فلفل تند ترشی نه تنها یک پیش غذای شور است ، بلکه یک غذای فرعی عالی برای بسیاری از غذاها است. آنها به همراه برنج معطر تا غذاهای تایلندی ، چینی ، مکزیکی و سایر غذاهای مشابه سرو می شوند.
قوانین اساسی برای ترشی فلفل تند
دستورالعمل های مختلفی برای فلفل دلمه ترشی وجود دارد و اگرچه تفاوت آنها در تفاوت تفاوت وجود دارد ، اما اصول ترشی ثابت می ماند. محصولات زیر مورد نیاز است:
- نمک؛
- سرکه؛
- مخلوطی از ادویه جات سیاه و فلفل دلمه ای ، میخک و دارچین.
نمک سنگ درشت و سنگ ترجیح داده شود ، زیرا نمک کوچک حاوی ید است و می تواند فلفل را تغییر رنگ دهد. سرکه معطر - سرکه سیب ، سرکه شراب ، سرکه مالت - اگر می خواهید فلفل های کنسرو شده را بیش از چند هفته ذخیره کنید ، برای ماریناد مناسب نیست. شما به سرکه سفره غلیظ تری احتیاج دارید. برای فلفل های سفت ، از ماریناد سرد ، برای انواع نرم - داغ استفاده کنید. ادویه جات ترشی جات در ماریناد قرار داده می شود ، له شده می تواند آن را کدر کند. شرایط دیگر - برای ترشی ، باید ظروف ساخته شده از مواد غیر معرف - شیشه ، فولاد ضد زنگ ، آلومینیوم را انتخاب کنید. سطوح آهن ، برنج و مس می توانند با سرکه واکنش دهند و طعم نامطبوعی را به کل ظرف ببخشند. فلفل دلمه ای از 2 تا 4 هفته "رسیده" می شود و تا یک سال ذخیره می شود ، اما بعد از 3-4 ماه حتی فلفل دلمه ای نرم می شود.
از ادویه جات ترشی فلفل ، زنجبیل ، دانه های کرفس ، "چتر" شوید و حبه سیر نیز اغلب استفاده می شود.
دستور العمل ترشی فلفل تند
برای ماریناسیون حدود 2 کیلوگرم فلفل تند کوچک ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب ؛
- 3 برگ بو خشک
- 2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره ؛
- 3 شاخه مرزنجوش تازه ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری دانه های فلفل سیاه ؛
- 5-7 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 6 فنجان سرکه سفره ؛
- 3 لیوان آب.
برای جلوگیری از ترکیدن فلفل ها هنگام ترشی ، قبل از پخت آنها را با یک سوزن نازک و نازک سوراخ کنید.
آماده - شسته و خشک شده - فلفل ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید ، تقریباً نیمی از فضای آزاد را در آنها بگذارید. تمام مواد دیگر ماریناد را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کرده و بجوشانید. درون شیشه ها را داغ ریخته و روی آن حدود 1 سانتی متر بگذارید. با درب های استریل شده را ببندید ، در یخچال قرار دهید و برای مدت 2-3 هفته در یخچال قرار دهید.
فلفل تند را نه تنها "انفرادی" ، بلکه با سایر سبزیجات نیز می توان ترشی کرد. به عنوان مثال ، سعی کنید گوجه سبز سفت را به ترشی ها برای زمستان اضافه کنید. نگاهی بیندازید:
- 2 فنجان گوجه فرنگی سبز با اندازه متوسط
- 3 عدد فلفل چیلی ، حلقه ای برش خورده ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 1 برگ بو خشک
- ¼ قاشق چای خوری پونه کوهی خشک ؛
- ¼ قاشق چای خوری آویشن خشک ؛
- ¼ قاشق چای خوری مرزنجوش خشک ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر ؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 1 لیتر آب ؛
- 500 میلی لیتر سرکه رومیزی 5٪.
سبزیجات را در شیشه های استریلیزه بچینید. ماریناد را با مخلوط کردن سرکه ، آب ، نمک و شکر بجوشانید. ادویه و روغن نباتی باقیمانده را به ماریناد داغ اضافه کرده ، گوجه فرنگی و فلفل را مخلوط کرده و بریزید. روی آن را بپوشانید ، در یخچال بگذارید و برای مدت چند هفته در یخچال قرار دهید. سپس در جای خنک یا خنک نگهداری کنید.
