مارمالاد نه تنها می تواند به عنوان یک دسر جداگانه سرو شود ، بلکه می تواند به عنوان یک جز integ جدایی ناپذیر از غذاهای شیرین و شیرینی های پیچیده تر نیز مورد استفاده قرار گیرد. کیک مارمالاد به طرز غیرمعمولی خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. می تواند بر اساس بیسکویت یا اصلاً بدون پخت باشد. طعم این دسر به خصوص هنگام استفاده از مارمالاد ترش جالب است.
کیک مارمالاد: یک دستور العمل کلاسیک ساده
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 4 فنجان ،
- مارمالاد - 600 گرم؛
- تخم مرغ - 8 عدد ،
- شکر دانه ریز - 2 فنجان ،
- خامه ترش - 1 لیتر ،
- پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری ،
- روغن سبزیجات،
- وانیلین به مزه.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
تخمها را بشکنید و زرده های سفیده را جداگانه در دو ظرف مختلف قرار دهید. سفیده ها را به مدت 5-7 دقیقه خوب بزنید ، سپس یک لیوان شکر دانه ریز به آنها اضافه کنید. دوباره مخلوط را بزنید. سپس زرده ها را جداگانه بزنید تا شفاف شود ، هر دو توده را به آرامی مخلوط کنید تا سفیده ها از بین نروند.
آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید. مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید. خمیر حاصل را در ظرف ضد فر که با روغن گیاهی چرب شده ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. پوسته کیک را به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
در این زمان آماده سازی کرم را شروع کنید. در یک فنجان جداگانه ، خامه ترش ، پودر کاکائو ، شکر و وانیلین را ترکیب کنید. با استفاده از همزن ، همه مواد را به خوبی در یک کرم غلیظ و یکدست بزنید. مارمالاد را به برش های کوچک برش دهید.
لایه پخته شده را از اجاق برداشته و آن را به دو یا سه کیک برش دهید. ابتدا هر کیک را با خامه بپوشانید ، و صفحات مارمالاد را روی آن قرار دهید. قسمت بالای کیک را با خامه و مارمالاد تزئین کنید. کیک را حداقل برای 4-5 ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا کیک ها به خوبی با خامه اشباع شوند.
دستور تهیه کیک اسفنجی با کرم صمغی در خانه
برای بیسکویت به موارد زیر احتیاج دارید:
- آرد - 5 قاشق غذاخوری. من ،
- تخم مرغ - 5 عدد ،
- شکر - 5 قاشق غذاخوری. من
- مواد لازم برای کرم:
- مارمالاد چند رنگ - 400 گرم ،
- خامه ترش - 500 گرم ،
- ژلاتین - 25 گرم ،
- آب - 100 میلی لیتر ،
- شکر - 1 قاشق غذاخوری ،
- وانیلین - 1 کیسه.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
ابتدا کیک اسفنجی تهیه کنید. برای این کار ، تمام تخم مرغ ها و شکر را در یک کاسه عمیق بزنید تا نرم شود. به آرامی قسمت هایی از آن را آرد اضافه کنید ، هر بار خمیر را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
یک ظرف پخت تهیه کنید ، روی آن را با کاغذ پخت بچرخانید و کاغذ را با روغن چرب کنید. خمیر بیسکویت را در قالب بریزید. کیک اسفنجی را در فر از قبل گرم شده قرار داده و به مدت 50 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.
کرم صمغی درست کنید
ژلاتین را در یک کاسه بریزید و با آب بپوشانید ، در حمام آب قرار داده و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. در یک فنجان دیگر ، خامه ترش را با شکر و وانیل با همزن بزنید تا نرم شود.
در خامه ترش زده شده ، ژلاتین حل شده را اضافه کرده ، مخلوط کرده و خامه را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. مارمالاد را به مکعب های بسیار کوچک برش داده و با خامه سرد شده مخلوط کنید.
کیک اسفنجی را از وسط نصف کنید. بصورت آزادانه سطح داخلی هر نیمه را با خامه بپوشانید ، قسمت بالای کیک را با خامه بپوشانید. کیک آماده شده را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس روی میز دسر سرو کنید.
کیک شکلاتی با مارمالاد تمشک
برای بیسکویت به موارد زیر احتیاج دارید:
- آرد بادام - 120 گرم ؛
- آرد گندم - 25 گرم ؛
- تخم مرغ - 5 عدد.
- شکر - 150 گرم ؛
- پودر کاکائو - 25 گرم ؛
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری ؛
- روغن نباتی - برای روغن کاری قالب.
برای شربت:
- آب - 100 میلی لیتر
- شکر - 50 گرم ؛
- پوره تمشک - 60 میلی لیتر ؛
- کنیاک - 30 میلی لیتر.
برای کرم:
- پوره تمشک - 100 میلی لیتر ؛
- کنیاک - 30 میلی لیتر ؛
- شکلات - 200 گرم ؛
- کره - 200 گرم
- شکر - 30 گرم
برای مارمالاد:
- شکر - 150 گرم ؛
- تمشک - 300 گرم ؛
- آگار-آگار - 5 گرم ؛
برای لعاب:
- شکلات - 100 گرم ؛
- خامه 33٪ - 150 گرم
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
مارمالاد تمشک درست کنید.در این دستور العمل آگار به عنوان پایه در نظر گرفته شده است ، اما اگر آن را پیدا نکردید ، جایگزین کردن آن با ژلاتین مجاز است. 300 گرم تمشک را در یک ظرف بزرگ بریزید و با مخلوط کن خرد کنید. اگر از تمشک تازه ، اما تازه یخ زده استفاده می کنید ، می توانید مقدار آن را کمی افزایش دهید.
