"شکار آرام" ، همانطور که غالبا چیدن قارچ نامیده می شود ، به خودی خود دلپذیر است. اما برداشت قارچ برای زمستان نیز می تواند به همان اندازه لذت بخش باشد. یکی از قدیمی ترین و در دسترس ترین روش ها ، نمک زدن است. دستور العمل های زیادی وجود دارد. نمک زدن می تواند سرد و گرم باشد ، چه ادویه هایی قرار داده شود و آیا اصلاً باید آنها را قرار داد - هر خانم خانه داری بسته به سلیقه افرادی که این قارچ ها را می خورند ، خود تصمیم می گیرد.
لازم است
-
- قارچ؛
- ترب کوهی؛
- نمک؛
- شوید
- سیر؛
- ادویه
- یک بشکه چوبی یا یک قابلمه بزرگ مینا ؛
- یک حوضچه برای خیساندن
- یک دایره چوبی متناسب با ظرف؛
- ظلم
- بوم
دستورالعمل ها
مرحله 1
تقریباً همه قارچ های خوراکی را می توان با استفاده از روش سرد نمک زد ، اما امواج ، قارچ های شیر ، تلخ و سایر قارچ ها ، عمدتا قارچ های پاییزی ، مخصوصاً خوشمزه هستند. شما نباید قارچ نجیب - پورکینی ، بولتوس و بولتوس نمک بزنید. قارچ های اسفنجی به طور کلی بهتر است مارینا یا خشک شوند. آنها سرخ شده و آب پز شده بسیار خوشمزه هستند و پس از نمک زدن می توانند تلخ شوند. از قارچ ها عبور کرده و آنها را از وجود آوار پاک کنید. می توانید آنها را بر اساس نوع و اندازه جدا کرده و به جداگانه نمک هر گونه را بدهید. اما مخلوط قارچ نیز خوشمزه است. برخی فقط درپوش ها را چرب می کنند. قارچ های بسیار بزرگ را می توان قلمه زد.
گام 2
آب سرد را در یک لگن بریزید و حدود 1 قاشق غذاخوری نمک به 2 لیتر آب اضافه کنید. قارچ ها را خیس کنید. سعی کنید آنها را کاملاً درون آب قرار دهید. محلول نمکی را هر 4 ساعت تغییر دهید. خیساندن قارچ ها معمولاً به مدت یک روز کافی است. مطمئناً بقایای دیگری از آنها جدا می شود که باید با احتیاط برداشته شوند. قارچ ها را بعد از خیساندن بشویید.
مرحله 3
قابلمه را کاملا بشویید. برای این کار بهتر است از مخلوط جوش شیرین و نمک استفاده کنید اما در اصل می توان آن را با هر ماده شوینده ظرفشویی دیگری شست. نکته اصلی این است که محلول را به درستی بشویید و ظرف را بشویید.
مرحله 4
ته گلدان را با برگ ترب تراز کنید. لایه اول قارچ را قرار دهید. لایه باید کم و بیش یکنواخت باشد ، ضخامت 5 سانتی متر یا کمی بیشتر باشد. قارچ ها را با کلاهک هایشان پایین بگذارید. وزن تقریبی قارچ را محاسبه کنید. دقت زیادی در این مورد لازم نیست ، اما محاسبه تقریبی نمک 30 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ است.
مرحله 5
لایه بعدی را بگذارید و دوباره روی آن را با نمک بپوشانید. در این مرحله ، می توانید چند دانه فلفل سیاه ، حدود پنج حبه سیر ، میخک اضافه کنید. ادویه ها اختیاری هستند و بعضی از قارچ ها اصلاً آنها را اضافه نمی کنند. به عنوان مثال ، قارچ های شیر و کالاهای ارزشمند رایحه خاصی دارند که در صورت افزودن ادویه جات می توانند از بین بروند. بعد از 2-3 لایه ، یک لایه شوید اضافه کنید. شوید باید ساقه های بزرگی باشد ، که به سادگی چندین بار خم شده و در یک قابلمه قرار داده شود.
مرحله 6
دایره چوب را بشویید و خم شوید. برای یک قابلمه 20 لیتری ، یک ظرف 3 لیتری پر از آب به عنوان ظلم کافی است. شیشه باید با درب پلاستیکی بسته شود. روش سرماخوردگی خوب است زیرا لازم نیست مقدار زیادی قارچ را به یکباره نمک بزنید. نمک به همان اندازه که هست. قارچ ها را می توان مانند هر چیز دیگری اضافه کرد تا گلدان پر شود. ظرف را با مظلومیت با یک تکه بوم بپوشانید.
مرحله 7
نیازی به خیساندن قارچ ها نیست. قارچ های کوچک را حتی در زمین می توان نمک زد. شما به یک بطری دهان گشاد با چوب پنبه نیاز خواهید داشت. چوب پنبه باید واقعی باشد. قارچ هایی را جمع کنید که می توانند درون بطری قرار بگیرند. آنها را می توان در یک جریان تمیز شستشو داد. اولین لایه درب شیر زعفران را در بطری قرار دهید. نمک را به همان روش بشکه اضافه کنید. دوباره یک لایه قارچ قرار دهید ، سپس یک لایه نمک و همینطور ادامه دهید تا بطری کاملاً از بالا پر شود (با گردن). چوب پنبه را بطری کنید. بین قارچ ها و چوب پنبه نباید یک قطره هوا باشد. در مرحله نمک زدن ، ابتدا آب نمک ظاهر می شود ، سپس کدر می شود و دوباره روشن می شود. وقتی محلول شفاف شد ، قارچ ها آماده در نظر گرفته می شوند.
مرحله 8
روش گرم خوب است زیرا به شما امکان می دهد خیلی سریع تر قارچ ترشی کنید. قارچ ها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید (به جز قارچ ها که 5 دقیقه برای آنها کافی است).توالی اقدامات همان شور کردن سرما است.
