مدت زمان پخت ماهی به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین آنها نوع غذای انتخاب شده ، ضخامت ماهی مورد استفاده و دمای ظرف است. اگرچه روش سرخ كردن در زمان سرخ كردن ماهي تاثير زيادي دارد.
پخت ماهی در تابه
توصیه می شود ماهی را در ماهی تابه با استفاده از روغن بسیار گرم سرخ کنید ، دمای آن نباید کمتر از 170 درجه سانتیگراد باشد. هنگام قرار دادن تکه های ماهی در تابه ، فاصله کمی از آنها را بگذارید ، که به تشکیل پوسته ای کمک می کند که آب ماهی را حفظ می کند ، که باعث آبدار شدن و لطافت ظرف می شود.
ماهی را در ماهیتابه سرخ کنید تا از هر دو طرف قهوه ای طلایی شود. اگر فیله در ابتدای پخت به ظرف می چسبد ، نگران نباشید. پوسته تشکیل شده روی آن در طی فرآیند سرخ کردن به درستی "کاراملیزه" می شود و در پایان سرخ شدن ، ماهی خود از سطح تشت عقب می ماند. اگر سعی کنید زودتر از موعد آن را بیرون بیاورید ، فیله به راحتی از بین می رود. از پوسیدگی ماهی در هنگام سرخ شدن و قبل از سوخاری شدن با آرد ، خرده نان یا خرده نان جلوگیری می کند.
بعد از اینکه آمادگی ظرف را تشخیص دادید ، وقت خود را بگذارید تا آن را روی بشقاب ها بچینید. بگذارید ماهی چند دقیقه "استراحت کند" و در این مدت به دلیل حرارت باقیمانده به پختن ادامه می دهد.
سرخ کردن انواع ماهی ها
در مورد زمان سرخ كردن ماهی ، این بستگی زیادی به نوع محصول انتخاب شده دارد. بنابراین ، هالیبوت یا شستشوی کامل گرفته شده ، وزن آن در 300 گرم متفاوت است ، باید 5 دقیقه از یک طرف سرخ شود و 5 برای مدت زمان دیگر از طرف دیگر. در تهیه فیله 4-6 دقیقه وقت صرف خواهید کرد. تفت دادن یک طرف آن فقط 2-3 دقیقه طول می کشد.
ماهی خال مخالی و شاه ماهی ، که کاملاً گرفته شده و حدود 250 گرم وزن دارند ، سرخ شدن کمی بیشتر طول می کشد. تهیه ظرف از این نوع ماهی ها 12-15 دقیقه طول خواهد کشید. در این حالت ، هر طرف از لاشه باید 6-8 دقیقه سرخ شود.
سرخ کردن ماهی های کوچک 5-6 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. هر طرف از این نمونه ها فقط باید 2-3 دقیقه سرخ شود.
ماهی سرخ شده
اگر تصمیم دارید ماهی را سرخ کنید ، مسئولیت انتخاب محصول را بر عهده بگیرید. این روش فقط برای پخت ماهی هایی مناسب است که گوشت آنها غلیظ و چسبناک است. اینها عبارتند از: سوف پایک ، گربه ماهی ، ماهی سفید ، جوجه و باس دریا.
سرخ كردن عميق براي سرخ كردن ماهي كه مخلوطي از چربي هيدروژن (60٪) و روغن گياهي (40٪) است ، مناسب ترين آن است. ماهی در این روش خیلی سریع سرخ می شود. آمادگی غذا با ظهور پوسته قهوه ای طلایی روی تکه های ماهی مشهود است. به عنوان یک قاعده ، این فرایند 2-3 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. به منظور از بین بردن چربی اضافی و خشک کردن ماهی تمام شده ، آن را قبل از سرو به مدت 5-10 دقیقه روی حوله های کاغذی قرار دهید.
