یک ماده اصلی در بسیاری از غذاهای شرقی ، جایگزین عالی برای برنج یا ماکارونی خوب ، بلغور طلایی با عطر و طعم دلچسب دلپذیر. این غلات دارای بافت دانه ای است و برای سالادها ، پلو ، تابولا ، برای پر کردن پای و غلیظ شدن سوپ ها بسیار مناسب است. بلغور به خوبی با بسیاری از گیاهان ، ادویه ها ، سبزیجات مطابقت دارد ، بنابراین می توان از آن برای تهیه یک غذای مناسب و غنی از فیبر برای غذاهای اصلی استفاده کرد.
بلغور با اسفناج و گوجه فرنگی
این دستور العمل روشن ، معطر و اصلی ، علی رغم فراوانی مواد اولیه ، بسیار ساده است. غذای آموخته شده را می توانید هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان غذای فرعی برای گوشت سرخ شده به خصوص گوشت بره سرو کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم بلغور ؛
- 12 گوجه گیلاس
- 10 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک ؛
- 1 قاشق چای خوری هریس ؛
- 3 ons قاشق چای خوری شکر دانه ای نرم قهوه ای ؛
- 3 عدد پیاز ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 350 میلی لیتر آب مرغ یا سبزیجات ؛
- 400 گرم اسفناج تازه؛
- ½ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده ؛
- ½ لیمو
- 12-15 برگ نعناع ؛
- فلفل نمک
گوجه فرنگی ها را از وسط خرد کرده و در یک لایه قرار دهید ، از یک سمت پایین برش دهید ، در یک ظرف پخت یا صفحه پخت قرار دهید. 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با سرکه بالزامیک و هریسا ترکیب کنید. مخلوط را روی گوجه فرنگی بپاشید ، سپس آنها را برگردانید تا خرد شود و با 2 قاشق چای خوری شکر بپاشید. در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. حدود 40-45 دقیقه بپزید.
پیاز را ریز خرد کرده و در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیازها شفاف شدند ، سیر چرخ کرده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر که گاه به گاه هم می زنید ، آن را بپزید.
بلغور را در قابلمه بریزید ، آب گوشت را بریزید ، نمک و فلفل را با آن ادویه دهید ، بجوشانید و حدود 15 دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید ، روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بگذارید تا غلات نرم شود. کمی با چنگال بزنید. این روش کلاسیک طبخ بلغور است.
ساقه های سخت اسفناج را بریده ، برگ ها را به صورت درشت خرد کنید. آب را در قابلمه بجوشانید ، برگهای اسفناج را در آب جوش آغشته کرده و به مدت 4 دقیقه بپزید. از طریق آبکش تخلیه کرده و برگها را فشار دهید. در یک تابه ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید و اسفناج را سریع سرخ کنید. آن را همراه با گوجه فرنگی ، پیاز و سیر به بلغور اضافه کنید.
پیاز باقی مانده را به نصف حلقه برش دهید و در روغن زیتون باقیمانده سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. دارچین و شکر باقیمانده را یک دقیقه قبل از پخت اضافه کنید ، آب لیمو را هم بزنید و فشار دهید. دوباره هم بزنید. آن را روی بلغور قرار دهید ، با برگ نعنا تزئین کرده و سرو کنید.
دستورالعمل گام به گام بلغور با زنجبیل و پرتقال
این غذای کناری ساده با طعم غیرمعمول به خوبی با گوشت گاو ، گوشت بره و مرغ هایی که با ادویه های شرقی طبخ می شوند ، مطابقت خواهد داشت. ترکیب پرتقال با سیر و زنجبیل طعم جالبی به آن می بخشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 عدد پرتقال
- 2 قاشق چای خوری روغن زیتون
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری ریشه زنجبیل رنده شده روی رنده ریز.
- 2 قاشق چای خوری شکر قهوه ای ؛
- ½ فنجان پیاز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس سویا ؛
- 1/2 فنجان دانه کنجد
- 1 فنجان بلغور
پوست یک پرتقال را بردارید ، آب هر دو میوه را بگیرید. آب فشرده را با آب رقیق کنید تا حجم کل آن 1 فنجان باشد. روغن را در یک قابلمه پهن با ته سنگین گرم کنید. سیر و زنجبیل را به سرعت سرخ کنید ، بلغور را اضافه کنید ، هم بزنید ، آب رقیق شده را بریزید ، نمک و شکر را چاشنی کنید ، هم بزنید و جوش بیاید. حرارت را به متوسط کاهش دهید ، روی آن را بپوشانید و بپزید تا زمانی که بلغور نرم و مایع شود و بخار شود. این کار 15 تا 20 دقیقه طول خواهد کشید. پیاز خرد شده ، سس سویا ، پوست پرتقال را اضافه کرده و هم بزنید.
