سس ترش و شیرین:
- 500 گرم گوشت خوک؛
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری شکر سفید؛
- 1 قاشق چایخوری سس سویا
- 1 تخم مرغ سفید
- 2 پر پیاز سبز؛
- 1 لیتر روغن گیاهی برای سرخ کردن ؛
- 1/2 فنجان نشاسته ذرت
- 3 ساقه کرفس ؛
- 1 فلفل سبز
- 1 پیاز متوسط (به صورت گوه بریده شده)
- شکر سفید
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس شیرین و ترش اساسی بسیار ساده است. شکر ، سرکه و آب را برداشته ، در قابلمه کوچکی مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. مخلوط را روی حرارت کم گرم کنید تا تمام شکر حل شود.
گام 2
در همان زمان ، مقداری آب گرم را در یک ظرف کوچک ریخته و به طور مداوم هم بزنید ، نشاسته را در آن با یک جریان نازک بریزید. اگر نشاسته را مستقیماً به مخلوط سرکه برنج اضافه کنید ، فوراً به صورت توده هایی حلقه می شود و دیگر نمی توانید سس را غلیظ کنید.
مرحله 3
مخلوط را روی اجاق گاز بجوشانید و گرمای زیر آن را افزایش دهید. هنگامی که سس جوش آمد ، حرارت زیر آن را به متوسط کاهش داده و نشاسته رقیق شده را به آرامی به آن اضافه کنید ، فراموش نکنید که هم بزنید. آتش را خاموش کنید. سس شیرین و ترش اساسی آماده است. شکر قهوه ای معطر به آن شیرینی می بخشد و سرکه برنج به آن اسیدیته می دهد.
مرحله 4
تنوع سس ترش و شیرین بسیاری در غذاهای محلی کانتونی او وجود دارد. سرآشپزهای غربی نیز به این تنوع کمک کرده اند. بنابراین رنگ قرمز مایل به قرمز سس نتیجه افزودن سس گوجه فرنگی است. لازم است سه بار کمتر از سرکه یا آب در همان ابتدای پخت به مواد مایع درون قابلمه اضافه شود.
مرحله 5
محبوب ترین گوشت پخته شده در سس شیرین و ترش ، گوشت خوک است. در اینجا یک دستور العمل کاملاً ساده آورده شده است.
فیله گوشت خوک را به صورت مکعب برش داده ، در ظرف قرار داده و با نمک ، شکر و سس سویا مخلوط کنید. سفیده تخم مرغ را اندکی مخلوط کنید ، پیاز سبز ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و این مخلوط را روی گوشت خوک بریزید. کاسه را با درپوش بپوشانید ، آن را تکان دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
روغن را در ووک گرم کنید تا کمی مبهم شود. کرفس را به برش ، فلفل و پیاز به صورت خلال درآورید ، آنها را در ووک قرار داده و سریع تفت دهید ، با شکر و نمک مزه دار کنید. آن را برداشته ، روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی آن گرفته شود و شروع به پختن گوشت خوک کنید.
مرحله 7
آن را از یخچال خارج کنید ، در نشاسته ذرت فرو برده و وک کنید تا کمی طلایی شود. 10 دقیقه بیشتر طول نخواهد کشید. روی حوله کاغذی قرار دهید. گوشت خوک و سبزیجات را ترکیب کنید ، سس ترش و شیرین را در یک قایق آب گوشت بریزید و سرو کنید.
