شیش کباب سنتی از گوشت مرغوب یک حیوان جوان تهیه می شود. کسانی که ترجیح می دهند این غذا را به تنهایی درست کنند معمولاً این قانون را رعایت می کنند و گوشت را با دقت زیادی انتخاب می کنند. اما گوشت مارینت اغلب در فروش یافت می شود و اگر در مورد خرده فروشی ها صحبت کنیم ، کباب تقریباً در هر گوشه تهیه می شود. متأسفانه ، همه فروشندگان به یک اندازه وظیفه شناس نیستند ، بنابراین مصرف کننده نیاز به توجه و توانایی تشخیص گوشت تازه از کهنه دارد.
لازم است
- - گوشت برای کباب کردن
- - یک چاقوی تیز ؛
- - فندک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگام رفتن به فروشگاه یا بازار گوشت تازه برای باربیکیو ، یک چاقوی تیز کوچک با خود بیاورید. شما برای برش گوشت به آن احتیاج دارید که فروشندگان همیشه موافق این کار نیستند.
گام 2
تکه گوشتی را که دوست دارید بازرسی کنید. بسته به سن حیوان باید صورتی یا قرمز تیره باشد. چربی یک حیوان جوان سفید است ، چربی یک حیوان قدیمی مایل به زرد است ، اما به هیچ وجه خاکستری نیست. صرف نظر از اینکه از گوشت گاو ، گوشت خوک یا گوشت بره استفاده می کنید ، پارچه ها نباید هیچ لکه یا لکه ای داشته باشند ، رنگ آنها باید غنی و یکنواخت باشد. گوشت کهنه به نظر می رسد شکفته است ، بسته به درجه فساد ، می تواند یک رنگ مایل به خاکستری یا حتی مایل به سبز داشته باشد.
مرحله 3
گوشت را بو کنید. حتی نباید کمترین بوی گندیده شود. برخی از تاجران بی وجدان از ترفندهای زیادی برای خوب جلوه دادن گوشت استفاده می کنند. به عنوان مثال ، این ماده در پرمنگنات پتاسیم شسته می شود ، که بوی نامطبوع را از بین می برد و پلاک را می شوید. در این حالت ، تشخیص گوشت تازه از بو از طریق گوشت قدیمی بسیار دشوار است. به چربی توجه کنید. بعد از خیساندن در پرمنگنات پتاسیم ، به جای اینکه به حالت مایل به زرد در بیاید ، مایل به صورتی است.
مرحله 4
با انگشت سطح گوشت را به سمت پایین فشار دهید تا گودی ایجاد شود. بافت های گوشت تازه الاستیک هستند ، بنابراین فرورفتگی به سرعت خیلی خوب می شود. از سطح یک قطعه کهنه ناپدید نخواهد شد.
مرحله 5
چاقو را گرم کنید. برای این ، معمولی ترین فندک کافی است. گوشت را سوراخ کنید. چاقو را بو کنید. هنگام پردازش ، فقط می توانید از علائم خارجی پوسیدگی خلاص شوید ، اما داخل قطعه خراب می شود. در این حالت چاقو بوی نامطبوعی می گیرد.
مرحله 6
یک برش کوچک بزنید. ببینید چه چیزی بدست می آورید گوشت تازه خوب در برش تقریبا خشک خواهد ماند.
مرحله 7
اگر تصمیم به خرید گوشت منجمد برای باربیکیو دارید ، به بلورهای یخ توجه کنید. با توجه به علائم دیگر ، طراوت آن را نمی توان تعیین کرد ، بوی نه چندان واضح پوسیدگی هنگام یخ زدگی از بین می رود. اما کریستال هایی که همیشه در آنجا هستند به عدم صداقت فروشنده خیانت می کنند. اگر آنها سفید باشند ، گوشت یک بار منجمد می شود. در یخ زدگی مجدد ، یخ ها صورتی می شوند.
مرحله 8
خرده فروشی های بزرگ معمولاً گوشت ترشی را برای کباب می فروشند. می توان آن را وزن کرد یا در بسته بندی پلاستیکی قرار داد. گوشت شل شده را بو کنید. علی رغم این واقعیت که ادویه جات معمولاً به ماریناد اضافه می شوند که می توانند هر عطر و بویی را از بین ببرند ، شما هنوز بوی پوسیدگی را احساس می کنید. تازگی قطعات فروخته شده در جعبه های پلاستیکی یا بسته بندی های خلاuum را فقط با ظاهر آنها می توان تعیین کرد و نه همیشه. به چربی توجه کنید. رنگ آن تغییر نمی کند و باید سفید یا کمی مایل به زرد باشد.
مرحله 9
کباب های خرده فروشی ها معمولاً از گوشت ترشی تهیه می شوند. شاخص اصلی شادابی بو است. کسی که کباب درست می کند معمولاً پیاز ، سیر ، ادویه جات را اضافه می کند که بوی بسیار قوی دارند. اما آنها نمی توانند بوی نامطبوع گوشت کهنه را کاملا از بین ببرند. اول از همه ، بو.
مرحله 10
در بعضی از مراکز فروش ، مشتری نحوه تهیه کباب را نمی بیند. هر کسی که گوشت را سرخ می کند ، این فرصت را دارد که قطعه ای را اضافه کند که از دیروز کهنه شده و برای خریدار گرم شده است. اگر گوشت مشکوک است ، آن را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید.بوی بد با وجود استفاده از گیاهان معطر باقی می ماند. این مطالعه ابتدایی معمولاً کافی است.
