پیش غذای تند "Ogonyok" به دلیل رنگ شاد نارنجی قرمز و طعم سوزاننده آن نام خود را به دست آورد. پوره ، با طعم فلفل تند و سیر ، غالباً از گوجه فرنگی تهیه می شود و فلفل دلمه ای ، هویج ، گیاهان و سایر مواد را به آنها اضافه می کند.
چاشنی "Ogonyok": ویژگی های آماده سازی خانگی
تحت نام عمومی "اوگونیوک" تغییرات زیادی در چاشنی ها وجود دارد. آنها توسط چندین قانون متحد شده اند:
- یک جز اجباری فلفل قرمز ، تازه یا به صورت پودر است.
- چاشنی دارای قوام پوره است.
- اجزای سازنده از طریق چرخ گوشت پیمایش می شوند یا از یک پردازنده آشپزخانه عبور می کنند.
- طعم غالب آن تند و شیرین است ، نمک و سرکه زیادی به پوره اضافه نکنید.
- بهترین ماده نگهدارنده میان وعده سرکه سفره است ، مقدار آن را می توان به دلخواه تنظیم کرد.
- برای اینکه پیش غذا زیبا و درخشان باشد ، بهتر است از سبزیجات قرمز استفاده کنید.
- نسبت نمک و شکر را می توان به مزه تغییر داد.
- چاشنی هایی که پخته نشده اند برای مدت طولانی ذخیره نشده اند ، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید.
- اگر غذای کنسرو شده برای کل زمستان تهیه می شود ، بهتر است پوره را بجوشانید و آن را در شیشه های از پیش استریل شده بپیچید.
"جرقه" ساخته شده از گوجه فرنگی نباید خیلی مایع باشد. انواع گوشتی با گوشت نسبتاً آبدار ترجیح داده می شوند. قبل از خرد کردن ، گوجه فرنگی ها پوست گرفته می شوند ، اگر دانه های زیادی در گوجه فرنگی وجود داشته باشد ، بهتر است آنها را حذف کنید. یک چاشنی مخصوصاً خوشمزه از گوجه فرنگی های شیرین یا ترش و با رایحه ای مشخص بدست می آید.
میزان کالری میان وعده متوسط است و به مقدار قند بستگی دارد. با این حال ، خوردن چاشنی در مقادیر زیاد توصیه نمی شود ، وظیفه آن ایجاد طعم غذاهای اصلی ، تحریک اشتها و بهبود هضم غذا است.
دستور العمل کلاسیک: "جرقه" بدون پخت و پز
میان وعده تهیه شده به این روش در یخچال نگهداری می شود. این یک افزودنی عالی به گوشت یا سوسیس سرخ شده خواهد بود ، می توان چاشنی را به ماکارونی ، خورشت سبزیجات ، سوپ اضافه کرد. برای جلوگیری از رقیق شدن سیب زمینی له شده بهتر است از گوجه فرنگی با تفاله خیلی آبدار و مقدار کمی دانه استفاده کنید. هرچه شیرین تر باشند ، طعم و مزه میان وعده جالب تری خواهد بود.
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشت رسیده ؛
- 0 ، 2 کیلوگرم فلفل شیرین (ترجیحاً قرمز) ؛
- 0.1 کیلوگرم سیر ؛
- 5 میلی لیتر سرکه میز 9٪ ؛
- 50 گرم شکر
- 20 گرم نمک ؛
- 50 گرم فلفل چیلی.
سبزیجات را بشویید ، خشک کنید ، ساقه ها و دانه ها را از فلفل خارج کنید. سبزیجات را از چرخ گوشت یا دستگاه آشپزخانه رد کنید. نمک ، شکر ، سرکه اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
چاشنی آماده شده را در شیشه های از قبل جوشانده و خشک شده بریزید ، درب ظرف را ببندید و خنک شود. وقتی میان وعده خنک شد ، آن را در محفظه پایین یخچال یا در انبار قرار دهید. غذای کنسرو نشتی می تواند در دمای اتاق خراب شود.
پیش غذای تند: تهیه مرحله به مرحله
در این دستور العمل ، علاوه بر گوجه فرنگی ، فقط فلفل تند با درجه بلوغ مختلف استفاده می شود ، بنابراین چاشنی مخصوصاً گرم است. این غذا با گوشت سرخ شده یا دودی سرو می شود و به سوپ های تند (خارچو ، هودج) اضافه می شود.
