کسانی که برای اولین بار کلمه "نارشاراب" را می شنوند ممکن است با چیزی عجیب و دور ارتباط داشته باشند. و این یک سس خوشمزه است که از دانه های انار تهیه می شود. این را می توان در خانه تهیه کرد ؛ این به تجهیزات خاص و محصولات کمیاب نیاز ندارد.
نارشاراب دارای بافت ضخیم و طعم غنی است. نام خود را از شراب ترکی "نار شر" گرفته است. این در کشورهای شرقی بسیار محبوب است ، جایی که تقریباً برای همه غذاها استفاده می شود.
دستور آشپزی
طبق دستور کلاسیک ، این سس از میوه های یک درخت انار رویش وحشی تهیه می شود ، اما می توانید یک انار معمولی بخرید ، و با کمک ادویه جات طعم درست دهید. قبل از پختن ناراراب ، باید به یاد داشته باشید که این یک فرایند طولانی و طاقت فرسا است ، اما حتی خوراک های خوشمزه نیز از این سس استقبال می کنند
طبق دستور کلاسیک ، محصول اصلی تهیه سس ، دانه های انار است. اما می توان آنها را با آب انار جایگزین کرد ، که در بطری های شیشه ای فروخته می شود. لازم به یادآوری است که شهد بسته تترا برای این کار مناسب نیست!
برای تهیه 1 لیتر سس به موارد زیر احتیاج دارید:
- 4 کیلوگرم دانه ؛
- قند؛
- نمک؛
- ادویه
ادویه جات با توجه به سلیقه انتخاب می شوند ؛ آنها لطافت و عطر خاصی به سس می دهند. این می تواند گشنیز ، ریحان ، دارچین ، فلفل دلمه ای ، میخک ، گیاهان خشک و جوز هندی باشد. نیازی به درک چاشنی ها نیست ، اما فقط 1-2 ادویه اضافه کنید. یک ماده اساسی قند است ، که به شما کمک می کند تا ماندگاری سس تا چند هفته افزایش یابد. یکی دیگر از ویژگی های پخت و پز انتخاب ظروف است. ظرف باید از فولاد ضد زنگ ساخته شده باشد ، مواد دیگر می توانند به اسید انار واکنش نشان دهند.
برای تهیه سس ، دانه ها را باید در قابلمه ریخته و روی حرارت کم قرار داده و با فشار دهنده چوبی ورز داده تا استخوان ها سفید شوند. بعد از آن ، توده را از طریق پارچه پنیری صاف کرده و مجدداً برای حدود 2 ساعت روی آتش قرار دهید ، به طوری که توده 1.5-2 برابر شود. برای اطمینان از اینکه این کار تمام شده است ، باید یک قاشق سس را خنک کنید و قوام آن را ببینید. اگر مانند خامه ترش مایع غلیظ باشد ، پانسمان آماده است. در غیر این صورت ، هنوز هم باید جوشانده شود. ادویه و شکر را 10-15 دقیقه قبل از خاموش شدن آتش اضافه می کنیم و نمک فقط به نارشاب خنک شده اضافه می شود.
برنامه های آشپزی
در کشورهای شرقی ، نارشاراب تقریباً به همه غذاها اضافه می شود. می تواند به عنوان ماریناد ، چاشنی سامسا و شیرینی استفاده شود و می توان آن را روی غذاهای آماده مرغ ، گوشت و ماهی ریخت.
در آذربایجان مرسوم است که ماتناکاش ، نان تازه را در سس انار فرو برده و گوشت گاو و گوشت بره را با آن میل می کنند. نارشاراب در ترکیه نیز تهیه می شود اما نمک و ادویه به آن اضافه نمی شود. ترک ها غذاهای دریایی ، ماهی و سالادها را با سس می پوشند. از سس عجیب و غریب می توان به عنوان ماریناد استفاده کرد. گوشت بسیار آبدار و نرم می شود و کباب تمام شده با یک نت ادویه بدست می آید.
با وجود طعم غیر معمول و ظاهر اشتها آور نارشاراب ، نباید از آن سو abuse استفاده کنید. اسیدهای زیادی در سس وجود دارد که معده را تحریک می کند و روی مینای دندان تأثیر می گذارد ، بنابراین بهتر است سس انار را به میزان متوسط مصرف کنید.
هیچ کس نمی تواند در برابر ظروف گوشتی که با سس انار پوشیده شده مقاومت کند. اما هنوز هم افرادی که به بیماری زخم معده ، پانکراتیت ، ورم معده و بیماری های روده مبتلا هستند مجبور به ترک چنین ظرفی می شوند. بهتر است از مصرف نارشاب در دوران بارداری و شیردهی خودداری شود.
