ترشی معروف ترین روش فرآوری کلم برای استفاده در زمستان است. در کلم تهیه شده به این روش ، مواد مفید محصول تازه حفظ می شود. خواص درمانی ترشی کلم به دلیل عملکرد باکتری های مفید است. ویتامین های موجود در کلم (پروویتامین A ، تیامین ، ریبوفلاوین ، ویتامین های B3 ، B6 ، K ، C) تقریباً به طور کامل در طول تخمیر حفظ می شوند. کلم ترش به سالادهای خانگی و شراب اضافه می شود ، که برای تهیه سوپ کلم و پر کردن شیرینی استفاده می شود.
لازم است
-
- کلم - 10 کیلوگرم ؛
- هویج - 300 گرم ؛
- نمک - 250 گرم ؛
- برگ بو؛
- نخود فرنگی
دستورالعمل ها
مرحله 1
سر کلم های بزرگ از انواع دیر را برای ترشی انتخاب کنید. برگ های بالا ، یکپارچه ، را بردارید. اگر صدمه یا اثری از پوسیدگی روی آنها وجود ندارد ، آنها را دور نریزید. می توان از آنها برای انتقال کلم خرد شده ، و در زمستان برای تهیه سوپ کلم از آنها استفاده کرد. از چنین برگهایی ، آنها "کلم خاکستری" نیز نامیده می شوند ، لذیذترین سوپ کلم بدست می آید.
گام 2
کلم را با چاقوی بلند تیز یا خرد کن مخصوص برش دهید. نوارهای کلم درست خرد شده باید دارای اندازه ای مشابه ، عرض 3-5 میلی متر باشند. هویج ها را پوست بگیرید ، به صورت نواری برش بزنید یا روی رنده درشت رنده کنید.
مرحله 3
ظرف ها را آماده کنید. به طور سنتی ، کلم در مقادیر زیادی در بشکه های بلوط یا لیندر تخمیر می شد. اگر یکی ندارید ، یک قابلمه یا سطل مینا را بردارید. روی ظرف ها آب جوش بریزید و پایین کل برگ های کلم را قرار دهید.
مرحله 4
کلم و هویج خرد شده را در یک کاسه مینای دندان گسترده قرار داده و با نمک چرخ کنید تا آب آن ظاهر شود. برگ بو ، فلفل دلمه ای را اضافه کرده و به ظرف آماده شده منتقل کنید. کلم را تا جایی که ممکن است محکم کنید ، روی آن را با برگ های کل کلم و یک دستمال کتان بپوشانید ، در بالای آن یک دایره چوبی قرار دهید تا متناسب با ظرف باشد. و در حال حاضر بر او - ستم. می توانید به جای دایره چوبی از صفحه صاف استفاده کنید.
مرحله 5
ظروف را با کلم در جای خنک (15 تا 20 درجه سانتی گراد) قرار دهید. برای اینکه فرآیند تخمیر به طور یکنواخت انجام شود ، کلم ها را با یک چوب چوبی روزانه دو بار سوراخ کنید. این کار برای حذف گازهای تولید شده انجام می شود. با پارچه به طور مرتب بشویید.
مرحله 6
پس از پایان فرآیند تخمیر و نشستن کلم ، ظروف کلم ترش را به یک محل نگهداری خنک تر منتقل کنید. در صورت انجام صحیح ، کلم را می توان تا اواخر بهار نگهداری کرد.
