خامه ترش ، که با شکر دانه ریز یا پودر قند زده می شود ، یک پایه عالی برای دسرها است. می توان از آن برای پخش کیک ، ریختن پای توت ، تهیه موس و کرم میوه استفاده کرد. تهیه خامه ترش در منزل یک ضربه محکم و ناگهانی است. شما فقط نیاز به خرید محصولات با کیفیت و پیروی از فناوری دارید.
لازم است
-
- 1 لیوان خامه ترش
- 4 قاشق غذاخوری پودر قند یا شکر دانه ریز ؛
- 5 گرم شکر وانیل؛
- 1 قاشق چایخوری کاکائو
- 0.5 فنجان 35٪ کرم ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه های ژلاتین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خامه ترش پرچرب بخرید. در حالت ایده آل ، شما یک محصول با کیفیت بالا و 30٪ چربی می خواهید ، اما 20٪ خامه ترش نیز موثر خواهد بود. باید تازه ، نسبتاً ترش و بدون هیچ نشانه ای از تخمیر باشد. اگر به یک محصول مایع برخوردید ، آن را از طریق دو لایه پارچه پنیری در آبکش صاف کنید.
گام 2
قبل از شلاق خامه ترش را خنک کنید. آن را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
خامه را با چنگال ، لیسک یا همزن بزنید. خامه ترش را در یک کاسه یا قابلمه عمیق قرار دهید. ظرف را در آب سرد یا یخ قرار داده و با حرکات سریع و یکنواخت بزنید تا یک کرم خامه ای ، اما به اندازه کافی سفت بدست آید. نشانه آمادگی ظهور "قله" های پایدار در سطح است. این مخلوط برای پوشاندن سطح کلوچه ها یا پای توت ها یا به عنوان سس پنکیک و پنکیک استفاده می شود.
مرحله 4
پودر قند را الک کنید ، آن را با وانیل یا شکر وانیل مخلوط کرده و به صورت بخشی به خامه اضافه کنید. آن را دوباره هم بزنید تا یکدست شود. به جای پودر می توانید شکر دانه ریز مصرف کنید.
مرحله 5
اگر به کرم پودر بیشتری نیاز دارید ، خامه ترش را با خامه بزنید. خامه سرد شده را در قابلمه بریزید ، خامه ترش را اضافه کرده و در آب سرد قرار دهید. مخلوط را بزنید تا کف غلیظی ایجاد شود که باید روی لیسک بلند شده بماند. بدون قطع شلاق ، پودر قند ، شن و کمی وانیلین را به خامه اضافه کنید. این کرم برای پخش لایه های کیک ، پر کردن لوله ها و تهیه دسرهای میوه ای مناسب است.
مرحله 6
طعم خامه ترش را تغییر دهید. در پایان مراحل شلاق ، شکر مخلوط شده با پودر کاکائو را به جرم اضافه کنید. مخلوط را کاملاً هم بزنید. یک کرم هوایی با طعم شکلات ظریف دریافت خواهید کرد. می توان از آن برای پر کردن کیک ها و تزئین سطح کیک ها استفاده کرد.
مرحله 7
از خامه ترش زده شده می توانید خامه ای با ژلاتین درست کنید. دانه ها یا صفحات ژلاتین را در یک لیوان قرار دهید ، نصف لیوان خامه به آن اضافه کنید ، هم بزنید و صبر کنید تا ورم کند. یک لیوان را در آب داغ قرار دهید و خامه را هم بزنید تا دانه های ژلاتین کاملا حل شود. مخلوط را در یخچال قرار دهید.
مرحله 8
خامه را طبق دستورالعمل اصلی تهیه کنید. در پایان شلاق ، مخلوطی از ژلاتین و خامه را در خامه ترش کرکی و با جریان نازک بریزید. خامه را کاملاً هم بزنید.
