سس فقط یک غذای اضافی نیست. با کمک سس می توانید به عمق و غنای بیشتری از طعم و مزه دست پیدا کنید. حتی غذای آشنا نیز می تواند کاملاً جدید به نظر برسد. یکی از سس های معروف خامه ای است. به راحتی تهیه می شود و دستور العمل های زیادی برای آن وجود دارد.
سرآشپزهای مجرب اطمینان می دهند که یادگیری طرز پخت سس غیرممکن است ، این به استعداد نیاز دارد. تاریخچه تهیه سس به چندین قرن قبل برمی گردد. در این مدت ، آشپزها به کمال رسیده اند و سس های مدرن به معنای واقعی کلمه شاهکارهای آشپزی هستند. سس خامه ای بندرت کسی را بی تفاوت می کند. پس از همه ، تهیه آن آسان است ، اما در عین حال بسیار خوشمزه است.
اساس چنین چاشنی برای یک ظرف ، همانطور که از نامش پیداست ، خامه است. از همه بهتر ، متخصصان توصیه می کنند ، از محصولی با محتوای چربی متوسط - حدود 20٪ - استفاده کنید. این سس مخصوصاً سبک و هوای آن است و از آن به سبزیجات ، ماکارونی ، گوشت یا ماهی افزودنی عالی است.
7 دستور تهیه سس خامه ای
برای نسخه کلاسیک سس ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- کرم - 200 میلی لیتر ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- کره - 1 قاشق غذاخوری ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آرد را در ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. روغن را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا جرم یکدست شود. داخل خامه را ریخته و برای چند دقیقه بجوشانید. به یاد داشته باشید که هنگام انجام این کار باید به شدت هم بزنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سس آماده است همه موارد دیگر بر اساس این گزینه اساسی ساخته می شوند.
به عنوان مثال می توانید سس قارچ خامه ای درست کنید. برای آن شما نیاز دارید:
- شامپاینون تازه - 200 گرم ؛
- سیر - 3 حبه
- کرم - 1 قاشق غذاخوری ؛
- کره - 4 قاشق غذاخوری ؛
- سبزیجات ، نمک ، جوز هندی ، فلفل سیاه - به مزه.
برای تهیه این سس کره را ذوب کرده و سیر خرد شده را درون آن بریزید. بعد از چند دقیقه ، قارچ های خرد شده را اضافه کنید ، 5 دقیقه دم بکشید. سپس خامه را بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید ، نمک ، فلفل را مزه دار کنید و ادویه های باقی مانده را اضافه کنید.
یکی دیگر از سس های محبوب و خوشمزه سس خامه پیاز است. برای ساختن یکی ،
- کرم سنگین - 55 گرم
- شیر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری ؛
- پیاز - 0 ، 5 سر
- برگ بو - 0 ، 5 ؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 1 پیمانه.
شیر را در قابلمه ای بریزید و پیاز ریز خرد شده ، برگ بو را بجوشانید و بجوشانید. بلافاصله آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا به مدت 15 دقیقه خنک شود ، سپس صاف کنید. سپس کره را ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید ، همه چیز را گرم کنید و خوب مخلوط کنید. شیر صاف شده را ریخته و جوش بیاورید. سس را به مدت 10 دقیقه گرم کنید ، نمک بزنید ، خامه را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. مزیت این سس این است که می تواند به راحتی نه تنها به غذاهای اصلی اضافه شود ، بلکه به عنوان عنصر اضافی سوپ پوره نیز مورد استفاده قرار گیرد.
همچنین می توانید سس خردل خامه ای تهیه کنید که به آن احتیاج دارید:
- کرم - 350 گرم
- خردل - 2 قاشق غذاخوری
- آبگوشت - 150 گرم ؛
- کره - 30 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آبگوشت را بجوشانید ، سپس با جریان نازک به آن خامه اضافه کنید و جرم را خوب هم بزنید. خردل را اضافه کرده و اجاق را روی حرارت کم روشن کنید. سس را روی این به مدت 5 دقیقه بپزید ، یادتان باشد که مرتب آن را هم بزنید. باقی مانده است که فقط نمک و فلفل اضافه کنید. سپس سس را از روی حرارت برداشته و روغن را اضافه کنید. سس را با چنگال بزنید.
دوستداران خامه و پنیر می توانند خود را با یک سس پنیر خامه ای پذیرایی کنند. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- کرم - 200 گرم
- پنیر سخت - 175 گرم
- سیر - 2 حبه ؛
- جوز هندی ، نمک ، فلفل - به مزه.
پنیر را مالش دهید - بهتر است آن را روی رنده ریز انجام دهید. خامه را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس پنیر را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 2-4 دقیقه گرم کنید. ادویه ها را اضافه کنید و اجازه دهید سس 3 دقیقه دیگر بلند شود.
برای سس خامه ای با طعم پروونس ، سس سالاد خامه ای فرانسوی درست کنید. آن شامل:
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر ؛
- سرکه - 70 میلی لیتر ؛
- خردل دیژون - 1 قاشق چایخوری ؛
- موسیر - 1 عدد.
- کرم - 3 قاشق غذاخوری
- گیاهان سالاد خشک - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک ، فلفل - به مزه.
تهیه این سس بسیار آسان است. روغن نباتی ، سرکه ، گیاهان و ادویه ها را ترکیب کنید. موسیر را خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید. خردل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس خامه را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
اگر زمان پخت نباشد ، یک سس مایونز خامه ای خوشمزه به کمک شما می آید. تولید آن چند دقیقه به طول خواهد انجامید. و حتی لازم نیست کنار اجاق بایستید. برای او ،
- کرم - 200 میلی لیتر ؛
- خردل - 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- سس مایونز - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای تهیه آن کافی است همه اجزا را در یک جرم مخلوط کرده و می توانید سرو کنید.
فواید سس خامه
سس خامه ای همه کاره در نظر گرفته می شود. پس از همه ، می توان آن را با هر ظرفی استفاده کرد - سبک ، خوشمزه است و طعم تازه و تازه ای به غذا می دهد.
مزیت این نوع سس ها این است که به هیچ کالای خاص و گران قیمت احتیاج ندارند ، زیرا میزبان تقریبا تمام مواد تشکیل دهنده را در یخچال دارد.
