ماهی یک محصول بسیار سالم است. این ویتامین ها و پروتئین های زیادی دارد ، همچنین سرشار از عناصر کمیاب مورد نیاز بدن ما است. حتی اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه وجود دارد که برای سلامت انسان ضروری است. به همین دلیل ، غذاهای دریایی باید در رژیم هفتگی وجود داشته باشند. اما ماهی علاوه بر سالم می تواند بسیار خوشمزه نیز باشد. مانند قزل آلای دودی گرم.
لازم است
-
- ماهی قزل آلا؛
- دودخانه؛
- نمک؛
- خاک اره
- گاز تمیز
- هیزم کوچک و شاخه های درخت (برگریز).
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک آب نمک ضعیف (1 کیلوگرم نمک در هر 16 کیلوگرم محصول) تهیه کنید و ماهی های موجود در آن را نمک بزنید. روده ماهی بزرگ ، شسته و تقسیم به لایه ، برش در امتداد ستون فقرات. برای ماهی های متوسط نباید به راحتی حباب را خارج کنید. نمک را روی ماهی و تخته بپاشید ، نمک را به لاشه بمالید. اگر با فشار کم آن را روی تخته ای که نمک پاشیده اید حرکت دهید ، انجام این کار آسان تر خواهد بود. از داخل راحت تر است که ماهی را با دست نمک کنید. اگر پشت آن گوشتی است ، ماهی را در امتداد پشته برش دهید و در آنجا نمک نیز بگذارید.
گام 2
یک گلدان مینا را برداشته و ماهی را به صورت لایه لایه دراز بکشید. همه چیز را با پوست بپوشانید. لبه های پوست را خم کنید. روی ماهی قزل آلا را بپوشانید و فشار دهید و با سیم یا طناب محکم کنید.
مرحله 3
ماهی را روی یک خط نمک قرار دهید. نمک حداقل به مدت دو روز. در صورت ذوب شدن ماهی در آب ، آن را به مدت 4 روز در آب نمک نگه دارید.
مرحله 4
اجساد را قبلاً با طناب به آویزها آویزان کنید. روی آن را خوب با گاز بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
قزل آلای خشک را بشویید. ماهی های بزرگ را برای مدتی در آب نگه دارید. سیگار را در عرض یک ساعت شروع کنید.
مرحله 6
برای روشن کردن آتش اجاق گاز از چوب برگریز استفاده کنید. ماهی را دور از گرما قرار دهید. آن را روی پایه آماده شده در یک لایه و نه محکم قرار دهید. در این حالت ماهی به طور مساوی از دود اشباع می شود. لاشه های بزرگ را در سیگاری های زیر قرار دهید.
مرحله 7
در مرحله اولیه سیگار کشیدن ، آتش محکم بریزید ، قزل آلا باید خشک شود و بجوشد. با این حال مواظب باشید چیزی نسوزد. وقتی ماهی خشک شد ، آتش را با خاک اره بپوشانید و دمپر را به خوبی ببندید. ماهی در دود غلیظ باقی خواهد ماند.
مرحله 8
زمان خشک شدن 15 دقیقه است. دما باید حدود 80 درجه باشد. سیگار کشیدن به خودی خود به گرمای بیشتری ، حدود 100 درجه نیاز دارد.
مرحله 9
بعد از 30-60 دقیقه (زمان بستگی به اندازه دودخانه و خود ماهی دارد) دود از قبل با رایحه خاصی خشک خواهد شد. از قزل آلای بزرگ به مدت 1 ، 5-2 ، 5 ساعت دود کنید.
مرحله 10
آمادگی محصول را با ظاهر ماهی که باید دارای رنگ چای طلایی و سطح خشک باشد ، ایجاد کنید.
