در طول تاریخ چند صد ساله ، قهوه عملا تغییری نکرده است. و اگر ما در مورد انواع آن صحبت کنیم ، تا به امروز ، همه دو نوع قهوه همان صدها سال پیش کشت می شود.
در حقیقت ، بیش از 90 گونه درخت قهوه در سراسر جهان وجود دارد. اما در مقیاس صنعتی برای اهداف غذایی ، فقط از دو نوع غلات استفاده می شود - "arabica" و "robusta". چه تفاوتی بین این دو رقم وجود دارد و اینکه کدام انتخاب را ترجیح می دهیم؟
عربیکا
عربیکا محبوب ترین واریته است. این بیش از 70٪ کل قهوه های کشت شده در جهان را تشکیل می دهد. اما به دلیل مقاومت ضعیف در برابر بیماری ها و شرایط نامساعد محیطی ، این تنوع گرانترین نیز است.
عربیکا در ارتفاع 900 تا 2000 متری از سطح دریا کشت می شود. دانه ها مستطیل بوده و دارای سطح صاف و براق هستند. غلات حاوی مقدار زیادی روغن اساسی هستند که باعث می شود نوشیدنی تهیه شده از این نوع به خصوص معطر و طعم نرم شود.
روبوستا
درختان قهوه Robusta فقط از آغاز قرن 20 گسترش یافته اند. این رقم در برابر بیماری ها ، رشد سریع و رسیدن مقاومت بیشتری دارد. مزارع Robusta در دامنه های پایین تر و در ارتفاع 0-600 متری از سطح دریا واقع شده اند ، یعنی جایی که Arabica غریب تر زنده نمی ماند. کل بازار جهانی "robusta" حدود 30٪ از کل تولید قهوه را تشکیل می دهد.
"Robusta" در مقایسه با "Arabica" مقدار بسیار بیشتری کافئین جمع می کند ، که باعث قهوه این نوع نیرو آور ، ترش و تا حدی تلخ می شود. دانه ها نیز با "Arabica" متفاوت هستند. آنها بیشتر گرد و دارای رنگ خاکستری هستند.
"Arabica" و "robusta" - تفاوت و ترکیب
این دو نوع تفاوت اساسی در ترکیب شیمیایی و طعم دارند. عربیکا به دلیل داشتن 60٪ روغن اساسی بیشتر از روبوستا ، نرم و معطرتر است. مورد دوم حاوی آلکالوئیدهای بیشتری است که منجر به یک اثر تحریک کننده قوی تر می شود ، البته با کاهش قابل توجه جهت طعم.
بر اساس این ویژگی ها ، تولیدکنندگان قهوه در جهان مخلوط های مختلفی از این دو نوع را ایجاد می کنند تا تعادل کامل طعم ، عطر و خاصیت نیرو بخشی ایجاد کنند. بنابراین ، قبل از هر چیز ، هنگام خرید یک بسته قهوه آسیاب شده ، باید به درصد انواع آن توجه کنید ، که به شما امکان انتخاب بر اساس سلیقه و نیاز خود را می دهد.
در مورد گروه قیمت نیز فراموش نکنید. "Arabica" در ابتدا گران تر است ، به این معنی که بسته بندی با نوشته "100٪ Arabica" نمی تواند ارزان تر از یک ترکیب قهوه با غلبه انواع "Robusta" باشد.
