چه دستور العمل هایی برای برداشت خیار برای زمستان استفاده می شود. ترشی ، تخمیر با گوجه فرنگی یا کدو سبز ، با استفاده از ادویه جات خشک و گیاهان. کسی نمک را در بشکه ترجیح می دهد ، شخصی در ظروف شیشه ای. اما چندین روش ساده برای ترشی خیار وجود دارد که حتی یک خانم خانه دار بی تجربه از پس آنها برمی آید.
خیار شور در شیشه های شیشه
این دستور یک روش آسان برای حفظ سبزیجات در شیشه های سه لیتری است. ظروف مهر و موم شده قادر به تهیه ترشی با کیفیت بالا و ذخیره طولانی مدت محصول در زمستان در دمای بیش از 20 درجه سانتیگراد نیستند.
برای ترشی ، خیار باید شسته شود ، محکم در استوانه های شیشه بسته بندی شود ، و آنها را با ادویه جابجا کنید. در صورت امکان ، خیارها باید از همان اندازه و ضخامت انتخاب شوند تا فرآیند نمک زدن به طور مساوی اتفاق بیفتد.
برای حفظ 10 کیلوگرم خیار ، باید ادویه های زیر را تهیه کنید:
- 300 گرم شوید ؛
- 50 گرم ریشه ترب کوهی پوست کنده ؛
- 30 گرم حبه سیر ؛
- 10 گرم فلفل قرمز.
برای افزایش طعم و بوی ترشی ، می توانید ادویه های زیر را اضافه کنید:
- برگ مویز ؛
- ساقه و برگ کرفس ؛
- جعفری؛
- ساقه با گل آذین شوید ؛
- برگ ترب کوهی ؛
- شاخه های ریحان.
برای دادن قدرت خاص به خیارها می توانید برگ های بلوط و گیلاس را به شیشه ها اضافه کنید. وزن کل ادویه ها نباید بیش از 5٪ وزن خیار باشد.
لازم به یادآوری است که مقدار زیاد گیاهان می توانند طعم تلخی و ناخوشایند به ترشی ها بدهند.
بیشتر ادویه ها را باید در شیشه ای در بالای خیار قرار دهید تا از شناور نشدن. سپس خیارها باید با آب نمک ریخته شوند. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 10 لیتر آب ؛
- 700-800 گرم نمک سنگ.
از نمک یددار برای ترشی سبزیجات استفاده نکنید.
خیارهای پر از آب نمک باید به مدت پنج تا شش روز در دمای 18-20 درجه سانتیگراد به این شکل بایستند تا فرایند تخمیر کامل شود. در طول این دوره ، لازم است که فیلم یا کف تشکیل شده با قالب (در صورت وجود) به طور مرتب از سطح آب نمک خارج شود. در صورت لزوم می توانید نمک با همان قدرت را به بانک ها اضافه کنید.
در پایان تخمیر از بطری های شیشه ای ، باید تمام آب نمک را در یک قابلمه تخلیه کرده و بجوشانید. کفی که هنگام جوش آمدن ظاهر می شود باید از سطح مایع برداشته شود و سپس نمک را با خیار داخل شیشه ها بریزید.
برای اینکه خیارها پس از تخمیر کرانچ و قابلیت ارتجاعی خود را حفظ کنند ، می توانید قبل از جوش آمدن ، کمی خردل خشک به آب نمک اضافه کنید.
بعد از 3-5 دقیقه ، آب نمک باید دوباره در قابلمه ریخته شود و تا مرحله جوشاندن گرم شود. پس از آن ، خیارها باید دوباره با آب نمک ریخته و با درب های استریلیزه شده مهر و موم شوند.
خیار ترشی در سس گوجه فرنگی
اگر به جای آب نمک در پایان فرآیند تخمیر (3-5 روز پس از نمک زدن) ، شیشه های خیار را با آب گوجه فرنگی نمک داغ (95 درجه سانتی گراد) بریزید ، می توانید خیار تند دریافت کنید:
- 1 لیتر آب
- 15-20 گرم نمک سنگ.
در این حالت ، عقیم سازی اضافی قوطی ها با خیار ترشی مورد نیاز است: شیشه های سه لیتری - 50 دقیقه ، شیشه های لیتر - نیم ساعت. بعد از عقیم سازی ، ظروف دارای خیار را باید با درپوش های جوشانده محکم کرده ، برگردانده و به گرمی پیچید.
