اگر یاد بگیرید که قوام خمیر را حس کنید ، پای های ظریف و خوشمزه همیشه جواب می دهند. پس از همه ، شروع دقیق خمیر با رعایت دقیق تمام نسبت ها همیشه امکان پذیر نیست. حتی با داشتن آرد درجه اول ، آب ، مخمر ، یک تخم مرغ و حداقل نمک و شکر در آشپزخانه ، می توانید پای های عالی تهیه کنید که بلافاصله در یک ظرف با کره "متورم" می شوند.
هیچ رازی نیست که امروز می توانید خمیر آماده را با هر طعم و مزه ای در فروشگاه خریداری کنید: بدون مخمر ، مخمر ، پفک (هر دو مخمر و مخمر). با این وجود هیچ کالای پخته شده ای را نمی توان با کالاهای پخته شده خانگی که از ابتدا تا انتها با دستان خود ساخته می شود مقایسه کرد. اگرچه در زرادخانه بسیاری از زنان خانه دار دستیاران مدرنی به صورت مخلوط کن وجود دارد ، میکسرها ، نانوایان باتجربه توصیه می کنند هنگام ورز دادن از دستان خود استفاده کنند. از این گذشته ، خمیر موجود زنده ای است که تمام احساسات کسی را که آماده می کند جذب می کند.
افراد قدیمی می گویند شما فقط باید با فکر خوب خمیر را ورز دهید. حتی اگر تمام محصولات لازم را با بالاترین کیفیت داشته باشید ، بعید به نظر می رسد که وقتی خانمی در زمان آماده سازی عصبانی است ، موفقیت آمیز باشد.
برای تهیه پای سرخ شده خوشمزه ، به مقدار کمی نیاز دارید: آرد درجه یک ، آب ، مخمر ، کمی نمک و شکر. حتی بدون تخم مرغ نیز امکان پذیر است ، اما بدون شک شکوه و شکوه را به خمیر اضافه می کنند. راز اصلی در سازگاری صحیح است ، بنابراین مهم است که نه به اندازه یادآوری نسبت آرد و مایع ، بلکه احساس ضخامت لازم. هنگام ورز دادن ، باید به طور دوره ای مقدار کمی از خمیر را با دست بگیرید و مشاهده کنید که چقدر سریع از دست شما می افتد. مهم است که به آرامی بلغزد. اگر خیلی مایع باشد ، شکل گیری پای کار دشواری است و ضخامت آن هنگام سرخ شدن زیاد نمی شود و به درستی سرخ نمی شود.
البته کیفیت مخمر نیز فاکتور مهمی است. کارشناسان معتقدند که بهترین گزینه مخمر فشرده شده تازه است که منجمد نشده است. برای 1 لیتر مایع ، به حدود 50 گرم (نصف بسته کوچک استاندارد) نیاز دارید. اگر انتخاب روی مخمر فعال خشک افتاد ، 1 تا 5 قاشق چای خوری برای 500-600 گرم آرد کافی است. درست است ، آنها ابتدا باید به مدت 10-15 دقیقه در مقدار کمی آب با شکر اضافه شده قرار گیرند. در این مدت ، یک "کلاه" از کف روی سطح ایجاد می شود ، به این معنی که وقت آن است که بقیه مواد را اضافه کنید.
برای اینکه مخمر خشک ، که قبلاً در آب قرار داده شده بود ، سریعتر "پراکنده شود" ، نیازی به افزودن نمک در آنجا نیست. نمک فقط روند تخمیر را کند می کند. می توانید یک قاشق چای خوری شکر به یک لیوان آب اضافه کنید.
بنابراین ، با ترکیب مخمر با آب ، نمک (1/3 قاشق چایخوری) ، شکر (1 قاشق غذاخوری) می توانید آرد را اضافه کنید. آرد را در 2-3 دوز ریخته و مخلوط می کنیم تا یکدست شود. همانطور که قبلا ذکر شد ، در طول افزودن آرد ، شما باید چگالی را با دست آزمایش کنید. پس از یادگیری احساس خمیر ، می توانید آزمایش کنید. پس از همه ، یک شیر تخمیر شده خوب حتی از محصولات بیات در یخچال مانند شیر ترش ، باقی مانده از خامه ترش ، پنیر کوک به دست می آید. با ترکیب آنها به نصف با آب ، می توانید یک خمیر فوق العاده لطیف و کرکی برای پای سرخ شده بدست آورید.
باید بگویم که گزینه روی آب طرفداران یک خمیر چسبناک و ناراحت کننده را جذب خواهد کرد. اما خمیر پای را می توان با شرکت شیر ، کفیر ، تخم مرغ ، مارگارین ذوب شده نیز تهیه کرد. خوب است که 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. در یک کلام ، برای کسانی که عاشق شیرینی پزی هستند ، می توان آن را به همان روش نان های شیرین ، فقط با حداقل استفاده از شکر درست کرد. اما آرامتر از خمیر ساخته شده روی آب بلند می شود.
هنگام تهیه خمیر برای پای با مقدار زیادی مواد کره ، بهتر است آن را به روش اسفنجی شروع کنید. روی آب یا نصف شیر ، با 1 عدد تخم مرغ سبک و بدون خمیر تبدیل می شود.
شیر ، خامه ، مارگارین یا کره تأثیر مثبتی در طعم محصول نهایی دارند.اما اگر شما نیاز دارید که خمیر به سرعت بالا بیاید و طعم آن رنج نبرد ، ورز دادن در آب به نصف و با کفیر انجام می شود. از میان سایر مواد ، بهتر است خود را به 1 تخم مرغ و یک قاشق روغن نباتی محدود کنید که در انتهای آن اضافه می شود. پای های تهیه شده از چنین خمیری مطمئناً وقتی در روغن داغ قرار بگیرند اندازه آنها دو برابر خواهد شد ، به این معنی که متخلخل و کرکی خواهند بود.
