چوب یکی از انواع ماهی های قرمز است. بزرگترها برای دستور پخت بهترین هستند ، در حالی که کوچکترها هنگام سرخ شدن خوشمزه هستند. علاوه بر این ، از ذغال سنگ می توان برای تهیه یک موس ظریف استفاده کرد.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- کاراکتر
- نمک دریا؛
- روغن سبزیجات؛
- شراب سفید خشک؛
- خامه ترش.
- برای دستور دوم:
- فیله زغال؛
- شیر؛
- تخم مرغ
- نمک؛
- فلفل؛
- کره
- کنسرو ترافل؛
- آبگوشت ماهی
- برای دستور سوم:
- لوچ
- چاشنی ماهی؛
- ارد؛
- روغن سبزیجات؛
- شوید
دستورالعمل ها
مرحله 1
ذغال سنگ را در سس شراب و خامه ترش بپزید. برای این کار ، یک ماهی بزرگ را پوست بگیرید ، کاملاً با نمک دریا بمالید و روی یک ورق پخت عمیق ، که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. هر از گاهی ماهی را با آب حاصل از آن آبیاری کنید. بعد از 20 دقیقه ، نصف لیوان شراب سفید خشک ریخته و بعد از 15 دقیقه دیگر 150 گرم خامه ترش اضافه کنید. پخت را به مدت 5 دقیقه ادامه دهید. با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
گام 2
برای تهیه موس ، 300 گرم فیله ذغال را برداشته و با مخلوط کن آسیاب کنید. 150 گرم شیر ، دو تخم مرغ کامل و یک زرده اضافی اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید و مخلوط ماهی را روی آن بریزید. اگر موس شروع به سوختن کرد ، یک کاسه آب مقاوم در برابر حرارت در قفسه پایین قرار دهید. آن را در دمای 160 درجه سانتیگراد حدود 30 دقیقه بپزید. در این فاصله سس را آماده کنید. آب نمک را از یک قوطی ترافل کنسرو شده در یک قابلمه کوچک تخلیه کرده ، جوش آورده و 100 گرم آبگوشت ماهی به آن اضافه کنید. آنرا بپزید تا قوام شربت غلیظ شود. 20 گرم کره را در یک قابلمه ذوب کرده و ترافل های درشت خرد شده را به آن اضافه کنید. آنها را به مدت چند دقیقه بپزید و سپس با آبگوشت و آب نمک ترکیب کنید. موس را به آرامی به بشقاب منتقل کنید ، روی سس بریزید و فلفل سیاه بپاشید.
مرحله 3
اگر می خواهید ماهی را سرخ کنید ، 8 ذغال سنگ کوچک بردارید ، پوست آنها را جدا کنید ، باله ها ، سر و دمها را ببرید. هر ماهی را با چاشنی مورد علاقه خود مالش دهید. 5 قاشق غذاخوری آرد را در یک صفحه صاف قرار دهید. یک تابه را با روغن نباتی گرم کنید. لوچ را به آرد آغشته کرده و در تابه قرار دهید. از هر دو طرف با حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ماهی را با شوید خرد شده بپاشید و همراه سیب زمینی آب پز و خلال خیار ترشی سرو کنید.