در یک ماهیتابه خشک ، کنجد را سرخ کنید تا طلایی شود ، بلغور خانگی را بپاشید و سرو کنید. افزودن دانه کنجد نه تنها باعث تزئین غذا می شود ، بلکه باعث ایجاد بافت اضافی نیز می شود.
توپ های بلغور خانگی
گلوله های تند طلایی بلغور را می توان نه تنها به عنوان یک غذای فرعی ، بلکه به عنوان یک میان وعده گیاهی نیز استفاده کرد.این یک غذای فرعی خوب است که می توانید یک پیک نیک بخورید و با دستان آن را بخورید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 200 گرم بلغور ؛
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 سر پیاز قرمز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق زردچوبه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه گیاه قره کوهی ؛
- 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 20 گرم سبزیجات خرد شده تازه گشنیز ؛
- 80 گرم قره قاط خشک شده ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- نمک و فلفل.
طبق دستورالعمل موجود در بسته ، بلغور را بپزید. بلغورها باید نرم و کرکی باشند. بلغور را زیر آب روان و سرد بشویید تا خنک شود و نشاسته اضافی آن گرفته شود. پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
در یک کاسه ، غلات ، پیاز ، تخم مرغ ، قره قاط خشک ، گیاهان را ترکیب کرده و ادویه جات را اضافه کنید - زردچوبه ، فلفل قرمز ، زیره و دارچین. هم بزنید جرم بدست آمده را به صورت گلوله های کوچک و به اندازه توپ تنیس در آورید. شما باید حدود 15 وعده تهیه کنید. گلوله ها را روی تخته قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در یک ماهیتابه بزرگ و گسترده روغن داغ کنید ، گلوله های بلغور را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آنها را در ظرف پخت قرار دهید و 5-10 دقیقه دیگر بپزید. به عنوان غذای کناری گرم و به عنوان غذای سرد همراه با ماست ، گیاهان و سس سیر سرو کنید. می توانید نسبت سس را با سلیقه خود انتخاب کنید.
سالاد بلغور و عدس
سالاد بلغور گرم و خوشمزه افزودنی عالی برای غذاهایی است که روی آتش گرم پخته می شوند. یک غذای جانبی مناسب برای کباب ، کباب ، گوشت ، ماهی و مرغ های کبابی خواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت:
- عدد 1 فنجان عدس قرمز
- 1 فنجان بلغور
- 5 فنجان آب
- 5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 سر پیاز قرمز خرد شده
- 1 بادمجان
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- ½ قاشق چای خوری سس تاباسکو ؛
- 4 پیاز سفید
- 1 قاشق چایخوری جعفری خرد شده
- 1 خیار بلند
- 1 گوجه فرنگی بزرگ.
عدس را در قابلمه بریزید ، 3 ½ فنجان آب اضافه کنید و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه روی آن را بپوشانید. بلغور را اضافه کنید ، هم بزنید و حدوداً 15 دقیقه بدون درپوش بپزید. حرارت را خاموش کنید ، دوباره روی آن را بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. این ترفند به شما امکان می دهد بلغور کرکی بگیرید.
بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید ، پیاز سفید را خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ ، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید ، پیازها را تفت دهید تا شفاف شود ، روغن زیتون باقیمانده را اضافه کرده و بادمجان ها را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 2-3 دقیقه بپزید ، تا زمانی که بادمجان ها طلایی شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، 1 ½ فنجان آب اضافه کنید ، 1 قاشق چای خوری نمک ریز آسیاب شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. تا زمانی که بادمجان ها نرم شوند ، آن را مرتب هم بزنید ، آن را بپزید. بعد از 20 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
خیار را پوست بگیرید ، از وسط نصف کنید و عاری از دانه باشد و به صورت مکعب خرد کنید. گوجه فرنگی را از وسط خرد کرده ، دانه ها را برداشته و به صورت مکعبی برش دهید. سبزیجات تفت داده شده ، پیاز قرمز ، خیار ، گوجه فرنگی ، سس تاباسکو و جعفری را به مخلوط عدس و بلغور اضافه کنید. قرار دادن سبزیجات تازه در سالاد تنها در صورتی انجام می شود که مخلوط کمی سرد شده باشد.
