ماتسونی نوشیدنی شیر تخمیر شده ملی ساکنان قفقاز است. از نظر قوام ، شبیه خامه ترش غلیظ است و از نظر طعم ترش چندین برابر کفیر است. ماتسونی برای کودکان و بزرگسالان بسیار مفید است ، در گرما به خوبی تشنگی را برطرف می کند.
ماتسونی بر اساس شیر گاو ، گوسفند یا بز توسط تخمیر تحت شرایط خاص دما تهیه می شود. این ماده حاوی: پروتئین ، ویتامین های D ، A ، B2 ، PP ، فسفر ، منیزیم ، کلسیم ، باکتری های مفید است. ماتسونی به خوبی توسط بدن جذب می شود ، مواد سمی ، نمک های فلزات سنگین را از بین می برد و سطح کلسترول را کاهش می دهد. باکتری های مفید با میکرو فلور بیماریزا در روده مقابله می کنند و از ایجاد دیس بیوز جلوگیری می کنند. ماتسونی برای سیستم عصبی مفید است. برای سریع خوابیدن کافی است قبل از خواب یک لیوان نوشیدنی بنوشید. ماتسونی عملکرد روده ، کبد و کلیه را فعال می کند ، به رفع گرسنگی کمک می کند. این دارو برای افرادی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند توصیه می شود. مقدار کالری 100 گرم فقط 65 کیلوکالری است ، مقدار انرژی: پروتئین - 2 ، 8 گرم ، چربی - 3 ، 2 ، کربوهیدرات - 3 ، 6 گرم.
ماتسونی با احتیاط در بیماری های معده و روده ، ورم کلیه استفاده می شود.
برای تهیه ماست در خانه به موارد زیر احتیاج دارید:
- شیر کامل - 1 لیتر ؛
- مایه ماست - 2 قاشق غذاخوری
ترشی ماست از باسیل بلغاری (باکتری های اسید لاکتیک) و استرپتوکوک های اسید لاکتیک تشکیل شده است. می توان آن را با خامه ترش ترش ، ماست یا کفیر جایگزین کرد. شیر را در قابلمه کوچکی بریزید ، آن را تا 90-95 درجه سانتی گراد گرم کنید ، اما جوش نزنید. سپس قابلمه را از اجاق برداشته و شیر را در دمای 45-50 درجه سانتیگراد خنک کنید. توصیه می شود دما را با یک دماسنج مخصوص بررسی کنید. استارتر ماست را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود و در ظرف شیشه ای استریل شده بریزید. آن را با یک گاز تمیز و استریل بپوشانید ، در 2-3 لایه چین خورده و بگذارید به مدت 4 ساعت در یک مکان گرم و تاریک باقی بماند. اگر زمان پخت را کم کنید ، ماست مایع می شود و اگر آن را زیاد کنید ، نوشیدنی بسیار ترش می شود. نمی توانید آن را هم بزنید. بعد از 4 ساعت ، شیشه را با یک درب پلاستیکی تمیز بپوشانید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. ماتسونی خنک سرو می شود. نوشیدنی آماده را بیش از 5-7 روز در یخچال نگهداری کنید.
برای کشت اولیه یک بخش جدید از شیر ، استفاده از ماست که قبلاً تهیه شده مجاز است.
ماتسونی همچنین برای ترشی گوشت استفاده می شود ، به عنوان پایه ای برای سس ها ، سوپ ها ، به خمیر اضافه می شود ، و سالاد را می پوشاند. سعی کنید یک سوپ اصلی قفقازی درست کنید.
محصولات:
- ماست - 1 لیتر ؛
- شیر - 1 لیتر ؛
- پیاز - 6 عدد.
- زرده تخم مرغ - 3 عدد ؛
- کره ، نمک دریا - به مزه ؛
- شوید ، برگ ترخون ، گشنیز - به مزه.
پیاز را ریز خرد کنید. آن را در ماهی تابه کره کره سرخ کنید. شیر و ماست را در قابلمه بریزید ، پیاز سرخ شده ، نمک را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بجوشانید و مدام هم بزنید. پس از جوش آمدن ، مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه بپزید ، سپس آن را از روی حرارت بردارید. زرده تخم مرغ را بریزید ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.
با یک نوشیدنی شیر تخمیر شده یک دسر تازه درست کنید.
محصولات:
- ماست سرد - 200 میلی لیتر ؛
- مغز گردو - 2 قاشق چایخوری ؛
- عزیزم - 1 قاشق چایخوری
مغز گردو را خرد کنید. ماست سرد را در یک فنجان بریزید ، عسل و مغز گردو را اضافه کنید ، هم بزنید. نوشیدنی آماده است
