از بین تمام محصولات فرعی ، جگر گاو محبوب ترین است و به عنوان یکی از غذاهای سالم شناخته می شود. این یک عنصر ضروری از فهرست غذایی است ، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.
جگر گوشت گاو برای تهیه غذایی مانند پته ایده آل است. محتوای کلسترول مضر در این محصول هنگام پخت و پز با وجود سبزیجات ، پیاز و هویج جبران می شود. این هویج است که طعم لطیف و کمی شیرینی خاص به پات می دهد.
برای اینکه پاته کبد نه تنها خوشمزه ، بلکه مفید نیز باشد ، باید بتوانید یک جگر گوشت گاو واقعاً تازه و با کیفیت بالا انتخاب کنید. سطح آن باید به رنگ قرمز تیره باشد ، و تفاله باید یک قوام ظریف و شل داشته باشد. به منظور از بین بردن طعم تلخ کبد ، پس از برداشتن فیلم ها و بریدن مجاری صفراوی ، حدود 20 دقیقه در شیر یا آب خیس می شود.
برای تهیه حدود 6 وعده پت به 600 گرم جگر گوشت گاو ، دو هویج و پیاز متوسط ، 100 گرم کره احتیاج دارید (اگر ظرف به صورت رول تمام شود ، 100-150 گرم دیگر برای لایه مورد نیاز است)) و یک چهارم لیوان خامه تازه … از ادویه جات ترشی جات باید نمک ، فلفل و 3-4 عدد تهیه کنید. برگ بو. از روغن نباتی برای سرخ كردن جگر و سبزیجات استفاده می شود.
دوستداران غذاهای چرب می توانند از چربی گوشت خوک به جای روغن گیاهی برای سرخ کردن استفاده کنند.
1 قاشق غذاخوری در یک قالب از قبل گرم شده ریخته می شود. یک قاشق روغن پیازهای پوست کنده و خرد شده به مدت 8-9 دقیقه سرخ می شوند تا کاملاً شفاف شوند ، سعی می کنند بیش از حد پخته و خشک نشوند. در این زمان هویج برای سرخ کردن ، شستن و خرد کردن آنها روی رنده متوسط آماده می شود. برای تهیه آن به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری روغن و زمان کافی برای رسیدن نرمی سبزیجات.
کبد مجدداً کاملاً زیر آب روان شسته و به برش های کوچک بریده می شود. سپس آن را در یک ماهیتابه گرم شده با 3 قاشق غذاخوری قرار می دهیم. قاشق غذاخوری روغن نباتی را به مدت 7-8 دقیقه تفت دهید و سپس 1 ، 5 قاشق چای خوری نمک ، 0.5 قاشق چای خوری فلفل سیاه و برگ بو اضافه کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و برای 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
پختن زیاد به طعم جگر گاو آسیب می زند. اگر بیش از حد در معرض آتش قرار دهید ، خشک و سخت می شود.
مواد خنک شده تهیه شده برای پته از طریق چرخ گوشت منتقل می شود. هویج را می توان با استفاده از مخلوط کن جداگانه له کرد ، سپس ظرف نرم و یکدست می شود. در آخرین مرحله کره به توده کبدی وارد می شود که باید از قبل از یخچال خارج شود تا در دمای اتاق نرم شود. پته را با مخلوط کن بزنید و برای اینکه طعم آن نرمتر شود ، کم کم کمی خامه اضافه کنید.
می توانید ظروف آماده را با گذاشتن آن به صورت نیم کره روی یک صفحه صاف یا با تشکیل گلوله های کوچک با استفاده از یک قاشق و کمی مرطوب کردن دست ها با آب ، تزئین کنید. روی میز جشن ، یک رول پته گوشت گاو با کره ، که به صورت ورقه ای بریده شده ، خوب به نظر می رسد. برای این کار ، پاته روی لایه مواد نازک در لایه نازکی پخش می شود ، در یخچال قرار می گیرد تا جامد شود ، و سپس یک لایه کره نرم شده اعمال می شود. لایه حاصل رول شده و درون یک فیلم پیچیده می شود ، داخل یخچال قرار می گیرد.
