آرد چاودار غنی از گلوتن است ، بدین ترتیب امکان تهیه یک نان تیره متخلخل ، اسفنجی و غلیظ تر از گندم وجود دارد. رایحه شدید میوه ای این آرد و طعم مشخصه آن بسیار مشخصه است. آرد چاودار غالباً برای پختن نه تنها نان بلکه انواع کیک ، رول ، پای ، کلوچه به دلیل عطر و رنگ آن مورد استفاده قرار می گیرد ، برای تهیه کیک و رول بیسکویت به خمیر اضافه می شود.
کیک های عسلی چاودار جو با آبجو
کیک های آرد چاودار متراکم و چسبناک هستند ، بنابراین آرد گندم یا جو دوسر را در آنها قرار می دهند تا خمیر "سبکتر" شود. در این دستور العمل باستانی از سه نوع آرد و همچنین آبجو معطر تیره و همان عسل معطر استفاده شده است. شما نیاز خواهید داشت:
- 90 گرم آرد چاودار ؛
- 90 گرم آرد گندم ؛
- 180 گرم بلغور جو دوسر
- 10 گرم مخمر خشک ؛
- 1 p قاشق چای خوری نمک ؛
- 1 قاشق غذاخوری عسل گندم سیاه مایع ؛
- 1 oon قاشق چای خوری روغن آفتابگردان ؛
- 300 میلی لیتر آب گرم ؛
- 450 میلی لیتر آبجو تیره.
بلغور جو دوسر را در مخلوط کن به صورت پودر درشت خرد کنید. آرد و غلات آسیاب شده ، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. در یک ظرف ، آب ، عسل و روغن آفتابگردان را مخلوط کنید. مواد مایع و خشک را با هم ترکیب کنید ، آبجو اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید. روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم بگذارید. وقتی مخلوط شروع به حباب زدن و بالا آمدن کرد ، خمیر آماده است. تورتیلا ها را مانند پنکیک در تابه چدنی داغ ، پهن ، سنگین و ترجیحاً چرب شده سرخ کنید. به صورت گرم با خامه ترش یا مربا سرو کنید.
کلوچه چاودار با زنجبیل
آرد چاودار طعم خاصی به این کلوچه ها می بخشد که قطعاً از آن قدردانی خواهید کرد. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 فنجان کره نرم شده
- ½ لیوان شکر خوب؛
- 1 تخم مرغ
- 1 لیوان آرد چاودار ؛
- 1 لیوان آرد گندم ؛
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل ساییده شده:
- 1 قاشق چایخوری دارچین ؛
- 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر:
- 3 قاشق غذاخوری شکر درشت.
کره نرم و شکر ریز را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را در حالی که مخلوط می کنید اضافه کنید. هر دو آرد را با ادویه های خشک پودر شده الک کنید. مخلوط را به تدریج به مخلوط کره و تخم مرغ هم بزنید و یکبار بیشتر از یک فنجان مواد خشک اضافه نکنید. سطح کار را با آرد گندم کمی گردگیری کرده و خمیر حاصل را کمی ورز دهید. آن را در یک گلوله جمع کنید و در حالی که آن را با فیلم بسته بندی می کنید ، آن را به مدت 1 ساعت تا 2 روز به یخچال ارسال کنید. چنین خمیری می تواند مدت زمان بیشتری تا یک ماه در فریزر باشد.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر تمام شده را به لایه ضخامت ½ سانتی متر آغشته کنید. کوکی ها را با استفاده از برش های مخصوص برش دهید. آن را روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید و شکر درشت را بپاشید. به مدت 10 دقیقه آن را بپزید تا قهوه ای روشن شود. بگذارید خنک شود و در ظرف ضد هوای خود سرو یا ذخیره شود.
