پلو غذای اصلی غذاهای ملی آسیای میانه است. تهیه آن از جزئیات بسیاری تشکیل شده است ، بدون آنها همه چیز معنای خود را از دست می دهد و از هم می پاشد. در این حالت ، یکی از این جزئیات اصلی دیگ است. اگر پخت و پلو در خانه موردی جداگانه نیست ، پس باید یک دیگ خوب یا یک ووک چدنی در اندازه مناسب تهیه کنید.
لازم است
- - 1 کیلوگرم برنج devzira
- - 1 کیلوگرم بره
- - 400 گرم چربی دم دم
- - 2 قاشق غذاخوری من نمک درشت
- - 2 سر سیر
- - 1 کیلوگرم هویج
- - 100 گرم پیاز
- - 1 قاشق چایخوری. زیره
- - 2 عدد فلفل تند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
با دقت devziru را از روی تراشه ها و سنگ های کوچک مرتب کنید. برنج را در یک کاسه بریزید ، 2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. به مقدار دو لیتر با آب سرد پر کنید. بگذارید حداقل نیم ساعت بماند. برنج غرق از آب شفاف می شود ، وقتی شکل ظاهری آن مات شود ، می توان آن را آبکشی کرد ، در غیر این صورت دانه های برنج خرد می شوند.
گام 2
برای پاکسازی بره از رگها ، چربی و لایه ها ، اگر این کار انجام نشود ، روح گوشت بسیار ناخوشایند خواهد بود. استخوان را از گوشت خارج کنید. استخوان ها را خرد کنید ، گوشت را به شکل مکعبی با ضلع حدود 3 سانتی متر برش دهید.
مرحله 3
هویج را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید: طول برابر با طول هویج است ، ضخامت آن 3-4 میلی متر است. پیاز را به نصف حلقه برش می دهیم. خیلی نازک برش نزنید.
مرحله 4
چربی دم چربی را تقریباً به همان اندازه گوشت برش دهید. آن را در دیگ از قبل گرم شده تا کنید. فقط پس از ناپدید شدن حباب های حاصل از دم چربی ، توده به هم چسبیده را می توان برگرداند. برای اینکه چربی شفاف شود ، باید روی حرارت متوسط ذوب شود. وقتی فقط کراکر در دیگ باقی بماند ، باید از چربی خارج شود.
مرحله 5
آتش را زیاد کنید ، چربی را به یک تیرگی خاکستری گرم کنید. استخوان ها را با چربی سرخ کنید تا قهوه ای شود ، سپس پیازها را سرخ کنید. سپس گوشت را در امتداد دیواره ها پایین بیاورید. بعد از حدود پنج دقیقه ، چربی و گوشت را در ته دیگ مخلوط کنید. زیره را اضافه کرده و تفت دادن را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ادامه دهید و مدام هم بزنید. سپس هویج اضافه کنید. آن را سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا نرم شود. وقتی هویج نرم شد ، محتوای دیگ با آب سرد ریخته ، جوش آورده و گرما به متوسط کاهش می یابد.
مرحله 6
در زیرواک حاصل ، سیرهای جوان را با کل سر قرار دهید ، فقط از پوست بالا پوست آن گرفته شده است. همه چیز باید نیم ساعت گرم شود.
مرحله 7
برنج خیس خورده را بشویید. این نیاز به کمی دقت دارد: کاسه زیر جوی آب سرد قرار می گیرد و کمی کج می شود تا آب از طرف دیگر کمی پایین بیاید. برنج باید اندکی در ظرف ریخته شود ، شستشو داده شود ؛ برای جلوگیری از شکستن ، مالیدن با دست توصیه نمی شود.
مرحله 8
استخوان ها باید از دیگ برداشته شوند ، زیرواک به جوش آمده و برنج بالای گوشت گذاشته می شود. آب در حال جوش اضافه می شود تا برنج با یک سانتی متر پوشانده شود. جوش باید در لبه های دیگ و همچنین در مرکز باشد. برنج باید تقریباً پخته شود تا پخته شود. اگر آب دیگری نباشد و برنج هنوز مرطوب باشد ، می توان آب را اضافه کرد. در پایان پخت ، آتش بسیار زیاد می شود ، دیگ را با یک در پوش می پوشانیم تا چربی بالا برود و برنج را خیس کند.
مرحله 9
هنگامی که پلو تقریباً آماده شد ، فلفل کامل روی آن گذاشته می شود ، روی آن را با درپوش می پوشانند و 20 دقیقه دیگر کمرنگ می شود.
