یک لاگمن واقعی را فقط می توانید با استفاده از رشته فرنگی خانگی تهیه کنید. کشیدن خمیر رشته فرنگی کار سختی است ، اما عطر و طعمی که به ظرف می دهد ارزش تلاش را دارد.
لازم است
-
- 500 گرم آرد گندم ؛
- نمک؛
- جوش شیرین؛
- اب؛
- روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک کاسه عمیق برداشته و یک پوند آرد گندم درون آن بریزید. اگر آرد کلاس اول باشد بهتر است. دو نمک به آرد اضافه کنید. در یک کاسه جداگانه ، یک عدد تخم مرغ را بزنید و در ظرفی به آرد اضافه کنید. مخلوط را با چنگال هم بزنید. 125 گرم آب در یک لیوان بریزید و کم کم به یک کاسه اضافه کنید. خمیر را با دست ، به صورت دورانی ورز دهید. در ابتدا کاملا چسبناک خواهد بود و بنابراین به انگشتان شما می چسبد. اما برای افزودن آرد عجله نکنید ، به ورز دادن ادامه دهید. به تدریج ، خمیر خرد شده و قابل انعطاف می شود. به محض اینکه لزج کمتری پیدا کرد و از چسبیدن آن جلوگیری کرد ، میز را با آرد غبار گرفته و به ورز دادن خمیر روی میز ادامه دهید. فرآیند ورز دادن کار سختی است و باید حداقل 15 دقیقه طول بکشد. در تمام این مدت ، خمیر را با مشت خرد کرده ، با حرکت دایره ای ورز داده ، صاف کنید. به طور دوره ای لایه را از وسط تا کنید ، آن را به صورت گلوله درآورید و دوباره با مشت صاف کنید. سپس خمیر را به شکل گلوله درآورید ، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
گام 2
بعد از یک ساعت ، 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین و همان مقدار نمک را در 200 گرم آب رقیق کنید. محلول را در یک کاسه بزرگ بریزید. خمیر را برداشته و با قرار دادن در محلول جوش شیرین و نمک ورز دهید. این فرایند نیاز به مراقبت ویژه دارد ، زیرا باید خاصیت کشسانی به خمیر بدهد. پس از خوب خمیر شدن ، شروع به کشیدن آن در یک طناب کوچک و دوباره خرد کردن آن می کنید. این روش را چند ده بار تکرار کنید ، و روی خمیر کشیده شده روی سطح میز ضربه بزنید. خمیر را به شکل یک استوانه به ضخامت 6 سانتی متر درآورید. شروع به کندن قطعات تخم مرغ بلدرچین کنید. از قطعات گلوله درست کنید و سپس آنها را کش دهید. قطعات کار را با روغن نباتی چرب کنید.
مرحله 3
یکی از جاهای خالی را بردارید و دو سر آن را بکشید. رشته ها را به طور یکنواخت روی عرض بازوها بکشید. آن را از وسط تا کنید و دوباره بکشید ، کمی بچرخید. رشته های نازک شده را به چهار قسمت بریزید. انگشتان خود را به روغن نباتی آغشته کرده و رشته ها را بین شاخص و انگشت شست خود بچرخانید تا انواع نقص ها برطرف شود. رشته ها را کنار بگذارید و برای هر یک از قطعات همین کار را انجام دهید.
مرحله 4
3 لیتر آب در قابلمه بزرگی بریزید و نمک را مزه دار کنید. آب را به جوش آورده و بدون کاهش گرما ، رشته ها را در قابلمه بریزید. به محض شناور شدن رشته ، آنها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و درون آبکش قرار دهید. رشته فرنگی را با آب سرد بشویید ، با روغن نباتی پاشیده و هم بزنید.
