اگر لازم است به سرعت برای شام نان درست کنید ، مخمر ضروری است. تهیه نان خمیر مایه به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد ، اما طعم آن نیز بسیار روشن تر ، خرده نرم تر و عطر آن بسیار شگفت انگیز است! چنین نانی برای مدت طولانی تری ذخیره می شود ، کهنه نمی ماند و حتی در روز سوم نیز نرم می ماند.
لازم است
-
- 350 گرم مخمر
- 500 گرم آرد ؛
- 200 گرم آب ؛
- 2 قاشق چایخوری نمک و شکر.
- برای فرهنگ شروع کننده کفیر:
- 500 گرم کفیر یا ماست ؛
- 250 گرم آرد چاودار.
- برای خمیر مایه سیب زمینی:
- 10 عدد سیب زمینی
- 100 گرم آب ؛
- 250 گرم آرد گندم.
- برای نان روی کواس:
- 250 گرم کواس رسیده ؛
- 250 گرم آرد ؛
- 1 قاشق چایخوری شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر ترش همیشه به صورت اسیدی تهیه می شود. می توانید یکبار فرهنگ استارتر را آماده کنید. از مقدار لازم برای تهیه نان استفاده می شود. و بقیه با افزودن آرد و آب "تغذیه" می شود و برای استفاده مجدد در یک مکان خنک در یک ظرف شیشه ای ، پوشیده از گاز ذخیره می شود.
گام 2
برای تهیه غذای اولیه کفیر ، بگذارید کفیر (ماست یا شیر پخته شده تخمیر شده) به مدت 2 - 3 روز در دمای اتاق ترش شود. سپس مایع را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ بریزید ، آرد را کاملاً هم بزنید و بگذارید یک روز دیگر در یک مکان گرم روی پراکسید باقی بماند ، و ظرف را با حوله چای بپوشانید. بعد از یک روز ، آرد اضافه کرده و مخمر را به قوام متوسط برسانید. دوباره آن را بپوشانید. هنگامی که مخمر شروع به بالا آمدن و حباب زدن می کند ، می توان از آن استفاده کرد.
مرحله 3
برای تهیه استارتر سیب زمینی ، سیب زمینی های پوست کنده را بجوشانید ، آبگوشت سیب زمینی آماده شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و سرد کنید. آرد را اضافه کنید و مایع را به یک خامه ترش غلیظ برسانید. فرهنگ استارتر را به مدت 3 روز در یک مکان گرم بگذارید تا کف ظاهر شود. سپس آرد و آب باقی مانده را اضافه کنید. اجازه دهید مخمر برای چند روز در یک مکان گرم بماند.
مرحله 4
اگر می خواهید با کواس نان بپزید ، کواس ، آرد و شکر را مخلوط کنید تا خمیر آن درست شود. روی کاسه را با مواد اولیه پلاستیکی بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند تا بوی ترش ظاهر شود.
مرحله 5
وقتی خمیر مایه آماده شد ، می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. برای این کار ، مقدار لازم مایه ترش را بیرون بریزید ، 2/3 آرد الک شده ، نمک و شکر را هم بزنید ، آب اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید و در صورت نیاز آرد اضافه کنید. خمیر باید یکدست باشد ، کمی به دستان خود بچسبید. از خمیر یک گلوله درست کنید و روی یک قالب پخت قرار دهید ، یا در قالب قرار دهید. دوباره اجازه دهید اندازه خمیر دو برابر شود. شما باید نان را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 40 - 60 دقیقه بپزید.
