لاگمن یک غذای شگفت انگیز است که به طور سنتی در کشورهای شرقی تهیه می شود. دستور العمل های اصلی طبخ را می توانید در غذاهای ملی ازبکستانی یا چینی پیدا کنید. لگمن اویغور به خصوص جالب توجه در نظر گرفته می شود که در آن تربچه باید وجود داشته باشد.
غذاهای مورد نیاز برای ساخت لاگمن اویغور
برای تهیه لاگمن اویغور به مواد زیر احتیاج دارید: 350 گرم آرد گندم ، 1 کیلوگرم گوشت بره روی استخوان ، 2 پیاز ، 1 سر سیر ، 1 فلفل قرمز تند ، 2 هویج ، 4 فلفل دلمه ای ، 2-3 گوجه فرنگی ، 1 تربچه بزرگ ، جعفری یا شوید تازه ، فلفل سیاه ، روغن نباتی ، نمک.
برای طعم دادن می توانید هل ، دانه های کرفس ، زردچوبه ، گشنیز اضافه کنید. توصیه می شود از تربچه سبز در تهیه ظرف استفاده کنید.
آماده سازی خمیر
تهیه لاگمن اویغور تفاوت زیادی با دستور العمل رایج ندارد. مشکل اصلی کشیدن رشته فرنگی است ، بنابراین خمیر باید به اندازه کافی الاستیک باشد.
در یک ظرف کم عمق ، آرد گندم را با یک نمک مخلوط کرده و کمی آب به آن اضافه کنید. آنها شروع به ورز دادن خمیر سخت می کنند و در صورت لزوم آب اضافه می کنند. شما باید خمیر را به اندازه کافی ورز دهید تا از نظر قوام یکنواخت و کشدار باشد. سپس ، روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 1 ، 5-2 ساعت بماند.
پس از گذشت زمان ، از خمیر کیکی تشکیل می شود که از هر دو طرف با روغن گیاهی چرب شده و به صورت نوارهایی به عرض 3 سانتی متر برش داده می شود. هر نوار به طور متناوب در یک مارپیچ حلقه می شود ، با یک فیلم پوشانده می شود و به مدت نیم باقی می ماند یک ساعت.
نوار خمیر را با دستان خود در قسمت میانی بردارید و شروع به بیرون کشیدن آن کنید. خمیر را با روغن نباتی چرب کنید و دوباره آن را برای مدت 15 دقیقه به "استراحت" ارسال کنید. پس از آن ، نوارها دوباره بیرون کشیده می شوند. نتیجه این کار باید رشته فرنگی بلند و نازک باشد. با دقت به ظرف صاف منتقل می شود.
درست کردن آب گوشت
دستور العمل لاگمان اویغور شامل تهیه یک گوشت دلچسب گوشتی است. اول از همه گوشت گوسفندی را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک خرد کرده ، هویج و تربچه را به صورت نواری برش می دهیم. گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده و پوست آنها را بگیرید. گوجه فرنگی ها به 4 قطعه بریده می شوند. فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد می کنیم.
روغن نباتی را در دیگ که گوشت گوسفندی سرخ می شود گرم می کنند. وقتی گوشت قهوه ای طلایی شد ، پیاز را به دیگ اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه به تفت دادن مواد ادامه دهید و مرتباً هم بزنید. فلفل و هویج بلغاری به دیگ اضافه می شود. بعد از 2 دقیقه ، گوجه فرنگی به سایر مواد ارسال می شود. سبزیجات و گوشت باید حدود 7 دقیقه خورشت شود.
یک کل سیر و یک غلاف فلفل قرمز تند در آب گوشت قرار داده می شود ، کمی آب جوشانده به دیگ اضافه می شود و ظرف را با درب محکم بسته می شود. آب گوشت را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از آن ، تربچه را به ظرف اضافه کرده و 10-15 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید. خورشت قورمه سبزیجات مهم نیست زیرا آنها باید کمی خرد شوند.
رشته فرنگی را در آب نمک در حال جوش قرار دهید تا پخته شود. سپس ، آب تخلیه می شود. رشته ها را در بشقاب های تقسیم شده ریخته و با گوشت گرم گوشت می ریزند. این غذا با گیاهان ریز خرد شده تزئین شده است. از آنجا که آب گوشت نمکی نیست ، رسم است که سس سویا را با لگمن سرو کنید.