عناصر:
5 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛ 100 گرم فلفل تند ؛ 200 گرم سیر ؛ 250 گرم شکر؛ 50 میلی لیتر سرکه میز؛ 200 گرم نمک.
سبزیجات را بشویید ، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، دانه های فلفل ها را پوست بگیرید. گوجه فرنگی ، سیر و فلفل را از طریق چرخ گوشت رد کنید ، شکر و نمک را اضافه کنید ، مخلوط را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید. سرکه اضافه کنید ، هم بزنید و پوره را در شیشه های تمیز و خشک بریزید. درب ها را بالا زده ، خنک کرده و نگهداری کنید.
"جرقه" گوجه فرنگی با ترب کوهی
این دستورالعمل با موفقیت از تندی فلفل قرمز و سیر با طعم و عطر و طعم روشن ریشه ترب تركیب می كند. "اوگونیوک" همراه خوبی با گوشت دودی و مرغ ، سوسیس تند ، ساندویچ خواهد بود. چاشنی برای شش ماه ذخیره می شود ، سپس به تدریج طعم تند خود را از دست می دهد.
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی رسیده ؛
- 100 گرم ریشه ترب کوهی تازه ؛
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
- 2 حبه سیر ؛
- نمک و شکر به مزه.
ریشه ترب کوهی را کاملاً بشویید ، پوست آن را جدا کرده و به قطعات برش دهید. گوجه فرنگی را برش دهید ، برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید ، پوست را با احتیاط بردارید.
شیشه ها و درب ها را در آب جوش یا اجاق گاز استریل کنید ، آنها را روی یک حوله پخش شده خشک کنید. سبزیجات را از یک آشپزخانه رد کنید ، نمک ، شکر و پودر چیلی اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، پوره حاصل را درون شیشه ها بریزید ، درب آن را محکم کنید و بگذارید تا با ته آن خنک شود. کنسروهای آماده را در مکان تاریک و خنک نگهداری کنید ؛ آنها فقط پس از باز شدن در یخچال قرار می گیرند.
"اوگونیوک" همراه با گیاهان و گردو
یک دستور العمل بسیار جالب و اصلی. به لطف گردو ، چاشنی یادداشت های غیر منتظره ای می گیرد و گیاهان باعث زیبایی آن می شوند. در صورت تمایل ، شوید و جعفری را می توان با گیاهان دیگر جایگزین کرد: ریحان ، رزماری ، گشنیز ، کرفس. "Ogonyok" را می توان بدون افزودنی یا با خامه ترش مخلوط کرد - یک سس پرتقال تند دریافت می کنید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی شیرین رسیده ؛
- 2 غلاف فلفل تند فلفل قرمز ؛
- 5 فلفل دلمه ای قرمز؛
- 20 عدد گردو؛
- 250 گرم ریشه ترب کوهی ؛
- 100 گرم گیاه (شوید و جعفری) ؛
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه؛
- 250 گرم سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 1 قاشق چایخوری نمک.
سبزیجات را بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را برش داده ، روی آنها را با آب جوش ریخته و پوست آنها را جدا کنید. فلفل برای پاک کردن دانه ها ، ساقه ها را قطع کنید. آب جوش را روی گردوها بریزید و پوسته ها را خارج کنید. برای افزایش عطر و طعم ، هسته ها را می توان در یک ظرف خشک سرخ کرد یا در اجاق تفت داد. سبزها را مرتب کرده و بشویید.
فلفل دلمه ای و شیرین ، گوجه فرنگی ، ترب کوهی ، قطعه قطعه ، حبه های سیر و گیاهان گوشت چرخ کرده. پوره را کاملا مخلوط کنید ، شکر ، نمک و سرکه را اضافه کنید. چاشنی را در شیشه های استریلیزه مرتب کنید ، درب ظرف را ببندید و در انبار یا یخچال قرار دهید.
یک چاشنی مبتنی بر گوجه فرنگی یک غذای همه کاره است که هنگام تزئین ضروری است. آشپزی سوپ ، آشپزی با آزمایش مواد تشکیل دهنده ، می توانید دستور امضای خود را ایجاد کنید.
