سس سویا نه تنها به طور گسترده توسط ساکنان کشورهای آسیایی استفاده می شود ، بلکه مدت هاست که برای تهیه غذاهای اروپایی استفاده می شود. کاملاً مکمل گوشت ، ماهی ، ماکارونی ، برنج و انواع سالادها است. بنابراین ، زنان خانه دار اغلب این س aال را دارند که آیا تهیه سس سویای خوشمزه در خانه امکان پذیر است؟
سس سویا یک محصول تخمیر لوبیای سویا تحت تأثیر قارچ مخصوص کوجی از تیره Aspergillus است. این یک مایع تیره با بوی خاص تندی است که کاملا جایگزین نمک مضر برای بدن می شود. برای ساخت سس سویای واقعی 2 فناوری وجود دارد: توسط تخمیر طبیعی و هیدرولیز اسید.
ویژگی های تهیه سس سویا به روش های مختلف
چندین سال است که روش تخمیر طبیعی توسط مردم آسیا استفاده می شود و تا به امروز عملاً بدون تغییر پایین آمده است. برای تهیه سس سویا ، لوبیاها را بخار پز کرده ، سپس با دانه های گندم بو داده مخلوط کرده ، با آب ریخته و کمی نمک می دهند.
توده بدست آمده در کیسه های مخصوص ریخته و در آفتاب آویزان شد. قارچ کوجی ، که از هوا وارد مخلوط می شود ، فرآیند تخمیر را شروع می کند که از 40 روز تا 2 سال طول می کشد. مایع حاصل جمع آوری ، فیلتر و در ظروف ریخته شد. برای سرعت بخشیدن به روند کار ، امروز بلافاصله قارچ Koji به مخلوط خشک سویا و گندم اضافه می شود. این مدت تخمیر را به 1 ماه کاهش می دهد.
برای تسریع و ساده سازی فرآیند تولید سس سویا در مقیاس صنعتی ، برخی از تولیدکنندگان از روش هیدرولیز اسید استفاده می کنند. در این حالت ، دانه های سویا را با اسید کلریدریک یا سولفوریک می جوشانند ، سپس اسید اضافی را با قلیایی خنثی می کنند. در نتیجه چنین واکنش شیمیایی ، کلروپروپانول ، ماده سرطان زای مضر برای سلامتی ، تشکیل می شود که جداسازی و حذف آن از محصول نهایی عملاً غیرممکن است. طعم و رنگ محصول نهایی توسط شربت ذرت ، رنگ آمیزی ها ، نمک و طعم دهنده ها شکل می گیرد.
واضح است که سودمندی محصول تهیه شده از این طریق سوال برانگیز است. به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار تلاش می کنند تا سس سویا را به تنهایی درست کنند. تهیه سس واقعی دشوار است ، زیرا تهیه عنصر اصلی آن ، قارچ کوجی ، کار آسانی نیست. با این حال ، دستور العمل های مختلفی وجود دارد که به دنبال آنها می توانید سس خانگی را با طعم دلخواه خود درست کنید.
دستور تهیه سس سویا
برای تهیه یک سس خوشمزه ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- دانه های سویا - 120 گرم
- کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آبگوشت سبزیجات - 50 میلی لیتر ؛
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک دریا برای طعم و مزه.
دانه های سویا باید تا زمانی که نرم شوند جوشانده و در یک توده همگن آسیاب شوند. سپس آبگوشت ، کره ، آرد و نمک را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
سس تقریباً تمام شده را روی آتش بگذارید و بجوشد. به محض جوش آمدن ، آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید. سس سویای خوشمزه و مهمتر از همه شما آماده است!
