چغندرهای علوفه ای و شکر ممکن است شبیه به هم باشند ، اما طعم آنها کاملاً متفاوت از سبزیجات است. بنابراین ، مهم است که تفاوت این گیاهان ریشه ای با یکدیگر را بدانیم ، به طوری که به طور تصادفی از چغندر علوفه ای در پخت و پز استفاده نکنید.
انواع چغندر
چهار نوع اصلی چغندر وجود دارد:
- سختگیر
- قند؛
- ناهارخوری؛
- ورق
همه این چغندرها یک نمونه قبلی دارند - چغندر وحشی ، که متعاقباً انواع دیگر سبزیجات از آن گرفته شده است.
چغندر برگ و سفره عمدتا در تجارت آشپزی استفاده می شود.
علاوه بر این ، همانطور که از نام آن پیداست ، برگ چغندر عمدتا از چغندر گرفته می شود. از محصولات ریشه می توان به عنوان خوراک دام استفاده کرد.
از سوی دیگر ، چغندرهای سفره به دلیل طعم دلپذیرشان متمایز می شوند ، بنابراین اغلب به غذاهای مختلف اضافه می شوند. علاوه بر این ، این نوع به دلیل خاصیت مرطوب کنندگی و تغذیه ای خوب ، در لوازم آرایشی کاربردی پیدا کرده است.
هدف از علوفه و چغندرقند را نیز می توان با نام آن حدس زد.
چغندرهای علوفه ای به حیوانات خانگی خورانده می شوند. برای جبران کمبود ویتامین ها و مواد معدنی در حیوانات شیری بسیار عالی است ، عملکرد شیر را بهبود می بخشد و ارزش شیر را افزایش می دهد.
چغندر قند کمی دارد. از آن ، پرورش دهندگان موفق شدند نوع دیگری از سبزیجات را با محتوای قند بالا - چغندر قند - بیرون آورند.
چغندرقند به طور کلی یک محصول صنعتی است که از آن قند تولید می شود. مواد زائد معمولاً دفع نمی شوند. آنها همچنین می توانند به عنوان خوراک دام یا کود خاک استفاده شوند.
حتی با وجود استفاده غالب از چغندر قند در تولید ، بسیاری از مردم آن را می خورند. چغندر قند وقتی به درستی پردازش شود غذاهای خوشمزه و سالمی درست می کند.
تفاوت های خارجی بین علوفه و چغندر قند
اگر قصد پختن غذایی از چغندرقند را دارید ، اولین کاری که باید انجام دهید خرید آن است. در اینجا می تواند صید باشد. همه فروشندگان در بازار صادق نیستند ، برخی چغندر علوفه ای را تحت عنوان چغندر قند می فروشند.
نسبت این دو نوع چغندر با هم متفاوت است. یک سبزی علوفه ای می تواند از اشکال مختلف ، از گرد تا نسبتاً کشیده باشد. چغندر قند مانند یک مخروط کشیده به نظر می رسد.
تفاوت رنگ سبزیجات از اهمیت بیشتری برخوردار است. چغندرقند همیشه سفید یکنواخت یا سفید است. محصول ریشه رنگ انتقالی یا سایه روشن ندارد. این به دلیل این واقعیت است که این چغندرها کاملاً در زمین غوطه ور می شوند.
محصول ریشه چغندر علوفه ای به شدت از سطح زمین افزایش می یابد و به طور مداوم در معرض نور خورشید قرار می گیرد. به همین دلیل ، قسمت بالایی محصول ریشه همیشه یک سایه یا سایه دیگر خواهد داشت ، معمولاً از قسمت زیرین آن کم رنگ تر است. رنگ اصلی می تواند قرمز ، نارنجی یا زرد در درجات مختلف روشنایی باشد. بین قسمتهای سطح زیرزمینی و زیرزمینی ، غالباً یک شیب آرام انتقال رنگ وجود دارد ، که در مورد چغندرقند چنین نیست.
