بادمجان نه تنها در فصل رسیدن بلکه در طول سال تا فصل بعد باید روی میز باشد. خواص مفید این توت (و بادمجان ، طبق طبقه بندی علمی ، یک توت است) مردم از مدت ها قبل شناخته شده اند ، بنابراین هر کشور دستور العمل های خوشمزه بسیاری برای برداشت بادمجان دارد. آنها را می توان از طریق کنسرو سرخ شده ، آب پز ، تخمیر با پر کردن یا فقط میوه های خود تهیه کرد نمک ، خاویار و ادویه درست کنید. انتخاب به اندازه کافی بزرگ است.
چه چیزی میخواهید بدانید
از میوه های بلوغ 40- 25 روزه استفاده کنید (بعد از تنظیم میوه). سعی کنید بادمجان های نارس خریداری نکنید آنها حاوی مقدار زیادی گوشت گاو ذرت هستند ، ماده ای سمی برای بدن مضر است.
برای نگهداری بهتر است از میوه هایی که یک یا دو ساعت قبل از پردازش کنده می شوند استفاده کنید. میوه ها را براساس بلوغ ، کیفیت و رنگ مرتب کنید. خوشمزه ترین آنهایی که جوان هستند و پوستی براق به رنگ آبی تیره دارند ، هنوز تعداد کمی دانه در آنها وجود دارد.
شستشوی با کیفیت بالا در میوه ها ضامن پایداری مواد غذایی کنسرو شده در هنگام نگهداری است. از ظروف تهیه شده مناسب استفاده کنید. و از فن آوری پخت و پز مشخص شده در دستورالعمل پیروی کنید.
بادمجان های نمکی
میوه های جوان گلابی شکل را انتخاب کنید. آنها را بشویید ، ساقه ها را پوست بگیرید ، کمی برش داده و به مدت 8 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. بعد از سفید شدن ، میوه ها را در آب سرد فرو کنید و روی توری قرار دهید تا آب آن گرفته شود. می توانید میوه ها را با زاویه کمی روی یک تخته برش قرار دهید ، تخته دیگری را روی آن قرار دهید و روی آن بار بگذارید. قسمت برش خورده بادمجان فشرده شده را با سیر آغشته به نمک آغشته کنید.
چند برگ بو را در ته یک ظرف 3 لیتری قرار دهید ، بادمجان ها را کاملا محکم قرار دهید ، آنها را با سبزیجات و دانه های فلفل بپاشید و محلول سرد و جوشانده آماده را بریزید (به ازای هر لیتر آب - 60-70 گرم نمک). شیشه ها را با درهای جوشانده بسته و برای تخمیر اسید لاکتیک به مدت 5-6 روز بگذارید. لازم است چنین مواد غذایی کنسرو شده را در مکان خنک نگهداری کنید.
برش های بادمجان در سس گوجه فرنگی
بادمجان ها را بشویید (1 کیلوگرم) ، به صورت برش داده شده ، نمک (50 گرم) بپاشید. بعد از 20 دقیقه همه چیز را بشویید. هر دایره را در آرد نان کرده و از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز (250 گرم) را به صورت دایره ای برش داده و در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
گوجه فرنگی (1 کیلوگرم) را بشویید ، بر روی یک رنده مالش دهید ، پوست را از بین ببرید. 3 قاشق چایخوری نمک ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، 2-3 قاشق غذاخوری سرکه 5٪ ، پیاز سرخ شده ، گیاهان ، 100 میلی لیتر آب جوشانده ، چند نخود فلفل و 2-3 برگ بو را به توده حاصل اضافه کنید. همه چیز را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید ، سپس بادمجان های سرخ شده را درون سس بریزید و 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.
شیشه های گرم را با مخلوط داغ پر کنید ، در آب جوش را بپوشانید و استریل کنید: شیشه های 0.5 لیتری - 40 دقیقه ، 1 لیتر - 50 دقیقه ، سپس بلافاصله بغلتانید و خنک شوید. در حین استریل گلدان باید با یک درب پوشانده شود.
بادمجان های پخته شده
میوه های طبقه بندی شده را بشویید ، در فر بپزید ، پوست بگیرید ، ساقه ها را برداشته و درون ظرف های آماده شده داغ قرار دهید. در طول یک ظاهر طراحی شده ، نمک و 5٪ سرکه اضافه کنید (برای یک شیشه 0.5 لیتری - 10 گرم نمک و 1.5 قاشق غذاخوری سرکه). شیشه ها را پر کنید ، به 1 سانتی متر بالا نرسید.
شیشه های آماده شده را با درپوش بپوشانید و در آب گرم استریل کنید: شیشه های 0.5 لیتری - 70 دقیقه ، 1 لیتر - 75 دقیقه ، پس از آن شیشه ها باید بلافاصله گرد شوند و خنک شوند.
