در خانه می توانید هر نوع نان را بپزید: سفید ، خاکستری ، سیاه ، ساده و یا با انواع مختلف پر کردن. برای این کار لازم نیست که یک سازنده نان بخرید. نان ، نان و نان خوشمزه را می توان در یک اجاق معمولی طبخ کرد.
می توانید از آرد گندم یا چاودار نان بپزید. نان سفید از آرد درجه یک ، خاکستری - از مخلوط درجه یک و درجه یک تهیه می شود. برای تهیه نان چاودار ، قسمتهای مساوی چاودار و آرد گندم را مخلوط کنید. آردهایی را انتخاب کنید که سرشار از گلوتن باشند. خمیر بهتر بلند می شود و نان نرم و خوشمزه می شود.
برای تخمیر خمیر از مخمر خشک یا تازه استفاده کنید. اولین موارد بیشتر ذخیره می شوند ؛ قبل از استفاده ، باید با آب گرم و مقدار کمی شکر رقیق شوند. مخمر خشک سریع و سریع ، بدون بازسازی قبلی ، به آرد اضافه می شود. مخمرهایی با افزودن وانیلین یا پودر سیر در بازار وجود دارد ، آنها برای تهیه نان با طعم مناسب هستند.
مخمر تازه به سرعت خشک شده و غیرفعال می شود. برای حفظ خواص آنها ، آنها را در یخچال نگه دارید ، محکم در سلفون بپیچید. ماندگاری نباید بیش از دو هفته باشد. یخ زدن به افزایش این دوره کمک می کند. مخمر منجمد تا 3 ماه خاصیت خود را از دست نمی دهد.
نسبت دقیق غذا را مشاهده کنید. برای 1 ، 4 کیلوگرم آرد ممتاز ، 25 گرم مخمر تازه یا 15 گرم مخمر خشک و همچنین 900 میلی لیتر مایع (آب یا شیر) مورد نیاز است. برای نان تهیه شده از آرد درجه یک ، باید میزان مخمر را دو برابر کنید. پخت نان را می توان با 25 میلی گرم اسید اسکوربیک اضافه شده به مخمر تسریع کرد. هنگام استفاده از آن ، باید مقدار مخمر کاهش یابد.
نان سفید را با آرد گندم ممتاز امتحان کنید. به نظر می رسد بسیار ظریف و هوا است. با یک دستور العمل اساسی شروع کنید. با تسلط بر آن ، می توانید با افزودن گیاهان ، آجیل ها ، دارچین ، میوه های خشک ، زیتون و سایر مواد به خمیر ، کالاهای پخته شده خود را متنوع کنید.
خمیر را به راحتی در غذاساز ورز می دهیم. برای اینکه سریعتر بلند شود ، بعد از ورز دادن ، آن را به مدت 15 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
25 گرم مخمر تازه را در 900 میلی لیتر آب گرم حل کنید. مخلوط را به مدت یک ربع ساعت گرم بگذارید. 2 قاشق چایخوری شکر ، 4 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی بدون بو. 1 ، 3 کیلوگرم آرد گندم را الک کرده و به صورت پاره ای داخل خمیر بریزید. آنرا به مدت 7-10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. سپس آن را درون یک گلوله قرار دهید ، آن را در یک کاسه قرار داده و روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. بگذارید خمیر به مدت 1 ساعت در بیاید. سپس خمیر را روی تخته قرار دهید و 3 دقیقه دیگر ورز دهید.
نان سفید را می توان با شیری که به نسبت مساوی با آب مخلوط شده نیز تهیه کرد. در این حالت ، روغن نباتی باید با کره جایگزین شود
خمیر را می توان به صورت نان ، نوار یا نان درآورد ، اما ساده ترین راه پختن آن در قالب است. اشکال مستطیلی فلزی کلاسیک را در نظر بگیرید یا گلدان های سفالی را جایگزین آنها کنید. 3 ظرف را با کره چرب کنید ، خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید ، هر قسمت را به صورت گلوله درآورید و در قالب قرار دهید. روی خمیر را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و بگذارید برای مدت 45-60 دقیقه بماند. در این مدت ، میزان صدا باید دو برابر شود. برای اینکه نان های بعدی پوسته ابریشمی زیبایی پیدا کنند ، سطح خمیر را با شیر ، شربت قند یا تخم مرغ زده مسواک بزنید. قالب ها را در فر که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. نان را به مدت 35-40 دقیقه بپزید ، سپس از قالب ها برداشته و روی توری سیم در یخچال قرار دهید.
