کلم ساووی - سبز تیره و ظریف ، گویی برگهای راه راه ، که میهن آن ایتالیا مبارک است - از همه انواع این سبزیجات لطیف ترین و شیرین ترین است.
لازم است
-
- خورشت کلم ساووی با بیکن
- 1 راس کلم مرزه
- 100 گرم بیکن
- 50 گرم کره بدون نمک
- 90 میلی لیتر شراب سفید خشک
- 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه ، خرد شده
- 2 قاشق چایخوری دانه رازیانه
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده
- کلم ساووی
- پر از برنج کدو تنبل و بلغور
- 6 برگ کلم ساوایا
- 250 گرم کدو تنبل
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1 عدد پیاز
- 1 حبه سیر
- 100 گرم بلغور آب پز
- 100 گرم برنج آب پز
- 30 گرم نعناع تازه ، خرد شده
- برای سس
- 150 گرم ماست یونانی
- 50 گرم خیار تازه
- ½ لیمو
- 1 حبه سیر
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلم ساووی سبز تیره را با برگهای خمیده و ترد لایه لایه انتخاب کنید. کلم های خوب کلم متراکم و سنگین تر از آن است که از سبزیجاتی به این اندازه انتظار می رود. لطفا توجه داشته باشید که چنین کلم هایی بیش از یک هفته در یک مکان تاریک و خنک نگهداری نمی شوند. فصل کلم مرزه از اکتبر آغاز می شود و تا فوریه ادامه دارد.
گام 2
قبل از پخت و پز ، کلم Savoy به صورت برگ جدا شده و یک هسته سخت با گوه از آنها جدا می شود. سبزیجات خورشت خورده ، به سوپ اضافه می شود و به روش رول کلم پر می شود. برای بسته بندی گوشت چرخ کرده در برگ های کلم ، ابتدا باید آنها را سفید کنید - ابتدا آنها را برای مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید ، و سپس بلافاصله در آب یخ قرار دهید.
مرحله 3
خورشت کلم ساووی با بیکن
کلم را آماده کنید. رگهای سخت را بریده و برگ ها را به صورت نوارهای طولانی برش دهید. کره را در قابلمه بزرگی آب کنید. بیکن را به مربع های کوچک برش داده و روی حرارت متوسط به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. کلم را اضافه کرده و هم بزنید. شراب را ریخته ، روی آن را بپوشانید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، تا کلم کاملا نرم شود. دانه های رازیانه و جعفری تازه خرد شده را بپاشید ، خامه ترش را اضافه کنید ، مخلوط کنید و به عنوان یک غذای کناری یا یک غذای فرعی سرو کنید.
مرحله 4
به همین ترتیب ، می توانید کلم را نه با بیکن ، جعفری و رازیانه ، بلکه با گیاهان و ادویه های دیگر میل کنید. ترکیبی از سیر تست شده ، رزماری و بادام خرد شده یا آجیل کاج و آویشن را امتحان کنید. طعم لطیف کلم ساوایا به خوبی با چربی غاز یا اردک تکمیل می شود.
مرحله 5
کلم ساووی پر از برنج کدو تنبل و بلغور
برگ کلم ساوایا را در آب نمک بپاشید. کدو تنبل را پوست بگیرید و به صورت مکعب برش دهید ، روی یک ورق پخت که با فویل پوشانده شده است ، در یک لایه قرار دهید. نمک ، فلفل و روغن نباتی را مزه دار کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. کدو تنبل را بپزید تا نرم شود ، این کار 25 تا 40 دقیقه طول می کشد. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. سرخ کنید تا شفاف شود. کدو تنبل پخته ، برنج آب پز و بلغور ، پیاز سرخ شده ، سیر پوست کنده و خرد شده و برگ های نعناع خرد شده را با هم ترکیب کنید.
مرحله 6
سس را آماده کنید. خیار را روی یک رنده رنده رنده کنید ، مایعات اضافی را خارج کنید. به ماست غلیظ اضافه کنید. آب را از نیمی از لیمو در آنجا فشرده کنید ، سیرهای پوست کنده و خرد شده را بگذارید و ادویه ها را میل کنید. یک قاشق غذاخوری از پر کردن را در لبه برگ کلم قرار دهید ، آنها را در یک استوانه بغلتانید و با سس سرو کنید.
