سر ماهی ها اغلب توسط مهمانداران تحقیر می شوند و بی رحمانه دور می ریزند. این کاملا اشتباه است ، زیرا از طریق آنهاست که می توانید یک سوپ خوشمزه - غنی ، غلیظ ، چرب - بپزید. ماهیگیران باتجربه همیشه آب گوشت را از سر ، باله و حتی فلس تهیه می کنند.
بهترین ماهی برای پخت یک آبگوشت شفاف در نظر گرفته می شود سوف ماهی ، تار ، ماهی ، ماهی سفید. سوپ آسپ ، کپور ، کپور ، چوب ، رود نیز خوشمزه است. ماهی های آب شور نیز خوب هستند - به عنوان مثال ، ماهی ، ماهی ، هالیبوت ، ماکروروس و غیره. از سر ماهیان خاویاری ، بلوگا ، ماهی قزل آلا ، نلما ، ماهیان خاویاری ستاره ای می توانید یک سوپ بسیار چرب و غنی بپزید.
اعتقاد بر این است که سوپ ماهی اگر از 2-3 نوع ماهی پخته شود ، خوشمزه تر خواهد بود.
علاوه بر سر ، باله های بریده شده ، دم ، پوست همراه با فلس ، در موارد نادر - شیر برای پختن آبگوشت استفاده می شود. Trebuch و روده ها مواد زائد محسوب می شوند ، خصوصاً از آنجا که بسیاری از ماهی ها (به ویژه ماهی های رودخانه ای و برکه ای) انگل های مختلفی دارند.
سر ماهی بریده شده باید کاملاً شسته شود و آبشش ها برداشته شود. آبشش ها هنگام پخت و پز تلخی ایجاد می کنند ، بنابراین توصیه می شود بلافاصله آنها را قطع کنید. سپس سرها را درون آب سرد قرار داده و روی اجاق گاز قرار دهید. اگر یخ زده باشند ، نیازی به یخ زدایی ندارید ، در غیر این صورت می توانید مقداری طعم آن را از دست بدهید. انداختن گوشت در آب در حال جوش نیز اشتباه است ، زیرا به این ترتیب به طور مساوی پخته نمی شود. اجازه ندهید زیاد جوش بیاید ، بهتر است با حرارت ملایم بپزید. به طور سنتی ، سوپ ماهی در مینا یا ظرف سفالی جوشانده می شود.
زمان پخت به نوع ماهی بستگی دارد. سرهای کوچک ماهی دریایی بسیار سریعتر از قطعات بزرگ ماهی رودخانه طبخ می شوند. لازم به یادآوری است: کل زمان عملیات حرارتی ماهی نباید از 20 دقیقه کمتر باشد ، زیرا فقط در چنین شرایطی همه انگل ها کاملا می میرند.
برای داشتن عطر و بوی سالمتر آبگوشت ، ریشه های مختلفی به آن اضافه می شود ، به عنوان مثال هویج ، پیاز ، ترب کوهی ، کرفس و غیره لازم نیست آنها را کاملا خرد کنید ، زیرا آنها هنوز هم همراه با آب گوشت جدا می شوند باقیمانده ماهی. 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، می توانید فلفل قرمز و سیاه ، برگ بو و سایر ادویه جات را اضافه کنید.
آبگوشت تمام شده باید کاملاً از طریق الک یا ماسوره فیلتر شود. به طور کلی ، محتوای سر ماهی کاملاً خوراکی است ، اما همه جرات نمی کنند آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
بر اساس آب گوشت معطر و غنی حاصل ، می توانید هر سوپی را بپزید. به طور سنتی ، سیب زمینی و تخم مرغ به سوپ ماهی اضافه می شود ؛ ماهی با کلم ، برنج ، جو مروارید یا جو همراه است. برای طلایی شدن آبگوشت می توانید هویج هایی را که با پیاز تفت داده اید در آن قرار دهید. گاهی اوقات کلم ترش یا خیار ترشی که در ماهی تابه با پیاز خورشت خورده است ، به آبگوشت ماهی های چرب اضافه می شود. با تشکر از چنین "ذائقه" سوپ کمی ترش می شود و شبیه ترشی می شود.
برای افزایش عطر و بوی سوپ ماهی ، ماهیگیران 50 گرم ودکا را به سوپ آماده اضافه می کنند.
برخی از خانم های خانه دار جداگانه تکه های بزرگ ماهی یا گوشت دیگر را در ماهیتابه خورشت می کشند و آن را قبل از سرو به آش یا بشقاب اضافه می کنند. شما می توانید گوشت را به طور مستقیم در آب گوشت از روی سر بپزید - نکته اصلی این است که آن را بیش از حد پخته نکنید ، در غیر این صورت خشن و شیرین می شود. برای کودکان ، بهتر است ماهی را از قبل بپزید و گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید ، سپس آن را در سوپ قرار دهید. در پایان پخت یا به طور مستقیم در یک بشقاب ، می توانید سبزیجات را خرد کنید: شوید ، جعفری یا کرفس.
