کوبان به دلیل برداشت غنی از سبزیجات - رسیده ، آبدار ، خوشمزه شناخته شده است. این متخصصان آشپزی این سرزمین حاصلخیز هستند که مسئول تأسیس یک سالاد سبزیجات اشتها آور هستند که برای زمستان نگهداری می شود ، که "سالاد کوبان" نامیده می شود. یک میان وعده زمستانی می تواند شامل 10 نوع محصول باغی باشد که به صورت ایده آل ترکیب شده و تقریباً به طور کامل ویتامین ها و عناصر میکروبی طبیعی را در خود نگه می دارد. کنسرو غذای چند ماده ای با ادویه گرم ، تابستانی ، گزینه خوبی برای منوی زمستانی شما خواهد بود.
دستورالعمل کلاسیک سالاد کوبان
این یک روش سنتی و در عین حال آسان برای تهیه یک غذای سبزیجات تازه از باغ است. نتیجه 4 ، 2 ، 4 ، 5 کیلوگرم سالاد کوبان خواهد بود.
محصولات:
- هویج - 1 ، 1 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی زرد و / یا قرمز مایل به قرمز - 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- خیار متوسط - 1 ، 1 گرم ؛
- کلم - 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- فلفل بلغاری تازه - 600 گرم ؛
- پیاز شلغم - 600 گرم ؛
- سبزیجات شوید - 50-60 گرم ؛
- سیر –2 سر؛
- فلفل چیلی داغ - 1 عدد.
- مخلوط فلفل زمینی - 15 گرم ؛
- بزرگ می شود روغن - 250 میلی لیتر ؛
- نمک درشت (نمک دریا می تواند بدون ید باشد) - 50 گرم ؛
- شکر دانه ریز - 90 گرم ؛
- سرکه 9٪ - 160 میلی لیتر
دستورالعمل گام به گام سالاد
- همه سبزیجات را بشویید و پوست آن را بگیرید. یک قابلمه بزرگ آماده کنید.
- کلم را از برگهای بالایی آزاد کنید و تراش های خوب را با چاقو / رنده خرد کنید. در قابلمه را بگذارید ، نمک را مزه دار کنید و با دست له کنید تا مایع تشکیل شود.
- خیارها را از پوست غلیظ و دانه های درشت پوست بگیرید (نیازی به پوست کندن خیارهای کوچک نیست).
- هویج ها را روی رنده معمولی رنده کنید. گوجه فرنگی ها را به مکعب های متوسط و برش های متوسط برش دهید.
- پیاز را به نیم حلقه یا چهارم نازک خرد کنید. ساقه ها و دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به صورت نوارهای نازک و یکدست خرد کنید.
- فلفل قرمز و سیر را با از بین بردن بیش از حد اضافی آماده کنید و با چاقو خرد کنید. سیر را می توان در پرس سیر خرد کرد.
- سبزی ها را بشویید و خشک کنید ، ریز خرد کنید.
- تمام سبزیجات ، ادویه و گیاهان خرد شده را در قابلمه ، نمک قرار داده و شکر را اضافه کرده ، مخلوط کرده و روی آن را با درپوش بپوشانید ، بگذارید تا به مدت 4 - 4 ساعت روی میز دم بکشد.
در مرحله بعدی ، شما باید تصمیم بگیرید که سالاد کوبان به چه روشی تهیه شود - سریع و آسان بدون استریل یا طولانی تر ، با عملیات حرارتی. اگر کلم با خیار به ترکیب اضافه شد ، توصیه می شود قوطی ها را عقیم کنید. این باعث می شود سبزیجات آبدار باشند و در هر شرایطی آنها را طولانی تر نگه دارید.
سالاد استریلیزه کوبان
پیش از این ، شیشه های شیشه ای باید با یک اسفنج تمیز جدید برای ظروف با سودا شسته شوند. گردن ها را از نظر وجود تراشه بررسی کنید.
روش های مختلفی برای عقیم سازی وجود دارد:
- آب سرد را در یک ظرف بزرگ جمع کنید ، شیشه ها را در آن قرار دهید تا کاملا از بین بروند و روی آن را با یک درپوش بپوشانید ، جوش بیاید. "کوک" به مدت 6-8 دقیقه. آن را با انبر برداشته و روی حوله تمیز آشپزخانه قرار دهید.
- قوطی ها را پس از شستشو مرطوب کنید ، در اجاق برقی سرد و ته آن قرار دهید و درب های حلبی را روی ورق پخت قرار دهید. به مدت 15 دقیقه در دمای 120 درجه سانتیگراد استریل کنید.
