سس بولونزی از بولونیا ، شهری در شمال ایتالیا می آید. برای لازانیا و تالیاتل تهیه می شود ، اما گاهی اوقات با انواع دیگر ماکارونی و ماکارونی و همچنین پوره سیب زمینی سرو می شود. محصولات زیر معمولاً در سس گنجانده می شود: گوشت گاو ، گوشت خوک ، پنکتا ، کرفس ، پیاز ، هویج ، رب گوجه فرنگی ، آبگوشت ، شراب قرمز و احتمالاً شیر یا خامه.
لازم است
- گوشت گاو - 250 گرم ،
- گوشت خوک - 250 گرم
- پانچتا - 90
- پیاز - 70 گرم ،
- هویج - 70 گرم ،
- کرفس - 30 گرم ،
- سیر - 5 گرم
- گوجه فرنگی کنسرو شده - 800 گرم ،
- ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی ، آویشن ، ریحان ، مریم گلی ، مرزنجوش ، رزماری) - 5 گرم ،
- آب گوشت - 200 میلی لیتر ،
- شراب قرمز - 300 میلی لیتر ،
- خامه 10٪ یا شیر - 300 میلی لیتر ،
- رب گوجه فرنگی - 50 گرم ،
- کره 25 گرم ،
- روغن زیتون - 25 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه سس بهتر است از یک قابلمه با دیواره ضخیم استفاده کنید. روغن زیتون را درون آن بریزید ، کره را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید. توده باید یکدست شود.
حبه های سیر را پوست بگیرید و در یک پرس ریز خرد یا خرد کنید.
گام 2
هویج ، پیاز و کرفس را در صورت لزوم بشویید و پوست بگیرید ، سپس هویج را به صورت نوار ، پیاز و کرفس را به صورت مکعب های کوچک و پنکتا را به صورت نوار برش دهید.
محصولات آماده شده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا به مدت 10 دقیقه با رنگ رب گوجه فرنگی قهوه ای طلایی شوند.
مرحله 3
انجام گوشت چرخ کرده از قبل مهم است. گوشت خوک و گوشت چرخ شده را با هم ترکیب کرده ، نرم کرده و به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید. در فرآیند سرخ کردن ، همه چیز باید کاملاً هم زده شود. وقتی گوشت چرخ شده کمی سرخ شد ، پوسته سبکی پیدا می کند ، می توانید شیر یا خامه را درون توده بریزید ، حرارت را قویتر کنید و اجازه دهید مخلوط بجوشد.
باید 10-15 دقیقه با حرارت کم خورشت غذا را ادامه دهید تا آب سبزیجات و شیر در گوشت چرخ شده جذب شود. سپس شراب را درون توده ریخته و دوباره روی حرارت زیاد بجوشانید.
مرحله 4
گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید و به گوشت چرخ کرده آب پز شده با سبزیجات اضافه کنید. ادویه و نمک اضافه کنید. دوباره بجوشانید. حرارت را به حداقل برسانید و ظرف را با درب ببندید. به مدت 2 ساعت بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید. سپس سس تمام شده باید به مدت نیم ساعت دم بکشد.
