وارنیکی یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه است که هم در بزرگسالان و هم در کودکان محبوب است. می توانید از سیب زمینی ، کلم ، قارچ ، پنیر دلمه ، انواع میوه ها یا انواع توت ها به عنوان ماده پر کننده استفاده کنید و برای اینکه غذای شما تا حد امکان خوشمزه شود ، باید برخی از اسرار و قوانین را در حین پخت به خاطر بسپارید.
دوغ برای کوفته
برای اینکه کوفته ها به راحتی چسبیده و در حین پختن از هم نپاشند ، خمیر آنها باید الاستیک باشد. بهتر است آن را با آب یخ مخلوط کنید. در دستورالعمل کلاسیک به طور معمول از آرد ، آب سرد ، نمک و یک تخم مرغ بالاتر استفاده می شود. شما می توانید تخم مرغ را کنار بگذارید ، اما آرد در این مورد باید از گندم دوروم باشد. برخی از زنان خانه دار از کفیر برای تهیه خمیر استفاده می کنند ، در حالی که برخی دیگر کوفته قنادی choux را دوست دارند. اگر از پنیر دلمه یا توت شیرین به عنوان پر کننده استفاده می کنید ، می توانید به جای آب از شیر استفاده کنید تا خمیر لطیف شود. برای هر دستور العمل ، آرد باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود.
خاصیت ارتجاعی خمیر را مقدار کمی روغن گیاهی می دهد ، برای بهترین نتیجه ، خمیر باید حداقل 10 دقیقه ورز داده شود و سپس باید نیم ساعت بماند.
پر کردن کوفته
کوفته ها می توانند شیرین ، شور و ترش باشند. پر سیب زمینی را می توان با سیر ، فلفل ، قارچ یا پیاز سرخ شده چربی طعم دار کرد. سبزی ها با سیب زمینی - تازه یا خشک - مطابقت دارند. توصیه می شود که پر سیب زمینی را گرم ، و نه گرم پخش کنید.
توصیه می شود زرده را به کشک اضافه کنید - آنها طعم را بهبود می بخشند و باعث لطافت بافت می شوند.
نشاسته باید به عنوان پیوندی برای آب ، به پر کردن توت اضافه شود.
چگونه کوفته درست کنیم
همانند بسیاری از کوفته های دوست داشتنی ، خمیر کوفته ها باید رول شده و سپس با استفاده از لیوان یا قالب به صورت دایره ای برش داده شوند. پر کردن به صورت دایره ای گذاشته شده و لبه ها با دقت نیشگون می گیرند. کوفته ها باید شبیه هلال باشند - این شکل سنتی این غذا است. برای ساده تر شدن لبه ها ، می توان آنها را با سفید تخم مرغ یا آب چرب کرد. معمولاً لبه ها نسبت به بقیه خمیرها کمی نازک ترند.
اگر پر از توت باشد ، لبه ها باید به داخل بپیچند تا لبه تراشیده شود ، این باعث می شود که آب در حین پخت نشت نکند. همچنین ، برای پر کردن توت ، خمیر باید کمی ضخیم تر از خشک باشد.
طرز تهیه کوفته کوکی
بهترین روش برای جوشاندن کوفته ها در یک قابلمه بزرگ است ، بنابراین فضای کافی وجود دارد. به عنوان یک قاعده ، 3-4 دقیقه برای آماده شدن ظرف کافی است. معمولاً کوفته ها به سطح آب شناور می شوند ، وقتی آماده شدند ، باید آنها را با یک قاشق چاک دار بیرون بیاورید.