ترکیب چغندر قند و علوفه
ترکیبات سبزیجات بسیار شبیه به یکدیگر هستند. تفاوت اصلی و قابل توجه در محتوای یک کربوهیدرات ساده ، ساکارز است.
در چغندرقند ، مقدار قند می تواند به 20٪ برسد ، در حالی که چغندرهای علوفه ای بیش از 1.5-3٪ کربوهیدرات ندارند.
علاوه بر این ، چغندر قند سرشار از ویتامین است. حاوی ویتامین های C ، E ، PP ، A ، گروه B. چغندرهای علوفه ای دارای ویتامین های کمتری هستند. این ویتامین شامل ویتامین E و گروه B است همچنین چغندر قند از نظر مواد مغذی ریز و درشت غنی است.
ارزش کل چغندر قند از خوراک بیشتر است. با این حال ، چغندرهای علوفه ای اثر محرک شیر خوبی دارند و کیفیت تولید شیر را بهبود می بخشند.
چغندر قند در ظروف
برخلاف چغندرهای علوفه ای ، چغندر قند اغلب برای تهیه انواع شیرینی ها و مواد افزودنی مخصوص آشپزی استفاده می شود. همچنین می توان آن را به بورچ اضافه کرد و یا در سالاد با آن درست کرد.
میزان کالری ریشه های چغندرقند بسته به میزان قند آنها می تواند تا حدودی متفاوت باشد. به طور متوسط ، ارزش غذایی یک سبزی 42- 39 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است.
دستور العمل های آشپزی
از چغندرقند می توان شربت قندی تهیه کرد که برای تزیین دسرها و طعم خاص به آنها استفاده می شود.
عناصر:
- چغندر قند - 10 کیلوگرم ؛
- آب - 1.5 لیتر ؛
- اسید سیتریک - در صورت لزوم.
طرح پخت و پز گام به گام:
- چغندرها را کاملا بشویید تا هیچ زباله و خاکی روی آنها نماند. همچنین می توان آن را تمیز کرد ، اما برخی تمیز نمی کنند.
- قابلمه ای از جنس استنلس استیل بردارید. داخل آن آب بریزید و چغندرها را بگذارید. چغندرها باید کاملاً در آب غوطه ور شوند.
- آن را روی حرارت زیاد بپزید تا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و روی حرارت متوسط بپزید.
- چغندرها را بپزید تا کاملاً پخته شوند. بسته به اندازه چغندر ، این زمان ممکن است از 20 دقیقه تا 2 ساعت طول بکشد. می توانید آمادگی آن را با چاقو بررسی کنید ، چغندرها باید نرم شوند.
- پس از اینکه چغندرها کاملاً پخته شدند ، باید آنها را به خوبی درون تابه فشرده کنید.
- سپس آب حاصل را بجوشانید تا غلیظ شود. قوام باید شبیه خامه ترش باشد.
- شربت حاصل را می توانید در شیشه های شیشه ای ذخیره کنید. برای جلوگیری از قند شدن سریع محصول می توانید از هر گرم 1 کیلوگرم شربت از 1 گرم اسید سیتریک استفاده کنید.
برای تهیه شیرینی سبزیجات پخته شده می توان از دستورالعمل چغندرقند دیگری استفاده کرد.
آنچه لازم است:
- چغندر قند متوسط - 2-3 قطعه.
- فویل - در صورت لزوم ، بسته به اندازه چغندر بستگی دارد.
این دستور العمل بسیار ساده است و به هیچ گونه آماده سازی عمده ای نیاز ندارد. فقط مرحله به مرحله باید موارد زیر را انجام دهید:
- چغندرها را کاملا بشویید و پوست آنها را بگیرید.
- بدون بریدن سبزیجات ، هر کدام را در 2-3 لایه فویل قرار دهید.
- فر را با دمای 180-220 درجه گرم کنید و چغندرهای پیچیده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
- سبزی را به مدت 1 ، 5-2 ساعت بپزید.
- پس از پخت ، پوسته را از چغندر بردارید.
- ظرف آماده است
