بسیاری از کالاهای پخته شده و نان در جهان وجود دارد. ایتالیا به سیاباتا مشهور است. Ensaimadas در مایورکا محبوب است. و فرانسه به دلیل کروسان و بریوش معروف است. طعم بریوش بسیار ظریف با پوسته ترد و نازک و طعم و مزه خامه ای است پخت آنها آسان و وقت گیر نیست اما انرژی و وقت خود را بیهوده تلف نمی کنید.
تاریخ
روایتی وجود دارد که بریوش توسط شیرینی پزی فرانسوی بریوش در قرن هفدهم در نرماندی اختراع شد. او یک خمیر مخمر درست کرد ، اما آن را مثل همیشه گرم نگذاشت ، بلکه برعکس ، آن را در یخ زدگی قرار داد ، و از رشد مصنوعی آن جلوگیری کرد. روز بعد ، خمیر در یک ظرف پخت محکم قرار گرفت و خیلی سریع گلاب شد ، در نتیجه نه یک رویه بزرگ ، بلکه چندین قسمت کوچک. این نان خود شبیه توپ های کوچکی بود که روی یک توپ بزرگ قرار گرفته بودند. بریش ها خوشمزه ، لطیف و شیرین بودند. به عنوان یک قاعده ، آنها را با چای سرو می کردند.
همچنین ، مورخان ادعا می کنند که در اوایل سال 1404 ، کلمه "brioche" در منابع فرانسوی ذکر شده است. طبق این نسخه ، منشأ نان از آنجاست که برای تهیه آن از یک وردنه چوبی استفاده شده است که "بری" نامیده می شد.
این روزها بریوش
در اصل ، برای تهیه این نان ها ، از فرم های کوچک استفاده می شود که به سمت پایین باریک شده اند. اما ، اکنون تغییرات زیادی در آماده سازی وجود دارد. گاهی اوقات نان به صورت نان ، به صورت حصیری پخته می شود و یا بدون استفاده از ظروف پخت به سادگی روی صفحه پخت پهن می شود.
بسیاری از مردم یک نان بریوش را فقط یک شیرینی پخته می نامند و آن را طبق دستور کلاسیک درست نمی کنند ، بلکه خمیر را به راحتی در یک مکان گرم قرار می دهند.
دستور العمل کلاسیک
ما نیاز خواهیم داشت:
- شیر 70 میلی لیتر؛
- مخمر 15 گرم
- آرد 500 گرم؛
- تخم مرغ 6 قطعه ؛
- کره 300 گرم
- شکر 30 گرم
- نمک 1 قاشق چایخوری ؛
- زرده 1 عدد.
آماده سازی:
- مخمر را در شیر گرم حل کنید و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. صحرا
- آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید.
- تخم مرغ و مخمر را به آرد اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه ورز دهید.
- کره نرم شده را با شکر باقیمانده مخلوط کنید.
- کره و شکر را به تدریج به خمیر اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
- خمیر را به مدت 3 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
- خمیر را به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
- خمیر را در ظرف های پخت قرار دهید ، برش های کوچک ایجاد کنید ، روی آن را با زرده چرب کنید.
- ابتدا در دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه و سپس در دمای 170 درجه به مدت 30 دقیقه پخت.
دستور تهیه در نان ساز
متأسفانه ، سازنده نان قادر به تهیه نان بریوش طبق دستور اصلی نخواهد بود. فرآیند ورز دادن و پخت خمیر مداوم است. بنابراین ، یک دستورالعمل برای آنالوگ نان بریوش وجود دارد ، در این دستورالعمل فن آوری پخت بریوش نقض شده است ، اما با وجود این ، نان نرم و بسیار خوشمزه است.
ما نیاز خواهیم داشت:
- شیر 220 میلی لیتر؛
- تخم مرغ 2 قطعه ؛
- کره ذوب شده 140 گرم؛
- آرد گندم 500 گرم؛
- نمک 1 قاشق چایخوری ؛
- شکر 60 گرم
- مخمر خشک 2 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- ابتدا محصولات مایع را در کاسه دستگاه نان بریزید: شیر ، تخم مرغ ، کره.
- غذاهای خشک اضافه کنید: آرد ، نمک ، شکر ، مخمر.
- تنظیم حالت پخت "نان شیرین"
- بعد از پخت ، نان را خنک کنید و می توانید بخورید.
