سنبله معمولی در رودخانه ها و دریاچه های اروپا گسترده است ، وزن متوسط ماهی 5-6 کیلوگرم است. گوشت آن در پخت و پز از ارزش بالایی برخوردار نیست ، زیرا کاملاً سخت و بوی خاصی دارد. با تهیه پایک پر شده ، نه تنها می توانید این کمبودها را برطرف کنید ، بلکه یک غذای زیبا برای میز جشن نیز تهیه کنید.
لازم است
-
- 1 پیک (1 کیلوگرم) ؛
- 1 تخم مرغ
- 150 گرم نان ؛
- 200 میلی لیتر شیر ؛
- 1-2 قاشق غذاخوری برنج آب پز (اختیاری)؛
- سبزی به مزه
- کره 50 گرم
- 1 پیاز
- 1/4 لیمو
- نمک
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک پیک تازه بردارید ، به کیفیت ماهی توجه کنید: اگر تازه است ، پس مردمک با چشم مردمک روشن می شوند ، فلس ها باید بدرخشند ، و آبشش ها باید یک رنگ روشن داشته باشند. با دقت تمیز کنید تا پوست پاره نشود ، آبشش ها را بریده و سر را برش دهید و باله ها را لمس نکنید (سر را بیرون نیندازید). اگر فقط پایک یخ زده دارید ، آن را در یخچال بگذارید و صبر کنید تا کاملاً یخ زدایی شود.
گام 2
پوست را با یک جوراب از ماهی جدا کنید: یک چاقوی بسیار تیز بردارید و آن را دور محیط اصلاح کنید ، پوست جدا شده از گوشت را به سمت دم بچرخانید. به آرامی پوست را مرتب کرده و آن را از داخل برگردانید. می توانید کمی گوشت را روی پوست خود بگذارید تا به آن آسیب نرساند.
مرحله 3
وقتی به آن رسیدید دم را قطع کنید. پوست باید سالم باشد ، از جمله باله دمی. مدتی آن را کنار بگذارید ، سپس پیک را روده کرده و خط الراس را دور بریزید.
مرحله 4
تفاله را از نان خارج کنید ، در یک کاسه قرار دهید ، 200 میلی لیتر شیر بریزید. پیازها را از لایه های بالایی بشویید و پوست آن را بگیرید ، به چندین قطعه خرد کنید و دو یا سه بار از طریق چرخ گوشت همراه با گوشت پایک پیمایش کنید تا استخوان ها و گوشت به درستی خرد شوند. نان خیس خورده را برای آخرین بار به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
مرحله 5
ماهی و نان خرد شده را در یک کاسه به اندازه کافی بزرگ قرار دهید ، 50 گرم کره گرم ، 1 تخم مرغ اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. حتی بهتر است توده را با مخلوط کن بزنید تا جرم آن بلند شود و کرک شود.
مرحله 6
نمک ، فلفل و گیاهان را اضافه کنید تا مزه دار شوند. پوست پیک را با گوشت چرخ کرده پر کنید ، اما خیلی محکم نیست تا در حین پخت ترک نشود.
مرحله 7
فویل را برداشته ، دو بار آن را جمع کرده و ورق پخت را با آن بپوشانید ، پایک را به همراه سر قرار دهید. آب لیمو را روی ماهی بریزید ، کمی نمک بزنید. ماهی را در فویل بپیچید ، اما یک سوراخ کوچک برای خروج بخار بگذارید.
مرحله 8
نیمی از لیوان آب را داخل فویل بریزید ، ماهی را در فر با دمای 150-180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.