تمشک را به یک قابلمه یا قابلمه ته سنگ انتقال دهید ، 150 گرم شکر اضافه کنید. تمشک ها را روی آتش بگذارید و شکر را حل کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، اما مخلوط را به جوش نیاورید. تمشک ها را از صافی رد کنید و مربا حاصل را در ظرف ضد فر بریزید.
2 قاشق مرباخوری آگار-آگار را مخلوط کنید و همه چیز را به توده تمشک اضافه کنید. دوباره آن را روی حرارت قرار داده و بجوشانید و با لیسک هم بزنید ، اما اجازه ندهید تا بجوشد. مربا را در قالب ریخته و در یخچال قرار دهید تا جرم جامد شود.
شربت درست کنید. تمشک را با مخلوط کن بزنید و از صافی خرد کنید. نیمی از آن را در یک ظرف کوچک ریخته ، آب ، شکر و براندی به آن اضافه کنید. هم بزنید و روی آتش بگذارید. مخلوط را گاه به گاه هم بزنید ، روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود ، حدود 6-7 دقیقه. این مخلوط نباید زیاد بجوشد.
کرم را آماده کنید. نیمه دوم تمشک رنده شده را با شکلات سیاه یا شیر مخلوط کرده ، براندی و شکر را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید. کره نرم را 2-3 دقیقه بزنید تا سفید شود ، شکلات را هم بزنید تا یکدست شود. خامه را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود.
بیسکویت درست کنید. سفیده را از زرده جدا کنید. زرده تخم مرغ را بزنید تا رنگ آن روشن شود. 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری با یک اسلاید شکر و دوباره بزنید. سفیده ها را هم بزنید و شکر باقیمانده را به آنها اضافه کنید. دوباره بهم بزنید تا قله سفت شود. زرده ها را به سفیده اضافه کرده و توده را با کفگیر در یک جهت هم بزنید.
پودر کاکائو ، بیکینگ پودر ، هر دو آرد را الک کرده و مخلوط کنید. کل مخلوط خشک را در قسمت تخم مرغ قرار داده ، با یک کفگیر به یک طرف هم بزنید. یک کاسه از چند پخته را با روغن چرب کنید و همه خمیرها را در آنجا قرار دهید. حالت "پخت" را به مدت 1 ساعت روشن کنید. سپس بیسکویت را بیرون آورده و بگذارید تا خنک شود.
مارمالاد لخته شده را از قالب خارج کرده و محکم با کاغذ روغنی بپوشانید. یک بشقاب را روی آن قرار دهید و برگردانید. کیک اسفنجی را به 2 قسمت برش دهید. پایین و دو طرف فرم را با پوست بپوشانید. پوسته را کف قالب قرار داده و در شربت خیس کنید.
آن را با خامه چرب کنید ، روی آن را با مارمالاد و کرم باقی مانده چرب کنید. کیک بالایی را با شربت خیس کنید و به خامه برگردانید. بالای کیک را با بشقاب فشار داده و یک شب در یخچال قرار دهید. صبح کیک را از قالب خارج کنید. خامه و شکلات را گرم کرده و هم بزنید تا یکدست شود. گاناش آماده شده را روی قسمت بالای کیک بریزید. کیک شکلاتی مارمالاد تمشک را با تمشک و نعنا تزئین کنید.
کیک مارمالاد بدون پخت: یک دستورالعمل آسان و سریع
شما نیاز خواهید داشت:
- کوکی های شیرین - 700 گرم ؛
- موز - 4-5 عدد.
- خامه ترش - 500 گرم ؛
- آناناس کنسرو شده - 1 قوطی ؛
- مارمالاد راه راه - 200 گرم ؛
- ژلاتین - 40 گرم
- مارمالاد مارپیچی - 150 گرم ؛
- شکلات سیاه - 100 گرم ؛
- خامه زده شده - اسپری ؛
- آب - 500 میلی لیتر.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
ژلاتین را در آب گرم حل کنید. در حین هم زدن ، آن را گرم کنید اما جوش نیاید. مارمالاد راه راه را به صورت ورقه های نازک و بلند از روی یک قطعه برش دهید و مارپیچ را به صورت ورقه های نازک خرد کنید تا نوارها مشخص شود.
موزها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. آب آناناس را تخلیه کنید ، محلول ژلاتین صاف شده و خامه ترش را به آن اضافه کنید ، مخلوط کنید. مارمالاد خرد شده ، موز ، آناناس ، کلوچه ها را در یک کاسه بریزید. همه مواد را هم بزنید تا تقریباً تمام مایع جذب شود ، جرم را به قالب کیک تقسیم شده ، آغشته به فیلم مواد غذایی منتقل کنید.
کیک را به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس کیک را از داخل قالب بریزید و روی آن یک شکلات رنده کنید ، خامه خوشمزه را از قوطی خارج کنید و با الگوهای جالب برش های نارنجی مارمالاد تزئین کنید.