- تنها 3 دقیقه طول می کشد که قوطی ها را در مایکروویو ضدعفونی کنید. بدون آب ، شیشه ها هنگام گرم شدن می ترکند ، بنابراین باید هرکدام را تا سطح 1.5-2 سانتی متر با آب پر کنید. قدرت گرمایش باید 800-900 وات باشد و زمان آن باید 3 دقیقه باشد. اگر شیشه بلند است ، می توانید آن را کنار آن بگذارید و به همان میزان آب بریزید.
پخت و پز سالاد مرحله به مرحله
- آب سبزیجات حاصل را از ظرف با غذا در یک ظرف جداگانه خالی کنید ، روی حرارت زیاد قرار دهید. بجوشانید و گرما را به حداقل برسانید.
- سبزیجات "خشک" را از ظرف در شیشه های گرم استریل شده قرار دهید. سالاد را با مایع در حال جوش بریزید ، 2-3 سانتی متر به سطح باقی بماند - محلی برای روغن نباتی و سرکه.
- ظرف گسترده ای از آب تمیز را روی حرارت زیاد قرار دهید. جوشیدن شیشه های داغ پر شده را با سالاد کوبان در آب جوش قرار دهید تا آب کمی به "شانه ها" برسد ، شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید.
- وقتی آب یک قابلمه بزرگ جوشید ، حرارت را کم کنید و زمان آن را شروع کنید. لازم است که کل قطعه کار را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. اگر ظرفی برای قطعه کار با حجم حداکثر 0.5 لیتر است ، بیش از 10 دقیقه جوش نیست.
- روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و در پایان استریل 2 قاشق غذاخوری را در هر شیشه بریزید.
- یک قاشق سرکه به سالاد کوبان اضافه کنید و درها را به سرعت بغلتانید. شیشه های مهر و موم شده را زیر و رو کرده و با لباس گرم بپوشانید.
- پس از خنک شدن ، قوطی ها را به انبار بفرستید. آنها تا 12 ماه در یک مکان تاریک نگهداری می شوند.
سالاد کوبان بدون استریلیزاسیون
روش کمی ساده تر است ، اما سالاد آماده خیلی طولانی نگهداری نمی شود: حداکثر 2 هفته زیر درب های پلاستیکی یا شیشه ای و تا 3 ماه با درهای بسته در یخچال.
- روغن نباتی سرد و سرکه را در قابلمه ای با سالاد مخلوط بریزید. مخلوط را بگذارید تا به جوش بیاید و برای مدت 4 - 5 دقیقه بدون اینکه بپوشد بپزد. با تشکر از سرکه اضافه شده از قبل ، سبزیجات در طول عملیات حرارتی خیلی نرم نمی شوند.
- در این زمان ، شیشه ها و درب های آنها باید استریل شوند ، زیرا لازم است سالاد کوبان را در حال جوشیدن در شیشه های گرم هنوز بریزید.
- سالاد را در ظروف آماده توزیع کرده ، درب پلاستیک / شیشه را ببندید یا با درهای حلبی حلقه کنید. در حالت اول ، شیشه ها را در حالت معمول خود با گردن بالا خنک کنید. در حالت دوم ، می توان قوطی ها را برگردانید ، روی زمین قرار دهید و آنها را با لباس گرم بپیچانید تا خنک شوند.
ترفندهای پخت سالاد کوبان
- برای بیرون آوردن قوطی های پر شده از آب جوش استفاده از حوله و چاله های پارچه ای توصیه نمی شود. این مملو از سوختگی است. برای این کار می توانید ابزار خاصی خریداری کنید.
- فقط گوجه فرنگی های خانگی رسیده به سالاد کوبان درست می روند. اگر برای زمستان از گوجه سبز به دستور سالاد نیاز دارید ، باید به دنبال طرز تهیه سالاد دون باشید.
- میزبان حجم نمک ، شکر دانه ریز و ادویه های اضافی را به مزه خود اضافه می کند.
- برای افزودن روشنایی ، سالاد را می توان از گوجه فرنگی قرمز و زرد ، فلفل - قرمز و صورتی تهیه کرد.
در این دستورالعمل ، سبزیجات اساسی گوجه فرنگی و هویج است ، اما کلم را می توان با بادمجان به همان نسبت جایگزین کرد. سایر مواد متغیر هستند.
