بسیاری از غذاهای ملی به دلیل دستورهای پلو معروف هستند. همه آنها در ترکیب و فن آوری آماده سازی متفاوت هستند. بنابراین ، به عنوان مثال ، دستور پلو ازبکستانی با اضافه کردن کشمش به ظرف با سایر غذاها متفاوت است.
لازم است
-
- گوشت گاو؛
- پیاز؛
- هویج؛
- سیر؛
- برنج؛
- نمک؛
- اب؛
- زعفران؛
- کشمش
- روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- فلفل قرمز؛
- زرشک
- زردچوبه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت و سبزیجات را برای پلو آماده کنید. برای این کار یک و نیم کیلوگرم گوشت گاو را به قطعات 70 گرم برش دهید و دو عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و به نصف حلقه با ضخامت متوسط برش دهید. سپس 700 گرم هویج را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید. سه سر سیر را از پوسته بالایی پوست بگیرید ، اما به صورت میخک تقسیم نکنید.
گام 2
برای پلو برنج آماده کنید. بهترین استفاده از دانه بلند ، برنج طلایی است. 900 گرم برنج را با دقت مرتب کنید ، همه ناخالصی ها را پاک کرده و چندین بار بشویید. در یک قابلمه 2 لیتر آب گرم بریزید و یک قاشق غذاخوری نمک و همان مقدار زعفران را در آن حل کنید. برنج را به قابلمه منتقل کنید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند.
مرحله 3
کشمش را برای پلو آماده کنید. یک لیوان کشمش برداشته و همه دم و شاخه ها را برداشته سپس در آب گرم خیس کنید تا متورم شود.
مرحله 4
یک دیگ خشک یا پچ را روی اجاق گاز قرار دهید. 300 گرم روغن نباتی درون آن بریزید و بگذارید 10 دقیقه گرم شود. یک پیاز را پوست بگیرید و با ایجاد یک برش عمیق ، آن را در روغن فرو کنید. این لازم است تا عطر و بوی خاصی به پلو داده شود. بعد از چند دقیقه پیاز را بردارید و سپس حرارت را کم کنید. تکه های گوشت آماده شده را در قابلمه بریزید ، حرارت را به متوسط اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید تا زیر درب آن بپزد.
مرحله 5
به محض اینکه گوشت قهوه ای شد ، پیاز آماده شده را روی آن قرار داده و یک قاشق چایخوری نمک و همان مقدار فلفل به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا پیاز در پایین دیگ باشد. بعد از 8 دقیقه ، آب جوشانده شده را در دیگ بریزید ؛ به سختی باید گوشت را بپوشاند. بعد از جوش آمدن آب ، حرارت را کم کنید ، محتوای دیگ را هم بزنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد.
مرحله 6
یک لایه هویج را داخل دیگ بریزید و بگذارید مایع بجوشد. و سپس بلافاصله حرارت را به حداقل برسانید. دیگ را با درپوش بپوشانید و 20 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. سپس هویج ها را با پاپریکا ، زرشک و فلفل ساییده بپاشید. بگذارید چند دقیقه بیشتر بپزد. کشمش متورم را اضافه کرده و همه مواد را هم بزنید.
مرحله 7
برنج آماده شده را در یک لایه یکنواخت درون دیگ بریزید. آن را با یک قاشق چای خوری زردچوبه آسیاب شده و کمی نمک بپاشید. به اندازه کافی آب در دیگ بریزید تا سطح آن 3 سانتی متر از لایه برنج بالاتر باشد. روی آن را بپوشانید و گرما را زیاد کنید. بعد از چند دقیقه ، سه سر سیر را روی برنج قرار دهید. به محض اینکه آب به برنج جذب شد و مقدار کمی از آن وجود داشت ، چندین سوراخ را از طریق تمام لایه های پلو ایجاد کنید. دیگ را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.
