Gazpacho نوعی سوپ خنک ، گوارا ، غلیظ و خوش طعم بومی اندلس ، جنوب اسپانیا است. در طول قرن ها ، این دستورالعمل به طور گسترده ای شناخته شده است و تغییرات زیادی پیدا کرده است.
دستور العمل کلاسیک گزپاچو
مانند هر غذای سنتی با یک قرن سابقه ، دستور العمل کلاسیک گزپاچو به شدت مورد بحث است. در حالی که بسیاری اتفاق نظر دارند که یک سوپ ساده روستایی دارای یک لیست انعطاف پذیر از مواد تشکیل دهنده است ، یک نقطه چسبندگی وجود دارد: نان. برخی از طرفداران غذاهای سنتی ادعا می کنند که این اوست که در دستور العمل کلاسیک زائد است و حتی یک غذای دیگر را می نامد - سالمورو ، که گویا با نان به گازپاچو تبدیل می شود. خوب ، آشنایان آشپزی اشتباه بودن این نظر را ثابت کرده اند ، بنابراین در صورت تمایل 100 گرم نان سفید کمی کهنه و بدون پوسته بخورید ، و همچنین:
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی آبدار رسیده ؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای شیرین (یکی قرمز و دیگری سبز) ؛
- 1 خیار متوسط میوه کوتاه ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 150 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه ؛
- نمک.
Salmarechio همچنین یک سوپ سرد اسپانیایی است که از گوجه فرنگی ، نان ، سیر و سرکه تهیه می شود. ضخیم تر و خامه تر است زیرا حاوی نان بیشتری نسبت به گوجه فرنگی است.
نان کهنه را به مدت 15-20 دقیقه در آب جوشانده سرد خیس کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعب برش دهید. برای فلفل ، ساقه را برش دهید ، جامپرها و دانه ها را بردارید ، تفاله را به مکعب برش دهید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. پوست را از خیار برداشته و همچنین آن را به قطعات تقسیم کنید.
گوجه فرنگی ، فلفل و خیار را در یک کاسه غذاساز ترکیب کنید. مایعات اضافی نان را منقبض کنید و آن را به همراه سیر خرد شده به سبزیجات بریزید. پوره را یکدست کنید ، نمک و سرکه را مزه دار کنید ، سوپ را از الک خوب مالیده و در یخچال قرار دهید. به طور سنتی ، زنان خانه دار اسپانیایی با مالیدن سبزیجات با گلدان در هاون گاسپاچو درست می کردند ، اما برای تهیه یک سوپ اسپانیایی "واقعی" لازم نیست که این رسم خاص را دنبال کنید. گزپاچو را با زیتون خرد شده یا یک تخم مرغ آب پز شده ، تکه های خیار ، فلفل دلمه ای ، پیازچه و مکعب ژامبون ، کروتون ترد یا پستو ، گوشت خرچنگ یا میگو و نعناع و جعفری خرد شده سرو می کنند.
اگر وقت خنک شدن گزپاچو ندارید ، آن را با تکه های یخ سرو کنید.
تغییرات Gazpacho
شما می توانید از گوجه فرنگی نارس "گزپاچو" سبز یا از گوجه گیلاس زرد "گزپاچو طلایی" ، از گل کلم گاسپاچو "سفید" ، از هندوانه یا انگور گزپاچو "میوه ای" انتخاب کنید.
