پلو با نخود (نخود) یک غذای سنتی تاشکند است که به دلیل طعم و اصالت معروف است. تهیه چنین ظرفی کاملاً ساده است.
لازم است
- - 200 گرم نخود (نخود)
- - 600 گرم برنج ؛
- - 800 گرم بره ؛
- - 600 گرم هویج ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 1 سیر ؛
- - تند؛
- - 2 قاشق چای خوری نمک ؛
- - رنده های سبزیجات ؛
- - یک ماهیتابه (دیگ چدنی ، جوجه اردک).
دستورالعمل ها
مرحله 1
نخود (نخود) را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. برنج را مرتب کنید ، پوست آن را جدا نکرده و خراب کنید ، خوب بشویید و همچنین به مدت 30 دقیقه در آب سرد قرار دهید.
گام 2
گوشت بره (بهتر است قسمت ران را بگیرید) از رگها ، لایه های موجود پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
مرحله 3
پیاز ، هویج را پوست بگیرید ، آنها را بشویید. پیاز را به صورت حلقه های نازک و هویج را به صورت نوارهای نازک با استفاده از رنده مخصوص برش دهید.
مرحله 4
برای تهیه پلو با نخود بهتر است از دیگ چدنی استفاده کنید ؛ همچنین می توانید از ماهیتابه یا جوجه اردک معمولی استفاده کنید. دیگ را روی حرارت زیاد گرم کنید ، در حالی که آن را تمیز می کنید.
مرحله 5
روغن نباتی را در دیگ چدنی ذوب کنید ، سپس یک تکه هویج کوچک درون آن بریزید ، که به طرز محسوسی طعم را بهبود می بخشد و از آمادگی روغن می گوید. لحظه شروع سرخ شدن هویج ، روغن به اندازه کافی گرم شده و سپس پیاز و هویج خرد شده را درون آن قرار داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در آینده تکه های گوشت را به دیگ اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید.
مرحله 6
سر سیر را پوست بگیرید ، فلفل قرمز را به برش های کوچک برش دهید. به دیگ آب اضافه کنید تا کاملاً گوشت را بپوشاند و فلفل و سیر آماده شده را به وسط اضافه کنید.
مرحله 7
در مرحله بعدی نخود فرنگی خیس خورده را به دیگ اضافه کنید و به طور مساوی در محصول توزیع کنید. نمک به اندازه کافی سفت است ، زیرا بعد از افزودن برنج ، بیشتر نمک جذب می شود. 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید ، آب را در صورت لزوم اضافه کنید تا بخار دیگ بخار شود.
مرحله 8
فلفل و سیر را بیرون آورده و برداشته و برنج خیس خورده را اضافه کرده و روی حرارت زیاد بپزید. هنگام افزودن برنج باید مرطوب باشد ، اما در حین پخت آب به تدریج تبخیر می شود. در صورت لزوم مقدار کمی آب اضافه کنید. به هیچ وجه نباید پلو را مخلوط کنید: چند سوراخ در پلو ایجاد کنید تا هنگام خورشت بخار از آنها عبور کند.
مرحله 9
سیر و فلفل را به حالت اولیه برگردانید و حرارت را تقریباً کم کنید. با درپوش آن را بپوشانید و اجازه دهید محصول به مدت 30-40 دقیقه شیب دار شود.
مرحله 10
بعد از 40 دقیقه درب ظرف را باز کنید ، پلو را هم بزنید ، روی بشقاب ها بگذارید و گرم سرو کنید. نوش جان!
